Křupavý smažený květák z horkovzdušné fritézy: Připravíte ho s minimem tuku

Trojobal nemusí být fádní

Tradiční trojobal ke smaženému květáku neodmyslitelně patří a jen málokdo na něj nedá dopustit. Pokud ale máte chuť na malou změnu, zkuste tentokrát strouhanku dochutit bylinkami, kořením nebo parmazánem. Obyčejný smažený květák tak získá díky méně obvyklé verzi trojobalu úplně nový rozměr. 

Místo běžného rozšlehaného vajíčka použijete k obalování vaječnou směs se škrobem a moukou, podobně jako když chcete květák smažit pouze v těstíčku. Díky škrobu pak bude trojobal nadýchaný a křupavý.

Do strouhanky vylepšené o koření přesuňte až květák předem namočený v těstíčku.. Koření na obměnu trojobalu můžete zvolit podle svých chuťových preferencí, my jsme zkusili sušený česnek, sušenou cibuli a mletou papriku. Tato kombinace chutná společně s květákem velmi dobře a zvýrazní jeho chuť. Místo sladké mleté papriky můžete použít i tu uzenou. S kořením ovšem lze experimentovat i jinak. Ke květáku skvěle ladí třeba muškátový oříšek, karí, chilli, tymián nebo rozmarýn.

Zdravější „smažení“

Smažení na pánvi s vrstvou oleje sice patří k nejoblíbenějším úpravám jídla, ale také není moc zdravé. Se smaženými pokrmy bychom to proto neměli příliš přehánět.

Dokonale křupavého a přitom mnohem zdravějšího výsledku snadno dosáhnete, když pánev vyměníte za horkovzdušnou fritézu. Pokrmy se v ní totiž připravují pomocí proudu horkého vzduchu a obalovaná jídla stačí jen lehce potřít mašlovačkou nebo ještě lépe postříkat olejem ve spreji. Používá se proto minimálně tuku, což celý oběd výrazně odlehčí a sníží příjem kalorií. Tato tenká vrstvička oleje přitom stačí k tomu, aby byl povrch květáku krásně křupavý a uvnitř zůstala zelenina šťavnaá.

Předvařovat květák, nebo ne?

Při přípravě smaženého květáku se názory různí. Jedni nedají dopustit na jeho krátké předvaření, druzí ho obalují syrový. Zastánci první varianty oceňují kratší dobu smažení a jemnější konzistenci, příznivci druhé zase vyzdvihují pevnější strukturu a výraznější křupavost.

Obě varianty mají svá pro i proti. U smažení syrového květáku se snadno může stát, že povrch obalené růžičky už začne příliš hnědnout a připalovat se, ale vnitřek bude ještě tvrdý a nedovařený. U předvařování můžete květák zase převařit moc a potom budou růžičky vodnaté a rozměklé. Pokud budete květák předvařovat, nepřežeňte to s délkou vaření. Bohatě stačí 3–4 minuty.

Obalovaný květák v ochucené strouhance

Květák rozdělte před smažením na menší růžičky, aby se v horkovzdušné fritéze dobře propekly. V případě předvařování květáku se růžičky musí nechat důkladně okapat, aby přebytečná voda nerozmočila trojobal. Obalovat začněte, až ve chvíli, kdy bude květák vychladlý.

Budete potřebovat: 1 velký květák (700–800 g), polohrubou mouku na obalení, olej ve spreji, 2 vejce, 6 lžic mléka, 1 vrchovatá lžička škrobu, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžička soli, na špičku lžičky pepř mletý, 150 g strouhanky, 1/2 lžičky sušeného česneku, 1/2 lžičky sušené cibule, 1 lžička sladké mleté papriky

Jak na to?

1. Květák rozeberte na menší růžičky a vařte 4 minuty v osolené vodě. Poté jej sceďte, nechte dobře okapat a zcela vychladnout.
2. Všechny suroviny na vaječnou směs dobře prošlehejte vidličkou. Strouhanku smíchejte s kořením.
3. Růžičky nejprve obalte v polohrubé mouce, následně ve vaječné směsi a nakonec v ochucené strouhance. Obalené růžičky lehce postříkejte olejem ve spreji (nebo pokapejte či potřete olejem, pokud sprej nemáte) a rozložte je v jedné vrstvě do koše horkovzdušné fritézy vyloženého pečicím papírem.
4. Pečte na 170°C po dobu 20–25 minut a v polovině růžičky otočte a ještě postříkejte olejem.
5. Podávejte ihned po upečení, například s vařenými bramborami, bramborovou kaší, okurkovým salátem nebo oblíbeným dipem.

Náš tip: Místo smažení můžete zkusit i zapečený sýrový květák podle našeho videoreceptu.