Kyjevský kotlet: Připravte si legendární máslem plněný kuřecí řízek podle originálního receptu!
25. 2. 2022 Vaření
Kyjevský kotlet je celosvětově proslavený kus kuřecího masa, které je připraveno tak zajímavým způsobem, že ačkoliv jde o prsa, jsou to ta nejšťavnatější, jaká jste kdy mohli ochutnat. Hlavní roli zde totiž hraje máslo!
Skoro 200 let starý recept
Jak uvádějí ukrajinské stránky Kyivpastfuture.com.ua, historie tohoto pokrmu není dobře zdokumentována a různé zdroje uvádějí různé verze o jeho původu. Jisté je, že zhruba od 18. století začínali ruští kuchaři přebírat mnoho postupů francouzské gastronomie a kombinovat je s místní kulinářskou tradicí. Ruská carevna Alžběta Petrovna, která vládla v polovině 18. století, si totiž velmi oblíbila francouzskou kuchyni, jež byla tehdy považována za nejlepší v Evropě. Alžběta proto vyslala mladé kuchaře do Francie, aby tam nabrali kuchařské zkušenosti a vrátili se s nimi zpět. Pravděpodobně z té doby pochází recept na jemné a šťavnaté kuřecí prsní řízky, kterým se říkalo Côtelettes de volaille. Tyto řízky už byly sice připravovány z kuřecích prsou z kostí, ale byly plněny mletým masem a máslem. Pozdější recept v klasické ruské kuchařské učebnici Praktické základy kuchařského umění obsahuje nádivku z mletého masa, v tomto případě zbytku masa z kuřete, smetany a másla. V receptu je také upozornění, že „kotlety de volaille“ se připravují z celých kuřecích filetů, dnes prodávaných jako kuřecí supreme.
Mohlo by vás zajímat
Ústní tradice připisuje pro změnu vynález Kyjevského kotletu restauraci hotelu Continental v ukrajinském Kyjevě. Luxusní hotel, postavený v roce 1897, začal jídlo s tímto názvem podávat údajně v roce 1918. Ačkoliv hotel dnes už neexistuje, protože byl ve válce zničen, podle dochovaných vzpomínek pamětníků byl charakteristickým pokrmem hotelové restaurace právě Kyjevský kotlet. Existuje ale ještě jedna verze, americká. Předpokládá se, že pokrm přinesli do Spojených států ukrajinští emigranti. V listu Chicago Tribune z roku 1937 se plukovník Vladimír Jaščenko, majitel restaurace Yar v Chicagu, zmiňuje o jídle zvaném „kuřecí prsa z Kyjeva“. Jaščenko studoval v Petrohradě, sloužil v ruské císařské armádě a do Chicaga přišel v roce 1926. Svoji restauraci provozoval v Chicagu až do roku 1951. Noblesní podnik byl stylizován podle stejnojmenné moskevské restaurace a navštěvovaly jej tehdejší celebrity. Právě ty si prý nejvíc pochutnávaly na šťavnatých kuřecích prsíčkách.
Každopádně, originálního původu se asi už nedopátráme a zřejmě to u tohoto receptu bude stejné jako u mnoha podobných, tedy, že jídlo nevzniklo ze dne na den, ale postupně se v průběhu let vytvářelo různými kuchařskými experimenty. Dlouhá léta se Kyjevský kotlet považoval za luxusní pokrm, vhodný zejména pro bohaté. Jak ale uvádějí ukrajinské stránky Kyivpastfuture.com.ua, na počátku 60. let Kyjevský kotlet trochu zevšedněl. Ve snaze přiblížit jej lidem jej začaly nabízet nejen exkluzivní restaurace, ale také ty běžné, a trochu se měnila receptura, aby bylo jídlo ve výsledku levnější. Maso s kostí nahradila kuřecí prsa a místo kvalitního másla sestávala nádivka ze strouhanky, tavených sýrů a jiných levných ingrediencí. Během let nezávislosti Ukrajiny se na pultech supermarketů začaly objevovat i mražené polotovary s nápisem „Kyjevský kotlet“, což údajně delikátní pokrm trochu degradovalo. Ale přesto, obyvatelé Kyjeva a jeho návštěvníci považují Kyjevský kotlet za kulinární vizitku hlavního města.
Jak na pravý Kyjevský kotlet?
Chcete-li se co nejvíce přiblížit původnímu receptu, potřebujete kuřecí prsa s kostí, označovaná jako kuřecí supreme. Právě díky výšce masa a ponechané kosti je tato část kuřete pro Kyjevský kotlet nejlepší. Do masa se krásně vejde náplň, tloušťka masa spolu s náplní zároveň zaručuje šťavnatost, a díky kosti je možné pojídat jídlo i bez příboru. V původních receptech se totiž vyčnívající kost obalovala nařaseným papírovým ubrouskem, dnes jej může klidně nahradit nějak hezky nařasený alobal. A i když si příbor ponecháte, takto upravené jídlo vypadá na talíři lákavěji. Použít lze ale také klasická kuřecí prsa. Ať tedy kuřecí supreme nebo kuřecí prsa, v obou případech je základem úspěchu náplň, a tou je studený kus másla, případně bylinkového másla. Postupujte tak, že do masa uděláte kapsu, do kapsy vsunete studené máslo, maso přimáčknete a obalíte klasicky v trojobalu. Další možností je kuřecí prsa lehce naklepat na plátky a kostku másla do nich zabalit, někdy se přímo tvaruje do koule, nechat v lednici ztuhnout a pak obalovat jako řízek. Základem jsou vždy kuřecí prsa a máslo, které lze ochutit petrželkou nebo koprem, případně i jinými bylinkami. Pokud jste tohle jídlo ještě nezkusili, možná je právě teď ideální chvíle.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Související obsah
Recept na babiččiny kvašáky: K dokonalosti pomůžou vinné listy, kopr nebo kousek chleba
Zkvašené okurky nejsou jako klasické nakládané… Číst více
Nakládané okurky ze sáčku: Jejich výroba je snadná a pochutnávat si na nich můžete už druhý den
Získali jste někde velké množství okurek… Číst více
Jak připravit nálev na okurky? Se správně dochuceným lákem budou vaše nakládačky nepřekonatelné
Recept na domácí nakládané okurky je často předáván v rodině již po několik generací. Do českých domácností totiž sladkokyselé okurky jednoduše patří… Číst více
Jak zpracovat jeřabiny a arónie. Hodí se hlavně ke zvěřině a hovězímu masu
Jeřabiny ke konzumaci dělíme na jeřáb sladkoplodý a černoplodý (aronie). Jeřáb sladkoplodý má oranžovočervené kulaté plody, aronie je temně modrá až… Číst více
Jak si poradit s přebytkem ředkviček. Skvělé jsou s vajíčkem! Jaké jsou další oblíbené recepty na jejich tepelnou úpravu a sterilování
Jak zpracovat větší úrodu ředkviček Ředkvičky si dopřejeme především čerstvé. Na jaře jsou pro nás vzácné - zdobíme jimi namazané pečivo, přidáváme… Číst více
Desatero rad na téma kompoty: Poradíme, jak sezónní ovoce nejlépe zavařit a uchovat
Zavařování je nejlepší způsob, jak zpracovat a uchovat sezónní ovoce, kterého je během zimních měsíců nedostatek. Mimo marmelády můžeme připravit… Číst více
Ochutnejte zázračnou aronii: Nejlepší je ve formě sirupu, džemu či kompotu
V obchodech často sháníme různé exotické… Číst více
Jak uvařit fazolové lusky. Recepty na skvělé omáčky, saláty a zapékanou zeleninu
Fazolové lusky obsahují bílkoviny, minerály, vlákninu. Z vitamínů hlavně vitamín C, vitamíny skupiny B a provitamin A. Obsahují také glukokininy … Číst více
Zelený hrášek je výživný a oblíbený hlavně mezi dětmi. Využijeme ho do řady pokrmů i ke konzervaci
Pro plynulou sklizeň jej můžeme vysévat postupně po dvou týdnech až do konce května. Kromě dřeňových odrůd pěstujeme i hrášek cukrový, u kterého se… Číst více
Pikantní okurkový džem: Netradiční způsob, jak zpracovat velkou úrodu této zeleniny
Pěstujete na zahradě okurky? Tato oblíbená letní… Číst více
Přečtěte si Zobrazit více
Jak uvařit nejlepší kynuté knedlíky. Výborné jsou z čerstvého ovoce, bohatě posypané tvarohem
Jak na dokonalý mazanec? Moučník podle receptu a rad Josefa Maršálka voní vanilkou, je nadýchaný a krásně drží tvar
Vyzkoušeli jsme aprílové žertíky s jídlem: Sladkým volským okem, falešnými vajíčky i colou ze sójovky napálíte koledníky
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Lahůdkový francouzský salát
Přidáno před 3 hodinami
Kávové cupcake s čokoládovým krémem
Přidáno před 13 hodinami
Pečená červená řepa a mrkev s medem
Přidáno před 14 hodinami
Vepřové koleno na cibuli a česneku v pomalém hrnci
Přidáno před 16 hodinami
Rýžové nudle s kuřecím masem
Přidáno před 19 hodinami
Velikonoční vaječný beránek
Přidáno před 22 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
Deset kroků k dokonalé velikonoční nádivce: Správnou chuť dá tučnější uzené, pečivo je lepší opečené a vejce se nepřidávají celá
Plněná retro vejce pětkrát jinak: Klasika se sardelovým máslem nebo šunkovou pěnou nezklame a návštěvy potěší
15 nejlepších receptů na vánoční cukroví: Prohlédněte si výběr z našeho receptáře