Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů

Nadýchanou pařížskou šlehačku zná asi každá hospodyňka, ale co takhle pařížský krém? Přinášíme vám roky osvědčený recept podle cukrářských norem, který se vám vždy povede. Jemný kakaový krém se používá už desítky let například do rolád, zákusků i cukroví.

Hodnocení receptu je 4,9 (49×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

vybusna vybusna

Náročný

Doba přípravy 30 min Doba přípravy: 30 min bez doby chlazení

30 min (30 min příprava, bez doby chlazení)

Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 27

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie28 464 kJ /
6 803 kcal
Bílkoviny27,50 g
Tuky563,00 g
Vláknina22,00 g
Cholesterol 1,53 g
Sodík 215 mg
Sůl0,55 g
Sacharidy395,50 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Smotanu s cukrom privedieme do varu. Musi regulérne vrieť a cukor musí byť rozpustený. Krok 2: Kastról odložíme zo zdroja tepla a hneď do horúcej smotany vysypeme kakao. Krok 3: Metličkou ho poriadne zamiešame a vymiešame hladký krém. Krok 4: Uvarený parížsky základ odložíme do chladu. Krok 5: Keď je základ dokonale vychladnutý, nakrájame do neho malé kocky masla a začneme šľahať. Krok 6: Šľaháme na strednom stupni, po celej nádobe, v ktorej krém šľaháme. Šľaháme trpezlivo nejakých 15 minút a dávame pozor na moment, keď krém už nenaberá na objeme, ale začne rednúť. Správne vyšľahaný krém viditeľne naberie na objeme a zbledne. Keď ho pretriem opakom lyžice, tak sa nám sem-tam vytvoria malé póry. Krok 7: Tento krém je skvelý na napĺňanie múčnikov, pri správnom chladnom skladovaní vydrží určite aspoň 5 dní, bez zmenenia chuti a zmeny objemu a konzistencie. Krok 8: Pri špeciálnych múčnikoch pridávame do základného uvareného krému okrem masla aj stužený tuk. Krok 9: Týmto plníme hlavne vtedy, keď je cesto natoľko pevné, že potrebuje super pevný krém, napríklad Pražské gule, alebo naopak vtedy, keď krém nemá oporu a potrebuje držať sám od seba, napríklad Parížske rožky. Krok 10: Múčniky s parížskym krémom so stuženým tukom vydržia pri chladnom skladovaní určite týždeň.

TIP: Pařížská šlehačka a pařížský krém. Poradíme jak je rozpoznat i vyrobit

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 1. 2015

Poznámka autorky vybusna

Tento a moje ďalšie recepty nájdete na: http://chalupnikovi.com/recepty/?s=parizsky+krem

Týmto množstvom krému som naplnila 40 kusov pražských gúľ http://chalupnikovi.com/recepty/?p=2903 a 45 kusov parížskych rožkov http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3835

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (49 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (416× přidáno)

Označit jako uvařené (1× uvařeno)

Přidat komentář (27 komentářů)

Ohodnotit recept (49 hodnocení)

Přidat fotku (5 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/A2mj

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

TopRecepty.cz

Pařížský krém na plnění zákusků, rolád, dortů

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/A2mj

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (27)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Buchyna Buchyna 5. 5. 2021 18:38
Helena: viděla jsem spoustu receptů s čokoládou, ale četla jsem, že kvalitní kakao je mnohem lepší, nežli čokoláda.

Buchyna Buchyna 5. 5. 2021 18:35
Olga Cermakova: souhlas, 1/2 kg másla, to je hrůza. Je to asi starý recept, máslo se používalo jako voda. Jen to máslo vyjde na pěkný peníz! Ale je fakt, že každý má svůj oblíbený recept.

Buchyna Buchyna 5. 5. 2021 18:31
Marsi53: tento recept mne zaujal, výše uvedený se mi zdá moc máslový. Já radši jemnější. Děkuji za inspiraci.:yes:

K.kazdova K.kazdova 30. 1. 2021 22:51
Lahodný, jemný krém. Na dortu byl úžasný! Děkuji

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 6. 10. 2018 08:45
Prešľahala som ho, dá sa napraviť ?;-(

Katka 2. 2. 2017 16:38
:yes: Vybusna, veľmi sa teším, na tomto recepte sa zhodneme. Tiež varím šľahacku s cukrom, do horucej dam rozpustit cokoladu a potom po vychladmuti prišľahám maslo. Takéto Parížske rožky sú nadýchané , krém hladučký a veľmi chutný. Nedajú sa porovnať s tými, čo majú krém nastavený múkami, vajciami či pudingami. Mávam ale problém s namáčanim do čokolády. Musim aj dva razy, lebo mi najskôr krém presvitá. Poradis? :-K
K

vybusna vybusna 2. 2. 2017 18:00
Katka: musite urobit hustejsiu cokoladu...menej tuku a viac cokolady....Ponorte najprv jeden zakusok, nechajte ztuhnut a ked presvita...pridajte kakao, alebo cokoladu....
Dakujem za uznanie a pekny den.

vybusna vybusna 23. 3. 2016 18:02
Olga Cermakova : viete..dakujem za rozveselenie, namojdusu som to po maratone predvelkonocneho pecenia potrebovala. Pozdravuje Vas, s usmevom na tvari, aj moja 80 rocna mamicka... vyucena profesionalna cukrarka ,ktora este minuly rok upiekla 1000 kusov zakuskov na vnukovu svadbu. Vskutku sme sa dobre pobavili..este raz dakujeme obidve a prajeme pekny den.

vybusna vybusna 23. 3. 2016 13:25
Anna: je rozdiel robit parizsky krem a parizsku slahacku...ja mam rcp na krem, vy tu pisete rcp na slahacku. btw, nepochybujem, ze na domace pecenie, si nejedna gazdinka nahadze do smotany ladove gastany, ale verte mi, ze ziadna erudovana cukrarka to neurobi. Nic v zlom, neberte to prosim ako utok na Vas recept, poznam ho, moj prvy bananovy zakusok s parizskou slahackou som robila prave z ladovych gastanov, ale bolo to prvy a posledny krat. Kvalitna horka cokolada, alebo kvalitne kakao, je zaklad pre parizsku slahacku a ked som sa chcela pochvalit pred mamkou, ake krasne som upiekla, tak mi to nalezite vytmavila. Este raz sa ospravedlnujem, ze to nie je utok na Vas recept.

Acraj Acraj 21. 9. 2016 14:06
vybusna: Není toho cukru příliš?? Krém bych chtěla vyzkoušet...zatím asi z poloviční dávky...<3

vybusna vybusna 21. 9. 2016 14:15
Acraj: je to cukrarsky recept...podla cukrarskych noriem, ten cukor je spravne. Vela stastia a dufam, ze Vam pochuti.

Anna 20. 3. 2016 21:10
Helena:Šlehačku ohřívám ve vodní lázni a hned tam můžete nalámat hořkou čokoládu a s tím do teploty 80 stupňů při šlehání metličkou se Vám rozpustí. Můžete nalámat i ledové kaštany, taky výborné.:yes:

Olga Cermakova 17. 3. 2016 13:40
Tučné jako prase ještě k tomu drahé.Kdo už za života něco upekl,posoudí sám.:no:

Acraj Acraj 16. 3. 2016 10:05
Dvě šlehačky a dvě čokolády na vaření rozpustit ve vodní lázni, do druhého dne v lednici a potom vyšlehat do hustého krému - vynikající...:-p

iveta 27. 12. 2015 16:10
Helena:parizsky krem:1slahacka a 150g horkej cokolady zahrievat do rozpustenia,nesmie vriet.vychladit/najlepsie uvarit den vopred.vychladnute vyslahat.vymiesat 1maslo zmiesat so slahackou mozes pridat cukor ked mas rada sladky toto je do parizskych rozkov.

vybusna vybusna 6. 1. 2015 19:16
Helena: urcite existuje recpet na parizsky krem, kde ide miesto kakaa cokolada, ale ja ho neviem, pretoze pouzivam tento s kakaom, mozno sa najde niekto, kto Vam bude vediet poradit.

Helena 6. 1. 2015 18:21
Dobrý den, ráda bych se zeptala, jestli by se místo kakaa dala použít hořká čokoláda, popřípadě v jakém poměru? Máte někdo zkušenost? Děkuji.

Marsi53 18. 4. 2017 17:29
Helena: Já svařím 1 33% šlehačku a 1 čokoládu na vaření. Nechám vychladnout do druhého dne a pak šlehám do husta Když mám ztužovač tak dám, když ne tak schválně do krámu pro něj neběžím. Šlehám a dávám pozor, abych neušlehala máslo. To si musí každý odhadnout hlavně ke konci dávat bacha. Když potřebuji více tak množství z obou zdvojnásobím. Ale tohle stačí krásně naplnit jednu roládu. Myslím, že je to jednodušší než výše uvedený recept. Ale nedbám a někdy zkusím i ten.

magdalenka magdalenka 2. 1. 2015 09:59
vybusna:užívaj si mamky, kým sa dá...so všetkým...závidím ti...u nás je to rok pozajtra, čo odišla.

vybusna vybusna 2. 1. 2015 09:53
magdalenka: magdalenka...asi ma (:-?), ona nie je na vychvalovanie. Len ma strasne mrzi, ze som sa nechytala do pecenia omnoho skor, mamka ma 80 rokov a dostat z nej recept je zlozite..vacsinou dostanem odpoved...*ja Ti to neviem povedat, ja to tak neviem robit, ja Ti to musim len ukazat* a *ukazuje* nasledovne....do misy priamo z balenia nasype x mnozstva muky, odreze priamo z masla y mnozstvo, trepne par vajec, zamiesa...a pri pohlade uvazi, ci tam este da to, alebo ono, alebo dalsie ono. Ide jej na nervy, ked jej vzdy tu misu vytrhnem a najprv to mnozstvo odvazim....a mne ide na nervy, ked citam potom ten napisany recept a neviem sa vyznat z tych skrtancov a netusim, ktore cislo je definitivne. Takze to uz robievam tak, ze zatelefonujem jej 60 rocnej *ucnici* , tiez vyucenej cukrarke. Ona mi nadiktuje recept a mamka uz potom len dohliada a zachranuje co SA pokazilo (napriklad ked miesto dkg mnozstva, navazim gramove mnozstvo...kto mohol tusit, ze nejdem robit 20 konakovych spicov, ale 100 a tej cokolady nie je 65 g, ale 650)

magdalenka magdalenka 2. 1. 2015 09:46
:yes: paráda, mamka má z teba asi radosť!

vybusna vybusna 2. 1. 2015 09:30
Takze... tento casinov sposob som zkonzultovala a vysledok je nasledovny.
V cukrarnach sa tato technologia vobec nevyuzivala a tak ho nepraktizovali. Parizsky zaklad s roztopenym maslom sa MUSI nechat dokladne vychladit a az tak slahat, takze casova uspora nie je oproti povodnej verzii, ziadna.
Plus je v tom, ze slahanie moze byt spociatku o nieco jednoduchsie, pretoze sa metlicky nemusia vysporiadat s kusmi masla, kedze je uz zapracovane do hladka v zaklade.
Na druhej strane, tym elektrickym metlickam je uplne jedno, ci budu slahat o 2 minuty dlhsie.
Zaver je ten, ze ...ano, ja to vyskusam, ked budem mat na to cas a na malom mnozstve, aby som mala aj empiricku skusenost. Kym to nevyskusam na vlastnej kozi aby som vedela naisto, ako sa ten krem bude spravat napriklad na parizskych rozkoch, alebo pod tazkym olejovym piskotom v torte, tak v mojich receptoch budem skor preferovat klasicku technologiu. Moze byt?

vybusna vybusna 2. 1. 2015 02:24
casino.... viete ja som nie skusena cukrarka, ja sa stale ucim a na ten sposob so zamiesanim masla do horuceho zakladu, som prisla prvykrat, ked som piekla tento rychly mucnik
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3228, ale tam sa ten krem nevyslahaval. A just vcera som piekla zakusok Florida a pytala som sa mamicky, ktora je vyucena profesionalna cukrarka, ci o tom sposobe nepocula. Vravela, ze ano, ale ze to by som musela slahat vo vodnom kupeli a je to dlhsie a nepohodlnejsie...To sme sa bavili o tomto kreme do floridy
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3941.
Potom som si uvedomila, ze do toho floridoveho nejdu zltka...neviem, ci je to nejako dolezite, ci nie. Fakt netusim, nemam tolko skusenosti a vsadzala som na istotu, pretoze som nemala cas experimentovat a radsej by som skusala na mensej vzorke.
Pravdu povediac, o zamiesani masla (popripade + ten stuzeny tuk) do horuceho tmaveho parizskeho zakladu ma nikdy nenapadlo a nepocula som o tom.
Parizsky krem, na rozdiel od tych vanilkovych , robievam celkom casto a vzdy si rozvrstvim cas tak, ze mi nerobi problem pockat na jeho vychladnutie. Mam s tymto receptom 100 percentne, len tie najlepsie skusenosti, ktore som prebrala od mamky a ona za svoju 60 rocnu karieru tiez nerobila inak. Nevylucujem, ze ked nebude pre mna tak dolezity finalny vysledok (v pripade neuspechu) a na polovicnej vzorke, to vyskusam a zajtra, to urcite este skonzultujem aj s mamkou, co si o tom mysli.
Rozhodne Vas o tom poinformujem, ako to vsetko dopadlo, ja sa ucim, len skusenostami a s tym, ze o tom len polemizujem to nezistim...akurat to musi pockat, kym budem mat k tomu prilezitost...o pecenie nechcem zavadit minimalne dva mesiace...mam ho , za toto vianocne obdobie, plne zuby ;-)

Masula Masula 1. 1. 2015 22:59
Letos se mi poprvé srazil:-8,ale ještě jsem to zachránila zašleháním po troškách do másla;-),kdybych měla tento recept dříve určitě by se mi to nestalo:yes:;-):-K

casino casino 1. 1. 2015 22:58
vybusna:
...a nezkoušela jste vmíchat máslo hned do horkého základu? Dát vychladit a pak vyšlehat? Ve výsledku by to mělo vyjít nastejno:yes:

magdalenka magdalenka 1. 1. 2015 20:44
Aj ja som si uložila, veľký cukrár nie som, tak ma podrobný lopatistický popis potešil. Vďaka.:-K:yes:

maiva maiva 1. 1. 2015 19:48
Veliká dobrůtka, pěkně popsaný postup, už mám uloženo:-p+:yes:

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
krémy do rolády, pařížský krém do dortů, pařižsky krem na dort, krém do rolády, pařížský krém na dorty, pařížský krém, krémy na dorty a rolády, krém na roladu, dorty vynikající krémy do dortů, pařížský zákusek, krémy do rolád, kremy do zakusku, recept na krém do rolády, pařížský krém recept, krémy na roladu, kremy na rolady, jednoduchý krém do rolády, pařizsky krem do rolady, krém ze ztuženého tuku, krém na pařížský dort

Suroviny:
smetana ke šlehání, cukr krystal, kakao, máslo, tuk ztužený

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu