Pórková polévka s křepelčími vajíčky

1. Nejprve připravíme pošírovaná vajíčka (kdo nemá možnost křepelčí, může dát malá slepičí). Vajíčka opatrně rozklepneme do malých mističek, kalíšků nebo hlubokých lžic. Postupně každé vajíčko naklepneme a špičkou ostrého nože protrhneme tuhou blánu, pak jemně otevřeme, obsah vyklopíme do mističky a zalijeme octem. Dáme vařit vodu s trochou octa, ocet vytvoří obal - nikdy nedáváme sůl, ta bílek roztřepí. Vajíčka i s octem vlijeme do mírně vroucí vody a vaříme max.1 minutu, poté přendáme do studené vody, aby se zastavil okamžitě var.
2. Do hrnce dáme máslo a orestujeme nakrájený, opraný a okapaný pórek. Přidáme brambory nakrájené nadrobno, sůl a pepř. Zalijeme horkým vývarem kuřecím nebo zeleninovým. Vaříme do změknutí a pak částečně rozmixujeme. Do hotové polévky přidáme pár koleček spařeného pórku, boby nebo hrášek a na každou porci 2 křepelčí nebo 1 slepičí vejce (vařit 2,5 min). Nakonec dochutíme libečkem, pažitkou nebo petrželkou.

Zveřejněno 24. 8. 2021