Zapomenutá polévka našich babiček: Bílý boršč v horku osvěží, zasytí a prospívá střevům

Skvělý oběd pro horké dny

Proti vysokým teplotám se dá bojovat nejen chlazenými nápoji nebo použitím klimatizace, ale také díky šikovným sezónním pokrmům. Mezi ně už po generace patří bílý boršč, který se připravuje z podmáslí. Na rozdíl od klasické polévky stejného názvu má jemnější chuť, ale kyselost, která v parných dnech osvěžuje, mu zůstává. Největším hitem býval kdysi v Polsku.

Podmáslí nabízí víc než jen osvěžení

Podmáslí v této polévce je nejen zdrojem osvěžení, ale také přináší mnoho dalších benefitů, které si často ani neuvědomujeme. Obsahuje bakterie, které podporují zdraví střev, a dodává bílkoviny, vápník a tekutiny.

Když ho navíc zkombinujete s bramborami a čerstvými bylinkami, vznikne jídlo, které se perfektně hodí i do letních veder. V minulosti se jak podmáslí, tak třeba kefír objevovaly v kuchyni velmi často, protože se využívala jejich schopnost podpořit trávení. Dodnes například někdo dělá okurkový salát s kefírem, který slouží jako náhrada smetany.

Největší chybou je špatné vaření

Příprava bílého boršče má svá pravidla. Zřejmě nejdůležitější je dát si pozor na to, aby se podmáslí prudce nevařilo. V takovém okamžiku se totiž může srazit a polévka ztratí příjemnou konzistenci.

Zkušení kuchaři proto doporučují nejprve podmáslí trochu naředit horkým vývarem a teprve potom ho přidat do hrnce. Poté stačí polévku už jen mírně zahřívat, aniž by se vařila. Tato drobnost rozhoduje nejen o výsledné chuti, ale i o vzhledu polévky.

Bílý letní boršč

Boršč máme sice spjatý s hutností a vydatností, ale jeho letní bílá verze je překvapivě osvěžujícím pokrmem ideálním do horkých letních dní.

Na přípravu letní polévky budete potřebovat: 5 větších brambor, 120 g uzeného masa, 1 l podmáslí, 1 l zeleninového vývaru, 3 velké cibule, 30 g másla, 4 stroužky česneku, sušenou majoránku, čerstvý kopr, petrželovou nať, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky.
2. Zeleninový vývar přiveďte k varu a brambory v něm uvařte doměkka.
3. Mezitím nakrájejte uzené maso a cibuli na drobné kostičky.
4. Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Poté přisypte uzené maso a několik minut vše společně opékejte.
5. Přidejte prolisovaný česnek, krátce ho rozvoněte a obsah pánve přendejte do hrnce s vývarem a bramborami.
6. Polévku dochuťte majoránkou, solí a čerstvě mletým pepřem.
7. Podmáslí nejprve zvolna zahřejte několika naběračkami horkého vývaru, aby se nesrazilo. Poté ho vlijte do hrnce a dobře promíchejte.
8. Polévku už pouze pozvolna prohřívejte na mírném ohni. Dávejte pozor, aby se nezačala vařit.
9. Nakonec vmíchejte nasekaný kopr a petrželovou nať a ihned podávejte.

Podle našeho videoreceptu si můžete připravit klasický boršč:

Zdroje informací: Frontiersin.org, Mdpi.com