Lepší okurkový salát jste ještě nejedli: Letní verze kimchi si podmanila sociální sítě

Populární korejská specialita

Kimchi je považováno za zimní specialitu. Připravuje se hlavně ze zelí, klasické zimní zeleniny, navíc si je často dáváme na podporu imunity, což potřebujeme nejvíc v zimních měsících. Kimchi je i u nás v poslední době velkým hitem. V nabídce je mají mnohé restaurace, které je nabízejí, jak je zvykem v jeho domovině Koreji, jako přílohu k jídlu, v současnosti je vyrábí i spousta českých výrobců a mnoho lidí se pouští do jeho domácí přípravy. 

Základem klasického kimchi je již zmiňované pekingské zelí, dále bílá ředkev, mrkev a jarní cibulka. Na dochucení se používá česnek a hlavně speciální korejské chilli vločky gochugaru. Důležitou součástí kimchi jsou také ingredience bohaté na umami, například rybí omáčka, drobné krevetky, omáčka tamari nebo mořské řasy. 

Různé druhy kimchi

Kimchi lze ale připravit i z jiných druhů zeleniny. Existuje i kimchi jen ředkvičkové, z různých zelených listů, třeba z bylinky perila nebo z okurek. Okurkové kimchi má dokonce vlastní název oi sobagi. Říká se mu také stuffed cucumber kimchi (plněné okurkové kimchi) a dělá se ze speciálně nařezané okurky, jež se naplní kořením a zeleninou.

Okurkové kimchi se připravuje i v Koreji právě na jaře nebo v létě. Toto kimchi můžete jíst hned, doporučuje se ale nechat ho asi 2–3 dny uležet v chladu, aby se všechny chutě prolnuly. Případně je můžete nechat i zkvasit. 

Rychlý salát s příchutí kimchi

Pokud byste si chtěli práci ještě víc zjednodušit, můžete vyzkoušet toto rychlé okurkové kimchi, které si v poslední době získalo velkou popularitu, hlavně na sociálních sítích. Je to spíš takový okurkový salát obohacený o asijské chutě. Okurka se v tomto případě jen nakrájí na plátky, kostičky nebo hranolky a pak smíchá s cibulí, chilli vločkami a dalšími ochucovadly a krátce protřepe ve sklenici, jako byste míchali nějaký drink.

Hotové kimchi můžete jíst rovnou a nebo ho nechat odležet při pokojové teplotě asi 12–18 hodin. Pokud byste udělali kimchi větší množství a nesnědli byste ho hned, uložte je poté do ledničky. Je však lepší ho spotřebovat do 2 dnů, protože okurky postupem času změknou a rozpadnou se.

Okurkové kimchi

Okurkové kimči je křupavé, osvěžující, ale zároveň pikantní, slané, kyselé, česnekové a navíc lehce nasládlé. Máte-li rádi pikantní chutě, určitě vás tento netradiční okurkový salát nadchne. 

Budete potřebovat: 450 g okurek, 1 lžičku soli, 2 lžíce octa, 1/2 lžičky najemno nastrouhaného česneku, 1 lžíci a 1 lžičku sezamového oleje, 1 lžíci gochugaru (korejských chilli vloček), 2 lžičky rybí omáčky, 1 lžičku krupicového cukru, nahrubo nasekanou pažitku, najemno nakrájenou jarní cibulku, koriandr a sezam na ozdobu (volitelně)

Jak na to?

1. Okurky omyjte a nakrájejte na hranolky, na kostičky nebo na tenké plátky. V míse promíchejte okurky se solí, přendejte je do cedníku a nechte asi 10–30 minut odkapat. Mezitím do stejné mísy nalijte ocet, přidejte česnek a odložte stranou.
2. Poté přidejte do mísy s octem a česnekem sezamový olej, gochugaru, rybí omáčku a cukr. Metličkou promíchejte, aby se vše spojilo.
3. Okurky osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Poté je přidejte do připravené zálivky a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Můžete je dát i do velké zvařovací sklenice a protřepat. Hotové okurkové kimchi nechte krátce vychladit v lednici a můžete podávat. 

Náš tip: Trochu jiný pikantní okurkový salát můžete udělat podle našeho videoreceptu.