Zauzené makrely

1. Makrely důkladně nasolíme – soustředíme se hlavně na břišní dutinu. Pokud máme čas, můžeme je předem naložit do solného láku, ale vystačíme si i s pevným prosolením těsně před zauzováním.
2. Gril předehřejeme na 140-150 °C. Vyjmeme deflektor, aby mohla ryba dostat přímý kouř. Do prostoru pro uhlí vložíme zauzovací špalíky – na ryby se výborně hodí dřevo z třešně nebo broskvoně. Grilovací rošt lehce potřeme olejem, aby se ryby během zauzování nepřichytily.
3. Makrelám rozevřeme břišní dutinu, aby se kouř lépe dostal k masu. Ryby položíme břichem dolů a ideálně kolmo na lamely roštu – po zauzení je tak snadněji sundáme, aniž bychom je poškodili.
4. Makrely zauzujeme při teplotě kolem 150 °C. Sledujeme vnitřní teplotu masa pomocí vpichového teploměru – cílová teplota je 63 °C. V tomto bodě je maso dokonale propečené, bezpečné a zároveň šťavnaté.
5. Hotové makrely podáváme ideálně vlažné nebo pokojové teploty. Výborně se hodí s čerstvým pečivem, jednoduchým bramborovým salátem nebo zeleninovým relish.

TIP: Co je relish a jak ho připravit

Zveřejněno 16. 7. 2025