Uzený pstruh nebo makrela
Suroviny
- 4 pstruzi nebo makrely, o hmotnosti 300 – 350 g /ks
- 2 litry studené vody
- 190 g kuchyňské soli
- 10 kuliček pepře (třeba barevného nebo jen černého)
- 5 kuliček nového koření
- 2 přelomené bobkové listy
- háčky na zavěšení
Postup přípravy receptu
Veškeré koření i sůl převaříme aspoň 5 minut a necháme vychladit.
Ryby očistíme zevně i vně a tady bych doporučoval podél páteře pořádně vyčistit lžičkou hnědou skvrnu (ledvinky), která způsobuje nahořklé maso po vyuzení.
Očištěným rybám uděláme příčné zářezy a vetřeme trochu soli, dáme do vhodné nádoby (sklo, porcelán) a zalijeme vychladlým lákem, zatížíme, nejlépe porcelánovými talířky, aby ryby byly zcela ponořené. Asi po 12 hodinách ryby opláchneme, napíchneme na háček, necháme okapat a oschnout nejméně hodinku.
Do předem rozehřáté udírny zavěsíme ryby a asi půl hodiny je dosušujeme při otevřené udírně při teplotě cca 50 °C. Po této době udírnu zavřeme a udíme při teplotě 75/80 °C asi 2 a půl hodiny. Kontrolujeme barvu kůže a vnitřek ryb, která nakonec musí být zlatohnědá. Po vyuzení ryby necháme vychladnout a uložíme je na nějakou dobu do ledničky zabalené v alobalu nebo v pečícím papíře. Nejchutnější ryby jsou studené.
Udíme olší nebo bukem.
Poznámka od kuchařky
https://www.domaci-jidelnicek.cz/2020/03/18/uzeni-...
Omlouvám se autorce tohoto receptu, že jsem neuvedl zdroj. Už se to více nestane. Takže autorkou tohoto receptu je rozmarynaH.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Uzený pstruh nebo makrela
-
pavelk: Fotografie na nudličky won-ton i recept jsou opravdu moje. Zkuste někdy něco vymyslet sám. Bude Vás to více těšit.
-
pavelk: jde asi o recept https://www.toprecepty.cz/recept/19173-gnocchi-s-k... z 21.2.2011 od RadkyS.
Na Mimibazar fotku použila LenkaŠ. v receptu https://www.mimibazar.cz/recept/110078/gnocchi-s-k... dne 6.6.2011 - to už není problém Topek, kde byl recept dříve a je nad vší pochybnost, že fotka je skuteční paní RadkyS. (podívejte se na její jiné recepty, kde je mj. stejný talíř
)
Pokud myslíte tento případ, tak jste mne moc nepřesvědčil. Jestli máte nějaké podobné, zkuste dát celé odkazy, ráda zkontroluji
Pokud vám něco vadí na fotce u receptu https://www.toprecepty.cz/recept/50330-recept-na-n..., která je ve vašem předchozím komentáři, tak vám nerozumím už vůbec
. Otevřete si celý recept, podívejte se i na fotopostup. Je komické, že jde o recept stejné autorky, jejíž dílo jste v tomto receptu na makrely tak bezostyšně použil. Fotka se později objevila i dvakrát na Pinterestu, kde ji někde uveřejnil, protože se mu líbila a při otevření se odkaz opět vrátil na Toprecepty - takže o co go? -
hosta: Stačí jeden z případu, kde se vkládají cizí fotky? Pokud autorka potvrdí, že je to její fotka, už budu mlčet! https://sux.cz/b74a
-
rozmarynaH: Paní autorko zmíněného receptu. Omlouvám se za tuto nepříjemnost. Samozřejmě, že označím v receptu jako autorku Vás. Mimochodem: Takto naložené a vyuzené ryby nemají konkurenci. Doufám, že moji omluvu přijmete v přátelském duchu.
-
pavelk: Zdvořile Vás žádám, abyste recept označil jako opsaný z mého webu, pokud tak učiníte, mazat ho nemusíte. A pro ty, kteří by náhodou nevěděli, proč ryby nakládám do slaného nálevu a tak trochu to komplikuji, uvádím: ve slaném nálevu se rybí maso dokonale odkrví, zpevní a nerozpadá se. To platí i pokud bychom ho chtěli naložit na kyselo.
-
pavelk: Hrozného? To asi ne, tragedie vypadá jinak, jen byla porušena pravidla uvedená v záhlaví topek při vkládání receptů "Recepty nekopírujte z jiných webů bez souhlasu autora". Pokud se takový recept vkládá na Toprecepty, měl by mít v poznámce odkaz na zdroj, zvláště když jde jednoznačně o opis co se týče surovin i postupu. Pak by vám nic nikdo nevyčítal. A jestliže máte poznatek o tom, že někdo vkládá k receptům jiné než vlastní fotky, měl byste to k příslušnému receptu s odkazem napsat, tomu se snažíme samozřejmě zabránit. Mj. - autorka vás upozornila na použití jejího receptu již v prvním komentáři, to jen pro vaši informaci. Takže vám doporučuji v poznámce doplnit recept o uvedení zdroje.
-
hosta: Moderátorko, stalo se něco hrozného? Mám ti dát odkazy na někoho, kdo vkládá fotky, jakoby své, ale přitom jsou stáhnuté odjinud? A za druhé, inspiraci jsem našel mimo Toprecepty a pokud se autorka ozve, rád se ji omluvím a tento recept odstraním.
-
pavelk: upravený podle svého gusta? Vynechaný tymián? Slušností by bylo uvést zdroj, od kterého se tento recept vůbec neliší, o to víc, že autorka "inspirace" je z Topreceptů
-
rozmarynaH: Někdo recepty vymýšlí, někdo recepty upravuje dle svého gusta. Nic zvláštního na čem by se měl člověk pozastavovat.
-
Něco mi ten soupis surovin i zkrácený postup připomíná a také hodně těší:https://www.varimesmarcelou.cz/ryby/recept-na-uzen...
