Malý bramborový zázrak: Nejlepší vánoční salát uděláte z keřkovských rohlíčků

Nejoblíbenější vánoční příloha

Pokud je něco, co neoddělitelně patří k vánočním svátkům, tak je to bramborový salát. Smaženého kapra často někteří nahrazují vepřovým, kuřecím či telecím řízkem, lososem i vinnou klobásou, salát z brambor a zeleniny zůstává a většina lidí si bez něj nedokáže představit Vánoce. Ve většině rodin dávají přednost tomu klasickému českému s majonézou, kořenovou zeleninou, kyselými okurkami a cibulí. Jiní mají raději jeho lehčí variantu bez majonézy, která vychází z tradičního vídeňského bramborového salátu. Někteří salát dochucují hořčicí, další kečupem, jiní pro chuť dodávají lák z okurek, další na kostičky nakrájená jablíčka a občas se s oblibou vylepšuje i nakrájeným salámem. Ať už volíte jakoukoliv verzi, jednu ingredienci nelze v bramborovém salátu opomenout, a tou jsou brambory.  

Nejlepší jsou ty salátové

Do bramborového salátu je sice možné použít jakékoliv brambory, nechcete-li, aby vám z něho vzešla majonézová kaše, určitě použijte brambory salátové. Jde o lojovité brambory varného typu A, které jsou pevnější, dobře drží tvar a jsou ideální k vaření ve slupce. Mívají hladkou slupku a žlutou až světle žlutou barvu, mohou být kulaté, kulatooválné i oválné a nebo vypadat trochu jako rohlíky. A právě taková je speciální salátová odrůda brambor – keřkovské rohlíčky. Vyznačují se ovšem nejen tenkým zahnutým tvarem, ale i krásně žlutě zabarvenou dužinou, jež při vaření trochu ztmavne. Přestože se řadí do varného typu AB-B, který je na pomezí salátových a přílohových brambor, mají opravdu pevnou lojovitou konzistenci, díky níž jsou v salátech tak dobré.

Specialita z Vysočiny

Keřkovské rohlíčky nejsou žádnou novinkou. Jde o starší poloranou až polopozdní českou odrůdu brambor původně z Vysočiny, která se kromě salátů výborně hodí i na pečení nebo na grilování. Podle webu Sativa.cz byly vyšlechtěny v roce 1940 ve šlechtitelské stanici Keřkov u Přibyslavi, po níž jsou pojmenovány. Již tehdy se staly pro své vlastnosti a jemnou chuť hodně populární, bohužel ale byly hodně náchylné na různé choroby a jejich sklizeň nebyla tak vysoká, proto se v osmdesátých letech minulého století téměř přestaly pěstovat. Pamětníci zlaté éry keřkovských rohlíčky na ně ovšem stále vzpomínali a dožadovali se jejich návratu na pulty obchodů. Podle webu Vubhb.cz se proto ve Výzkumném ústavu bramborářském v Havlíčkově Brodě pokusili v roce 1995 o ozdravení této odrůdy. A protože byli úspěšní, můžeme bramborový salát z keřkovských rohlíčků dělat i dnes, kdy se tato odrůda dokonce pyšní ochrannou známkou regionální potravina Kraje Vysočina. Přesto jde o stále vzácnou odrůdu a keřkovské rohlíčky seženete obvykle jen před Vánocemi. Těsně před svátky bývají v současnosti k dostání i v supermarketech, případně je seženete u pěstitelů. Pokud byste na ně přesto nenarazili, nemusíte smutnit nad zkaženými svátky. Výborný salát uděláte i z dalších odrůd brambor – třeba z Bernadette, Megusta či Princess.