Čína jako z bistra: Díky správnému krájení a troše škrobu bude maso krásně jemné a šťavnaté

Nejvhodnější druhy masa

Pokrm označovaný jako čína může mít u nás mnoho podob. Jednou se pod tímto názvem skrývají vepřové nudličky s paprikou, jindy masová směs s houbami, pórkem, arašídy nebo několika druhy zeleniny. Většinou nejde o autentické pokrmy čínské kuchyně, ale spíš o různě ochucené masové směsi inspirované Asií. Jedno však mívají společné – maso nakrájené na malé kousky a rychlou přípravu.

Na čínu můžete použít vepřové, hovězí i u nás asi nejoblíbenější kuřecí maso. Nejsnazší je práce s vykostěnými kuřecími stehny, která zůstávají šťavnatá i při prudkém opékání. Kuřecí prsa jsou libovější, ale také náchylnější k vysušení. 

Z vepřového masa se hodí libová kýta či pečeně, použít ale můžete i šťavnatější krkovici. V případě hovězího sáhněte například po kýtě nebo pleci.

Jak nakrájet maso na čínu?

Při přípravě číny záleží i na tom, jak maso nakrájíte. Nudličky by měly být přibližně stejně velké a silné, aby se při krátkém opékání propekly rovnoměrně.

Maso krájejte ideálně přes svalová vlákna, díky čemuž bude po tepelné úpravě křehčí. Důležité je to především u hovězího a vepřového. Kuřecí maso můžete před krájením nechat krátce zpevnit v mrazáku, ale ne zcela zmrznout. Pevnější maso se lépe krájí na tenké a stejně silné nudličky.

Jak naložit maso na čínu?

Pro čínská jídla je typická jejich šťavnatost. Právě kvůli tomu se maso často marinuje, ale tento krok není nezbytně nutný. Zásadní v tomto případě je, zda chcete jen maso ochutit, nebo ho potřebujete i změkčit.

Kuřecí prsa se vyplatí naložit. Jsou libová a marináda se škrobem nebo trochou oleje jim pomůže zůstat při prudkém opékání šťavnatější. Podobně je na tom vepřová kýta a hovězí maso.

Na marinování vám stačí klidně jen 15–30 minut. Nemusíte vymýšlet nic složitého, stačí jednoduchá marináda ze sójové omáčky, oleje a kukuřičného škrobu. Tu využijete i na vepřové či hovězí. Konkrétně u hovězího se vyplatí pro změkčení masa kromě škrobu použít i jedlou sodu. Na 450 g tenkých plátků hovězího se počítá přibližně s 1 lžičkou jedlé sody a 60 ml vody. Po marinování pak maso omyjte.

Proč se do číny používá škrob?

Škrob neslouží pouze k zahuštění omáčky. V čínské kuchyni je součástí způsobu úpravy označované jako velveting. Na jeho povrchu vytvoří tenkou ochrannou vrstvu, která pomáhá udržet maso při krátkém prudkém opékání křehké a šťavnaté.

Obvykle se používá kukuřičný škrob, ale sáhnout můžete i po tom bramborovém. Škrobu nemá být příliš, aby vrstva na povrchu nebyla příliš silná.

Jak prudce opéct maso, aby zůstalo šťavnaté?

Pro čínu je typická rychlá příprava, ideálně v dobře rozpálené pánvi wok nebo jiné hluboké pánvi. Aby se maso povedlo, je třeba si pohlídat i další kroky:

• Větší množství masa rozdělte do několika dávek tak, aby mohlo být na pánvi jen v jedné vrstvě a mělo prostor okolo. Jen tak se nebude maso dusit, ale opékat.
• Po vložení na pánev nechte maso nejprve zatáhnout, obracejte ho až pak.
• Kuřecí prsa nechte na pánvi jen nezbytně nutnou dobu. Zbytečně dlouhá tepelná úprava je vysuší.
• Maso nemusí být úplně důkladně propečené, obzvlášť když ho ještě budete připravovat dál se zeleninou.

Čínská

Křupavá a křehká kachna, kuře podivuhodné chuti nebo smažené rýžové nudle - to jsou jídla, která velmi dobře známe z čínských bister a restaurací fungujících v České republice. Pravá čínská kuchyně…

Kuřecí čína

Kuřecí čína je oblíbená pro svou snadnou přípravu. Navíc na ni často využijete to, co zrovna máte doma. Kuřecí maso, zelenina, houby a koření vytvoří dohromady báječně šťavnatou kombinaci. Toto jídlo skvěle chutná s rýží, ale i smaženými nudlemi.

Budete potřebovat: 3 kuřecí prsa, 1 červenou kapii, 1 cibuli, 1/2 konzervy kukuřice, 1 malou plechovku sterilovaných žampionů, 3 lžíce sójové omáčky (dle chuti), 2 lžíce vody, 1 lžičku koření na čínu, 1 lžičku kari, 1 lžičku mletého zázvoru, mletý pepř, sůl, chilli (dle chuti), 1 vrchovatou lžíci bramborového škrobu (Solamyl), 2 stroužky česneku a olivový olej

Jak na to? 

1. Omyté a očištěné maso pokrájejte na nudličky a dejte do misky. Přidejte koření na čínu, pepř, zázvor a zasypte škrobem. Vše důkladně promíchejte, aby se maso obalilo.
2. Cibuli oloupejte, papriku očistěte a vše pokrájejte na proužky.
3. V hlubší pánvi rozehřejte olej a zprudka na něm opékejte kuřecí maso. Když je maso opečené ze všech stran, přidejte nakrájenou zeleninu, žampiony (bez nálevu) a kukuřici.
4. Podlijte 3 lžícemi sójové omáčky a 2 lžícemi vody. Přidejte kari a prolisovaný česnek, promíchejte a nechte zeleninu změknout po dobu cca 10–15 minut.
5. Můžete dochutit solí nebo chilli. Sójovou omáčku dávejte dle chuti, zeleninu můžete použít dle libosti. Podávejte nejlépe s rýží.

Variant číny existuje spousta. Podívejte se do naší fotogalerie:

Fotogalerie - Čína

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií