Zauzené makrely

Name: Zauzené makrely
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: makrely; sůl; olej

Zauzená makrela je pochoutkou, kterou vyhledáváme na různých akcích. Doma si ji však můžeme připravit i na grilu, a to díky podrobnému návodu v tomto receptu. Chuť jemného kouře a soli bohatě stačí – ryby mluví samy za sebe.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Tomas Dytrych

Středně náročný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 45 min

65 min (20 min příprava + 45 min tepelná úprava)

+1
další fotka
Přidat fotku nebo video

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 1

Suroviny pro 1 dávka

1dávka

makrely

sůl

olej

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Makrely důkladně nasolíme – soustředíme se hlavně na břišní dutinu. Pokud máme čas, můžeme je předem naložit do solného láku, ale vystačíme si i s pevným prosolením těsně před zauzováním. Krok 2: Gril předehřejeme na 140-150 °C. Vyjmeme deflektor, aby mohla ryba dostat přímý kouř. Do prostoru pro uhlí vložíme zauzovací špalíky – na ryby se výborně hodí dřevo z třešně nebo broskvoně. Grilovací rošt lehce potřeme olejem, aby se ryby během zauzování nepřichytily. Krok 3: Makrelám rozevřeme břišní dutinu, aby se kouř lépe dostal k masu. Ryby položíme břichem dolů a ideálně kolmo na lamely roštu – po zauzení je tak snadněji sundáme, aniž bychom je poškodili. Krok 4: Makrely zauzujeme při teplotě kolem 150 °C. Sledujeme vnitřní teplotu masa pomocí vpichového teploměru – cílová teplota je 63 °C. V tomto bodě je maso dokonale propečené, bezpečné a zároveň šťavnaté. Krok 5: Hotové makrely podáváme ideálně vlažné nebo pokojové teploty. Výborně se hodí s čerstvým pečivem, jednoduchým bramborovým salátem nebo zeleninovým relish.

Makrely důkladně nasolíme – soustředíme se hlavně na břišní dutinu. Pokud máme čas, můžeme je předem naložit do solného láku, ale vystačíme si i s pevným prosolením těsně před zauzováním.
Gril předehřejeme na 140-150 °C. Vyjmeme deflektor, aby mohla ryba dostat přímý kouř. Do prostoru pro uhlí vložíme zauzovací špalíky – na ryby se výborně hodí dřevo z třešně nebo broskvoně. Grilovací rošt lehce potřeme olejem, aby se ryby během zauzování nepřichytily.
Makrelám rozevřeme břišní dutinu, aby se kouř lépe dostal k masu. Ryby položíme břichem dolů a ideálně kolmo na lamely roštu – po zauzení je tak snadněji sundáme, aniž bychom je poškodili.
Makrely zauzujeme při teplotě kolem 150 °C. Sledujeme vnitřní teplotu masa pomocí vpichového teploměru – cílová teplota je 63 °C. V tomto bodě je maso dokonale propečené, bezpečné a zároveň šťavnaté.
Hotové makrely podáváme ideálně vlažné nebo pokojové teploty. Výborně se hodí s čerstvým pečivem, jednoduchým bramborovým salátem nebo zeleninovým relish.