Kadlíkovy řízky z vemínka

1. Než se dám do popisu receptu... Nedávno jsem byl s dcerou v restauraci Albero ve Valticích (jak máme cestu, vždycky se stavíme, opravdu luxusní kuchyně), a přemýšleli, co si dáme. Nakonez zvítězily telecí brzlíky nad řízkem z vemene nebo telecíma plíčkama. Ale myšlenka v hlavě zůstala. Tak jsem se v toto pondělí zeptal v masně Makovec, jestli je možné ještě vemeno sehnat. Paní odpověděla, že samozřejmě, ale je jenom na objednávku, že se nesmí prodávat zároveň s masem. Ale prý když si objednám balíček, druhý den si ho můžu vyzvednout. Objednal jsem. A druhý den jsem na kole, s malou igelitkou, vyrazil pro objednávku. Notně jsem zbledl, když mi po vynesení mé prosby přinesla prodavačka bednu plnou růžové nevábné třesoucí se hmoty se slovy - to je vaše, je toho 11,5 kila! Jsem koktal, že jsem chtěl jenom kilo, ale paní byla neoblomná. Prostě objednávka - balíček, je jeden kus, jedno vemeno. A prý mám štěstí, že je tak malé. No, při ceně osum korun za kilo, nebylo co řešit. Ovšem doprava domů, kdy jsem ten ranec v průhledném igelitu držel na štangli kola, toto vedl, a kličkoval přes město po Hlavní třídě, byla lahůdkou. Ty vyděšené pohledy kolemjdoucích mě doslova propalovaly. Vypadalo to, že vezu obrovskou, ještě se mrskající krvavou medúzu... Po příjezdu domů jsem z vemena odkrájel čistý lůj, kterého byly skoro dvě kila (ptáčci v zimě budou mít radost), odřezal "neestetické" kusy. Těma podělil psy. Ostatní naporcoval do mražáku, jako další krmení pro hafany. Nejhezčí kousek jsem dal vařit, do osolené vody, se špetkou tymiánu a bobkového listu.
2. Vařil jsem víc jak tři hodiny, na mírném ohni. Upozorňuju - mléčný pach je hrozný, a prostoupí celým barákem.
3. Po třech hodinách jsem uvařený kus vyndal - dost ztratí na objemu, pokrájel na plátky, posolil, posypal chilli, klasicky v trojobalu obalil a ve friťáku usmažil. S oblohou, a česnekovýma hranolkama, a pivem, luxusní večeře! Jenom malý dodatek, je třeba jíst teplé, kdy se to úplně rozplývá na jazyku. Po vychladnutí se hmota stává tužší a gumová..

Zveřejněno 6. 11. 2014