Tarte Tatin (obrácený koláč)

Name: Tarte Tatin (obrácený koláč)
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Těsto:; 200 g hladké mouky; 100 g másla; 1 špetka soli; 1 žloutek; 50 ml studené vody; Náplň:; 6-8 jablek (nebo hrušek); 50 g másla; 80 g cukru

Karamelizovaná jablka schovaná pod máslovým těstem – to je slavný francouzský koláč tarte Tatin. Obrácený koláč, jenž se po upečení převrátí vzhůru nohama, je jedním z nejznámějších koláčů světa.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

evosheek

Snadný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 40 min Bez doby odležení těsta

70 min (30 min příprava + 40 min tepelná úprava, Bez doby odležení těsta)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Suroviny pro 1 kus

kulatá forma o průměru 26 cm

1kus

Těsto:

200 g 200 g hladké mouky

100 g 100 g másla

1 špetka 1 špetka soli

1 1 žloutek

50 ml 50 ml studené vody

Náplň:

6-8 6-8 jablek (nebo hrušek)

50 g 50 g másla

80 g 80 g cukru

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 536 kJ / 2 757 kcal
Bílkoviny	31,93 g
Tuky	136,97 g
Vláknina	33,30 g
Cholesterol	595 mg
Sodík	53 mg
Sůl	0,03 g
Sacharidy	332,55 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Máslo nakrájíme na malé kousky a prsty promneme s moukou a solí, dokud se nespojí ve velmi malé hrudky. Krok 2: Přidáme žloutek a vodu a zpracujeme v hladké jemné těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň hodinu odležet. Krok 3: Včas nahřejeme troubu na 180 °C. Krok 4: Jablka (nebo hrušky) oloupeme a nakrájíme na šestiny, vykrojíme stopky a jádřince. Krok 5: Do pánve vsypeme cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Přidáme máslo a necháme provařit, dokud se karamel nespojí. Krok 6: Do hlubší koláčové formy nalijeme karamel a na něj naskládáme jablka (nebo hrušky). Krok 7: Z těsta vyválíme plát, kterým zakryjeme ovoce. Okraje těsta vtlačíme dospodu po obvodu formy. Krok 8: Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 40 minut. Před vyklopením koláče z formy jej necháme asi 5 minut odstát.

Máslo nakrájíme na malé kousky a prsty promneme s moukou a solí, dokud se nespojí ve velmi malé hrudky.

Drobenka - jednoduchý návod
Přidáme žloutek a vodu a zpracujeme v hladké jemné těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme alespoň hodinu odležet.
Včas nahřejeme troubu na 180 °C.
Jablka (nebo hrušky) oloupeme a nakrájíme na šestiny, vykrojíme stopky a jádřince.
Jak odstranit jádřinec z jablek
Do pánve vsypeme cukr a za stálého míchání necháme zkaramelizovat. Přidáme máslo a necháme provařit, dokud se karamel nespojí.
Do hlubší koláčové formy nalijeme karamel a na něj naskládáme jablka (nebo hrušky).
Z těsta vyválíme plát, kterým zakryjeme ovoce. Okraje těsta vtlačíme dospodu po obvodu formy.
Vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme asi 40 minut. Před vyklopením koláče z formy jej necháme asi 5 minut odstát.

TIP: Tarte Tatin - rady

Mám hotovo!

Zveřejněno 26. 3. 2012

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (27× přidáno)

Označit jako uvařené (5× uvařeno)

Přidat komentář (9 komentářů)

Ohodnotit recept

Přidat fotku (3 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Tarte Tatin (obrácený koláč)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BQAx

Koláč sester Tatinových (Tarte Tatin) Videorecept

Koláč sester Tatinových (Tarte Tatin)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

isindy 65 min

Obracený koláč z křížal a zakysané smetany

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

hosta

Tarte Tatin – Jablečný koláč

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

misza

Tarte tatin (obrácený jablkový koláč)

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz 60 min

Zobrazit více

Daňčí ragú

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

evosheek 80 min

Krůtí sekaná

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

evosheek 60 min

Maďarské bramborové langoše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

evosheek

Silvestrovské pohoštění

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

evosheek 120 min

Hovězí pečeně irských horalů

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

evosheek 540 min

Hovězí kližka s morkovou kostí (Ossobuco)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

evosheek 120 min

Zobrazit více

Moučníky
Koláče a buchty

Běžný den
Podzimní recepty
Sváteční recepty
Jablka
Francouzská kuchyně
Pečení
Středně náročné
Vaření

Moje poznámka

Tarte Tatin (obrácený koláč)

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/BQAx

Náhodný recept

Nudlové těsto I.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

toprecepty.cz 40 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Mističky z gothaje plněné houbovou smaženicí

Přidáno před 10 hodinami

Dietní kapr s bylinkami připravený v páře

Přidáno před 11 hodinami

Linecký koláč s tvarohem a červenou řepou

Přidáno před 11 hodinami

Slepičí válečky na houbách

Přidáno před 12 hodinami

Škubánky plněné houbovou směsí

Přidáno před 12 hodinami

Zbouchnuté brambory Videorecept

Zbouchnuté brambory

Přidáno před 21 hodinami

Další recepty

Komentáře (9)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Hella moderátorka 13. 10. 2025 19:10

Zkoušela jsem s hruškami, pak s broskvemi, ale s jablky je nejlepší.

magdalenka 11. 10. 2025 08:32

Náš obľúbený jesenný koláč sa už chladí. Do cesta dávam cca 50 g cukru.

magdalenka přidal novou fotografii! 11. 10. 2025 08:25

Jitkas 15. 9. 2014 04:30

casino: U Vas delate jako u nas, to je ono....

casino 14. 9. 2014 21:46

Jitkas:
Jj, u nás dáváme také víc jablek (viz foto)

casino přidal novou fotografii! 14. 9. 2014 21:33

Jitkas 15. 2. 2014 08:22

casino: Testo delam bez zloutku ale i s je ok, ovsem jablek je evidentne malo. Mela by byt naskladana huste, aby nebylo videt pri otoceni "dno" kolace.