Pohančená kaša s trnkovú máčkú: Vyzkoušejte tradiční valašskou sladkou dobrotu, která patří k podzimu

Valašská kuchyně byla jednoduchá, ale chytrá

Valašská kuchyně byla ovlivněná zejména drsnými podmínkami, které v regionu panovaly. Chladné, neúrodné horské oblasti Beskyd příliš nepřály pěstování obvyklých zemědělských plodin, zejména s obilím zde byla trochu potíž. Hospodyně si proto musely vystačit s tím, co se v místních podmínkách vypěstovat dalo.

Svatou trojicí valašské kuchyně tak byly brambory, zelí a pohanka. Tyto plodiny si pěstovali lidé v každé chalupě a doplňovali je ovocem, kterému se zde dařilo, medem a mléčnými produkty. V kraji totiž po staletí bylo rozšířené včelařství a salašnictví, zejména chov ovcí, ale i koz. Typickým valašským ovocem se staly trnky čili švestky.

Z těchto nemnoha surovin dokázaly místní hospodyně téměř zázraky a dokázaly vymyslet nejrůznější způsoby přípravy a jejich kombinace. Charakteristickým příkladem je třeba valašský kontrabáš, ve kterém se smíchala pohanka s bramborami, nebo zelné slížky, noky ze zelného těsta.

Pohanka byla královnou kuchyně

Pohanku byste našli v každém druhém valašském jídle. Nahrazovala obilí, kterého na Valašsku příliš nebylo, a hodně se využívala pohanka lámanka (drcená zrna). Narušená zrna nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu a hrubě mletá lámanka se používala na pečení místo vzácné pšeničné či žitné mouky.

Pohanka měla ohromnou výhodu v tom, že hodně zasytí a její příprava je jednoduchá. Naši předci z ní uměli uvařit celou řadu vydatných, chutných a přitom jednoduchých pokrmů. Dělaly se pohančené šišky (knedlíky z pohankového těsta), pohančené pagáče plněné zelím, pohanková zavářka do polévek a na Vánoce se připravoval pohankový kuba. Jedno z nejmilejších jídel Valachů byla pohanková kaše.

Zpočátku nebo v chudších rodinách se pohanka na kaši vařila jen ve vodě, postupně se začalo přidávat mléko a dělaly se mléčné sladké kaše. Ve slané verzi se kaše polévala smaženou cibulkou a doplňovala brynzou nebo škvarky, na sladko se připravovala s medem a ovocem (čerstvým i sušeným), v létě politá studeným mlékem.

Trnková omáčka

Švestková omáčka neboli po valašsku trnková máčka byla jednou z nejoblíbenějších ovocných omáček. Sladkokyselá omáčka se podávala nejen jako přeliv na sladkou kaši, ale taky třeba k masu nebo jako samostatný chod s bramborovými noky nebo knedlíky.

Trnková omáčka se dělala z čerstvých rozvařených švestek, z namáčených sušených švestek nebo v zimě i z povidel. Základ byl vždy stejný, udělala se řídká zásmažka, zalila se vodou a přidaly se švestky nebo povidla a vařilo se do zhoustnutí. Někdy se připravovala tak, že se do rozvařených švestek jen vmíchala záklechtka z mouky a vody. V lepších případech se omáčka vařila z mléka nebo zjemňovala smetanou.

Sladká pohanková kaše se švestkovou omáčkou

Ke zdravé snídani nebo svačině si můžete udělat sladkou pohankovou kaši podle našeho receptu z pohanky lámanky. Její příprava je velice jednoduchá, není ani zapotřebí vařit. Hotovou kaši si dochuťte podle vlastní volby, třeba medem, oříšky, čerstvým nebo sušeným ovocem, nebo zkuste švestkovou omáčku jako Valaši.

Na přípravu kaše budete potřebovat: 100 ml pohanky lámanky, 150–200 ml mléka (nebo mléka s vodou, půl na půl), 1–2 lžíce cukru krystal (dle chuti), 1 špetku soli a 1 lžičku mleté skořice. Na švestkovou omáčku: čerstvé, sušené nebo kompotované švestky (množství podle potřeby) a trochu švestkových povidel, cukr krupice (podle chuti), špetku soli, mletou skořici (podle chuti), zásmažku z mouky a másla a smetanu na vaření nebo ke šlehání na zjemnění.

Jak na to?

1. Odměřenou lámanku nasypte do síta, propláchněte studenou vodou (pokud vám vadí vůně pohanky, tak vroucí vodou) a nechte chvíli odkapat.
2. Mléko (nebo mléko s vodou) se skořicí a špetkou soli přiveďte k varu. Čím více tekutiny použijete, tím bude kaše řidší.
3. Do horké tekutiny hned nasypte připravenou lámanku, promíchejte, zakryjte pokličkou a uložte do tepla. Hrnec můžete například zabalit do většího ručníku, deky nebo ho (stejně jako naše babičky) strčit pod peřinu.
4. V teple nechte lámanku 20 minut změknout. Mezitím si připravte švestkovou omáčku.
5. Vypeckované a omyté švestky dejte do menšího hrnce, přidejte povidla pro výraznější chuť, přilijte vodu podle potřeby, přidejte špetku soli a cukr a skořici podle chuti. Nechte rozvařit a poté rozmixujte na hladkou, řídkou kaši.
6. V kastrolku udělejte zásmažku z másla a mouky, přidejte do ní švestkovou kaši, nechte provařit a nakonec zjemněte smetanou.
7. Měkkou pohanku oslaďte a na talíři polévejte švestkovou omáčkou.

Fotogalerie - Snídaňové kaše

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií