Boršč

Name: Boršč
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 7 porcí
Cuisine: Ruská
Ingredients: 300 g hovězího masa; 300 g vepřového masa; 300 g uzeného masa; 2 klobásy; 200 g hlávkového zelí; 1 velká mrkev; 1 petržel; 100 g celeru; 200 g červené řepy; 1 velká cibule; 2 rajčata; 1 lžíce octu; sůl; mletý pepř; celé nové koření; 3 bobkové listy; 1 lžíce sádla; 2 větší brambory; smetana

Boršč je klasická polévka ruské, ukrajinské, ale třeba i polské kuchyně - tam se dokonce jí na Štědrý večer jako slavnostní jídlo. Je plná masa a zeleniny a díky řepě má krásnou barvu. Podáváme ji zalitou smetanou.

lenka-m

66 názorů

Doba přípravy 190 min Doba přípravy: 40 min Doba tepelné úpravy: 150 min

190 min (40 min příprava + 150 min tepelná úprava)

15. 2. 2008 13:53

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 125 kJ / 1 464 kcal
Bílkoviny	201,76 g
Tuky	42,66 g
Vláknina	22,87 g
Cholesterol	470 mg
Sodík	3,15 g
Sůl	7,10 g
Sacharidy	58,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Oloupeme a omyjeme brambory, řepu, mrkev, petržel a celer a a nakrájíme na kostičky, rajčata nakrájíme také na kostičky, zelí na nudličky a klobásu na kolečka.
Jak krájet hlávkové zelí
Nejprve uvaříme maso doměkka, vyjmeme jej, necháme vychladit na talíři a poté pokrájíme. Vývar z masa dáme stranou, 1,5 l využijeme později.
Do hrnce dáme nakrájenou řepu, mrkev, petržel a celer, osolíme, zalijeme trochou vývaru z vařeného masa a vaříme.
Po chvilce přidáme bobkový list, pepř, nové koření, rajčata, sádlo a ocet.
Asi po 10 minutách přidáme nakrájené zelí, zbytek vývaru, brambory a uvaříme doměkka.
Nakonec přidáme vařené maso, klobásy, lehce promícháme, prohřejeme a podáváme.
Na talíři si každý může nalít do polévky smetanu.
TIP Jak udělat dobrý boršč

Uvařeno (5x)

Přidat do oblíbených (213x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Boršč - trochu podle mě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aanet3 130 min

Boršč II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jitka a Vlastik

Boršč od Broni

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

cvrnda

Načíst další

Přečtěte si

Video Hodnocení 149x

Jak nakrájet zelí jako v restauraci. Obdobně zpracujete i kapustu

Dokonalá červená řepa: Zachutná vám s kozím sýrem, balzamikovým octem i s čokoládou

Hodnocení 68x

Jak vyčistit zakalený vývar? Naučíme vás dva postupy

Komentáře

vladbou

19. 11. 2021 10:38

Dobrý den, již delší dobu mi paní Marie posílá každý den osvědčené recepty, dnes jsem dostal recept i na jakoby pravý ruský boršč. Souhlasím s komentáři, že každý boršč je jiný, v podstatě neexistuje univerzální recept. Jsou však určitá pravidla při vaření boršče, která by se měla ctít. Několik let jsem pracovně bydlel v Rusku, na Ukrajině a v Bělorusku, tudíž si myslím, že mám právo napsat svůj názor.
Za prvé, do boršče nepatří kořen celere
Za druhé, nikdy jsem se nesetkal s tím, že by se do boršče dávala klobása, ale budiž, proti gustu .....
Za třetí, a to povazuju za nejdůležitejší, červená řepa, jednak ji je tam v poměru k ostatním surovinám málo, ale co je nejdůležitější, syrová nařezaná řepa se musí před tím, než se přidá do vývaru "osmažit" a poté podusit na pánvi.
A jestli někdo dá do boršče lžíci cukru nebo octa, prosím, mně tam například chybí špetka muškátu, to jsou podle mne už jen detaily
Opakuji ale znovu, každý má svůj recept a já svůj názor nikomu nevnucuji.

RobertM

19. 11. 2021 09:36

hanka: Zelí je hlavní surovina do boršče.

Terka

3. 9. 2017 10:28

Lubo: Krásně a s elegancí vysvětleno,klobouk dolu

Dana

10. 3. 2017 00:21

Již 50 let vařím boršč šťovíkový i červený podle mojí tchýně,která 20 let na Ukrajině žila.Patří tam opravdu všechna kořenová zelenina,hlávkové zelí,červená řepa i fazole.A myslíte,že ve 30-tých letech měli na Ukrajině k disposici bujony?To určitě ne,takže vývar musel být poctivý masový.a pak do talíře kyselá smetana,Je výborný.

lenka-m

21. 1. 2017 16:34

Martin Stránský: Když se ti recept lelíbí, tak ho nedělej.

Já jsem někde tenhle recept kdysy objevila, uvařila a chutnal mi, tak jsem ho sem napsala. Dnes už nevím, která kuchařská lama jej vymyslela. Samozřejmě ten masox se nemusí dávat. Já ho jinak také nepoužívám. I vývar vím, jak se dělá a umím ho.

Martin Stránský

20. 1. 2017 17:07

Už začátek mě zarazil - uvaříme maso v papiňáku. Vývar se musí táhnout minimálně 3 hodiny, spíše 5! A masox? To je zhovadilost, kterou použije ten, co je kuchařská lama. Kdyby vařil vývar jak se má, masox není potřeba!

lenka-m

4. 6. 2015 18:41

jsem ráda, že většině chutná. Nikde nepíšu, že je ruský, polský a atd. Takový prostě dělám já a chutná nám.

Daniela

26. 11. 2013 18:14

MIREK:Dává. Ale pozor, ne kysané, nebo sterilizované, ale poctivě nakrouhané hlávkové zelí.

neznamka

26. 5. 2013 13:49

MIREK:Mirku akurat zeli tam patři

Neznama

26. 5. 2013 13:47

Je to neni boršč!!!!!

Jana Pá

22. 4. 2013 15:51

Lubo: děkuji za informace ohledně receptu

Lubo

22. 4. 2013 13:57

hanka:Boršč...
Když jsem pročetl všechny názory, mám jednu radu: "Proti gustu žádný dišputát"...
Mám před sebou ruskou kuchařku, jen takovou obyčejnou, kterou jsem si kdysi přivezl. Je tam boršč z masa a kostí, ruský, s kvašeným zelím, námořnický, zelený, letní, sibiřský, se sušenými houbami, postní... Pak je spousta ukrajinských borščů.
Zkuste srovnat, kolik existuje gulášů a co všechno může obsahovat eintopff.
Boršč není polévka, ale jídlo pro celou rodinu a hlavně pro vyhladovělého chlapa, který celý den dře a těší se, že se večer pořádně nají.
Nemyslím si, že v Rusku (SSSR...) měli vždy plné špajzy vepřového, hovězího, slaniny a klobás - už vůbec ne najednou. Měli tam řepu, zelí, cibuli, brambory, jinou zeleninu z vlastních zdrojů, houby - hlavně kolem raketových základen a v Černobylu. Smetanu asi ano,ti šťastnější.
Také znám ukrajinské boršče z bohatších oblastí, vaří se dlouho a místo octa se tam přidává šťovík.
Asi jsou ty lepší a horší boršče, stejně jako guláše, bramboračky a kulajdy. Nejlepší na nich je, že dávají prostor k tvořivosti. Není to "fish and chips" nebo hamburger.
Jde o to je vyzkoušet.
Přeji dobrou chuť.
Lubo

hanka

22. 3. 2013 09:56

MIREK: Tak to zírám jak tele na nový vrata. Do boršče nepatří zelí

MIREK

22. 3. 2013 08:49

TO JE nesmysl, do správného ruského boršče se NIKDY nedává zelí!

jahoda

3. 2. 2013 19:43

Lenko-m, už na Topky asi nechodíš

, ale snad si někdy přečteš můj komentík k Tvému výbornému receptu

.
Na přání manžela, který boršč z dob dětství zbožňuje, jsem se odhodlala poprvé v životě do uvaření boršče.
Dlouho jsem hledala recept, který by nezklamal, po přečtení zdejších komentářů jsem si vybrala Tvůj a nelituji

. Dělala jsem přesně podle receptu, jen bujon nepoužívám, navíc vývar z masa byl dostatečně silný.
I když boršč nepatří mezi mé oblíbené polívčičky, s chutí jsem si dala nášup