Srbské rizoto bývalo oblíbeným obědem. S vepřovým chutná skvěle, nezapomeňte na strouhaný eidam a kyselou okurku

Není rizoto jako rizoto

Dnes se pod slovem rizoto mnohým vybaví hlavně krémové italské risotto z kulatozrnné rýže, jež se vaří  tak, že se do rýže postupně přilévá vývar, a na závěr se zjemňuje máslem a přidává se do něj strouhaný parmazán.

Ještě před několika desítkami let jsme si ale pochutnávali na úplně jiném rizotu. Mělo načervenalou barvu, sypalo se eidamem a vždy se servírovalo s kyselou okurkou. Říkalo se mu srbské rizoto a bývalo oblíbeným domácím obědem i stálicí školních či závodních jídelen.

Červené díky paprice a protlaku

Kdo si pamatuje srbské rizoto ze školní jídelny, možná si vybaví úhledný kopeček rýže s masem a zeleninou. Na rozdíl od italského rizota se od něj neočekávala krémová konzistence. Na jeho přípravu se totiž používala dlouhozrnná rýže (nebo prostě jakákoliv, která byla doma), s níž nedosáhnete stejné konzistence jako u rýže krátkozrnné (hlavně odrůd typu arborio či carnaroli).

Typickou chuť i barvu dodávala pokrmu sladká mletá paprika a rajčatový protlak, někdy se přidávala čerstvá paprika, hrášek, mrkev nebo nakládaná kapie. Jeho neoddělitelnou součástí byla pořádná hrst nastrouhaného eidamu nebo jiného tvrdého sýra navrchu a nikdy u něj nesměla chybět jako doplněk kyselá okurka.

Praktické jídlo ze zbytků

Velkou výhodou tohoto rizota byla poměrně nenáročná příprava. Bylo typickým pokrmem ze zbytků a ideální možností, jak zužitkovat uvařenou rýži a maso, které zůstaly od předchozího oběda. Pokaždé tak chutnalo trochu jinak podle toho, co bylo právě po ruce.

Kromě zbytků pečeného nebo vařeného masa se používalo i maso mleté, případně na malé kousky nakrájené vepřové. Samozřejmě se někdy vařilo i rovnou od začátku. V tom případě se pak rýže dělala rovnou společně s masem a zeleninou. Díky tomu se pak krásně prolnuly chutě a takové rizoto chutnalo ještě lépe.

Předobrazem byl džuveč

Navzdory názvu nejde o tradiční srbský recept. Za jeho vzdáleného příbuzného bývá považován balkánský džuveč, dušený pokrm ze zeleniny, především paprik a rajčat, do kterého se dává také maso, brambory či rýže. Na rozdíl od srbského rizota v něm není rýže nezbytná a maso se často používá skopové nebo jehněčí. 

Recept na tento pokrm si zřejmě přivezli turisté z bývalé Jugoslávie, nicméně „české“ srbské rizoto se posléze vydalo vlastní cestou a stal se z něj úplně jiný pokrm, který se od původního džuveče opravdu hodně liší. Navíc variací na srbské rizoto je celá řada. Společný jim zůstává hlavně jednoduchý základ z rýže, masa a paprikovo-rajčatové směsi.

Specialita hospod i školních jídelen

Srbské rizoto mělo všechny předpoklady stát se oblíbeným jídlem hromadného stravování. Bylo levné, syté, snadno se připravovalo ve velkém množství a umožňovalo využít dostupné suroviny. I proto si je mnoho lidí dodnes spojuje právě se školními a závodními jídelnami.

Často se ovšem objevovalo také na jídelních lístcích obyčejných hospod. I když ve školních jídelnách se vaří dodnes, domácí verze je ale vždy o trochu lepší.

Srbské rizoto

Chcete-li si trochu zavzpomínat, můžete si připravit srbské rizoto třeba s vepřovým masem podle následujícího receptu.  A hlavně nezapomeňte na strouhaný sýr a kyselou okurku. 

Budete potřebovat: 400 g rýže, 1 cibuli, olej, 1 lžíci rajčatového protlaku, 2–3 lžíce krájené sterilované kapie, 2 lžíce mraženého nebo čerstvého hrášku, 150–250 g vepřového masa (nejlépe plece), 2 lžičky sladké papriky, sůl, mletý pepř podle chuti, vývar podle potřeby a tvrdý sýr na posypání porcí.

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Maso nakrájejte na menší kostičky. Nakrájenou cibuli zpěňte na oleji. Přidejte nakrájené maso, rajčatový protlak a kapii.
2. Vše dobře promíchejte, přidejte rýži a krátce všechno prosmažte. Nakonec směs osolte, opepřete, přidejte sladkou papriku a hrášek. Vše zalijte vývarem v poměru 2 hrnky vývaru na 1 hrnek rýže a promíchejte.
3. Takto připravené rizoto vložte do rozehřáté trouby a zakryté duste zhruba 30 minut (čas je orientační), než se vývar téměř vyvaří. Rizoto by však nemělo být suché. Rizoto podávejte s okurkou či pikantní zeleninou, hustě posypané strouhaným sýrem.

Rizoto může mít hodně podob. Inspirujte se v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Rizoto na dvacet způsobů

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií