Sdílet na Facebooku
Poslat na Messenger
Poslat na Whatsapp
Sdílet na Pinterestu
Suroviny
Nutriční hodnoty
Hodnoty jsou přibližné
| Energie | 229 kJ / 55 kcal |
|---|---|
| Bílkoviny | 0,50 g |
| Tuky | 0,30 g |
| Vláknina | 1,00 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 8 mg |
| Sůl | 0,00 g |
| Sacharidy | 12,00 g |
Postup přípravy
Krok 1: První tři dny použijeme šťávu (měla jsem z vymačkaného pomeranče) a celozrnnou žitnou mouku. Šťávu proto, že přirozeně okyselí prostředí a zabrání tak množení nežádoucích mikroorganismů, které někdy svým působením vývin kvásku pozdrží, zpomalí.
Krok 2: Vhodnější je míchat kvásek v menší sklenici, použila jsem asi 200 ml, a kvásek si založit (a pak i krmit) malým množstvím mouky:
1. den smícháme 20 g šťávy a 10 g celozrnné žitné mouky
2. den promícháme a přidáme opět 20 g šťávy a 10 g celozrnné žitné mouky
3. den vmícháme znovu 20 g šťávy a 10 g celozrnné žitné mouky
(K těmto třem bodům patří první čtyři fotky.)
4.den už můžeme přejít z celozrnné mouky na mouku chlebovou. Krok 3: Ze všeho množství kvásku, co zatím máme, si odebereme pouhých 40 g, ke kterým přidáme 20 g obyčejné pitné vody a 20 g žitné chlebové mouky. Dobře promícháme, zakryjeme proti osýchání a necháme vykvasit. Zbytek původního kvásku vyhodíme. Krok 4: 5. den opět nakrmíme stejně, jako den před tím (40 g kvásku, 20 g vody a 20 g mouky) a stejně krmíme až do doby, než začne kvásek pravidelně růst - ten můj rostl stejně už od 4. dne (foto č.5 - mezi první a třetí fotkou uplynuly jen 2,5 hodiny) Krok 5: Něco málo přes 4 hodiny trvalo kvásku, než dosáhl svého maxima, byl plný bublinek (z bočního pohledu, přes stěnu odměrky) a jeho povrch se pěkně vyklenul (foto č.6) Krok 6: Přes noc kvásek ještě více uzrál, a potřeboval znovu nakrmit - dává to najevo zarovnaným nebo až propadlým, i jakoby potrhaným povrchem (foto č.7), popraskanýma bublinama a je cítit o hodně kyseleji, než večer, kdy byl vypouklý a kyselkavě, chlebově voněl. Krok 7: Pokud nám kvásek reaguje takto (pravidelně, rychle a ochotně zvětšuje svůj objem), je možné přejít na krmení 2 x denně (aby se rozmnožila a ustálila mikroflora a kvásek se stal silným tak, že sám, bez použití droždí nakypří třeba těsto na chleba). Krok 8: Po dobu 10-14 dnů 2 x denně z kvásku odebereme 10 g, ty nakrmíme 40 g vody a 40 g žitné chlebové mouky, zbytky kvásku (po odebrání) můžeme postupně ukládat všechny dohromady do lednice a přidávat pak kvásek do jakéhokoliv kynutého těsta - na chleba, rohlíky aj. Výrazně zlepší jejich chuť.
Takto nakrmený kvásek (10-40-40) by měl do 8-12 hodin po nakrmení minimálně zdvojnásobit dvůj objem. Krok 9: Po 14 dnech by měl být kvásek dost silný na to, aby vykynul náš první celokváskový chleba......
1. den smícháme 20 g šťávy a 10 g celozrnné žitné mouky
2. den promícháme a přidáme opět 20 g šťávy a 10 g celozrnné žitné mouky
3. den vmícháme znovu 20 g šťávy a 10 g celozrnné žitné mouky
(K těmto třem bodům patří první čtyři fotky.)
4.den už můžeme přejít z celozrnné mouky na mouku chlebovou. Krok 3: Ze všeho množství kvásku, co zatím máme, si odebereme pouhých 40 g, ke kterým přidáme 20 g obyčejné pitné vody a 20 g žitné chlebové mouky. Dobře promícháme, zakryjeme proti osýchání a necháme vykvasit. Zbytek původního kvásku vyhodíme. Krok 4: 5. den opět nakrmíme stejně, jako den před tím (40 g kvásku, 20 g vody a 20 g mouky) a stejně krmíme až do doby, než začne kvásek pravidelně růst - ten můj rostl stejně už od 4. dne (foto č.5 - mezi první a třetí fotkou uplynuly jen 2,5 hodiny) Krok 5: Něco málo přes 4 hodiny trvalo kvásku, než dosáhl svého maxima, byl plný bublinek (z bočního pohledu, přes stěnu odměrky) a jeho povrch se pěkně vyklenul (foto č.6) Krok 6: Přes noc kvásek ještě více uzrál, a potřeboval znovu nakrmit - dává to najevo zarovnaným nebo až propadlým, i jakoby potrhaným povrchem (foto č.7), popraskanýma bublinama a je cítit o hodně kyseleji, než večer, kdy byl vypouklý a kyselkavě, chlebově voněl. Krok 7: Pokud nám kvásek reaguje takto (pravidelně, rychle a ochotně zvětšuje svůj objem), je možné přejít na krmení 2 x denně (aby se rozmnožila a ustálila mikroflora a kvásek se stal silným tak, že sám, bez použití droždí nakypří třeba těsto na chleba). Krok 8: Po dobu 10-14 dnů 2 x denně z kvásku odebereme 10 g, ty nakrmíme 40 g vody a 40 g žitné chlebové mouky, zbytky kvásku (po odebrání) můžeme postupně ukládat všechny dohromady do lednice a přidávat pak kvásek do jakéhokoliv kynutého těsta - na chleba, rohlíky aj. Výrazně zlepší jejich chuť.
Takto nakrmený kvásek (10-40-40) by měl do 8-12 hodin po nakrmení minimálně zdvojnásobit dvůj objem. Krok 9: Po 14 dnech by měl být kvásek dost silný na to, aby vykynul náš první celokváskový chleba......
Zveřejněno 30. 7. 2013
Moje poznámka
Přidat poznámkuMoje poznámka
Žitný kvásek - tzv. ananasové řešení
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/DxNq
Moje poznámka
Žitný kvásek - tzv. ananasové řešení
Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:
https://rcpt.cz/DxNq
Nejnovější recepty
Rychlé kynuté knedlíky s rebarborou
Přidáno před 1 hodinou
Mechové řezy z mikrovlnky
Přidáno před 2 hodinami
Buchta s jablečnou náplní z remosky
Přidáno před 2 hodinami
Tartaletky s krémem z marshmallow
Přidáno před 2 hodinami
Jednohubky s mašličkou
Přidáno před 2 hodinami
Bramborové krokety s Polickým uherákem
Přidáno před 2 hodinami
Přečtěte si
Nejnovější články
Máte skvělý recept? Podělte se o něj!
Právě bylo uvařeno
Bábovka tvarohová
eskymak před 30 minutami
Maki sushi
tipek136 před 1 hodinou
"Mac and cheese" po česku
Rici_CZG před 10 hodinami
Sýrovo-slaninový quiche
Miiichiii21 před 12 hodinami
Babiččina třená bábovka
Miiichiii21 před 12 hodinami
Šunková pomazánka na housku, chlebíčky i jednohubky
GabKe před 13 hodinami
Prošívaná deka
sikulka131 před 14 hodinami
Tomatová polévka s těstovinami
jamara před 15 hodinami
Kaiserky s mákem
magdalenka před 15 hodinami
Bramborový gulášek
Martina Fliegerova před 16 hodinami
Tématické fráze:
jak nakrmit kvásek,
založení chlebového kvásku,
jak dlouho vydrží kvásek,
založení kvásku,
přírodní kvásek,
založení žitneho kvasku,
kvasek foto,
jak dlouho vydrží kvásek v lednici,
jak se starat o kvásek,
množení chlebového kvásku,
zakladani chleboveho kvasku,
co vše se dá dělat z kvásku,
přírodní chlebový kvásek,
koláče z žitného kvásku,
kvásek v lednici,
buchty z žitneho kvasku,
kvásek z ovocné šťávy,
mrtvy kvasek,
kvásek založení a krmení,
co se zbytky žitného chleba
Suroviny:
šťáva pomerančová,
mouka žitná,
mouka žitná chlebová,
mouka žitná,
šťáva ovocná
Komentáře (16)
Super návod,určitě vyzkouším, ???? jen bych potrebovala vědět, co je sklenice omnia a kolik má objem? Děkuji za tip a odpověď
Já jsem nad ničím nedumala a postupovala přesně podle návodu, step by step
A ke své ostudě jsem zjistila, že jsem nebodovala, tak napravuju 7
Tak tomuto až nerozumím: " při každém krmení tu trošku, které budu dávat mouku a vodu (zpočátku tedy šťávu) dávám do čisté nádobky. Ono se to vlastně i tak lépe váží...."
Pak, když je už kvásek hezky silný, je možné ho po odebrání větší části nakrmit ve "staré", použité nádobě, nic se mu nestane. Ale vždycky do něj sahám zcela čistou lžící (nebo při míchání nožem), abych měla jistotu, že si do něj nic nezanesu.
Nikde však nie je reč o hygiene kvásku. Sama hovoríš, že sa tam množia aj iné baktérie, aj mrtve... preto by som chcela vedieť tú "techniku" prikrmovania... Každý deň, (po tom 4tom dni od založenia) sa časť kvásku odoberie a vloží do novej čistej sklenice? a nakrmim ho múkou a vodou. Zvyšný kvások v pôvodnej sklenici ponechať? a dať do chladničky bez dokrmovania?
Lebo ak je to takto, tak by mi bolo jasné, prečo mi kvások pošiel
Ja som nadbytok kvásku vyberala a dávala inam. Kvások bol furt v pôvodnej sklenke
Tak ak mi toto ešte dovysvetlíš, hneď idem ten kvások spraviť.
Veľké díky a samozrejme dám +
Postupů, jak vyrobit kvásek, je na internetu mnoho různých a dobrých, spolehlivých - ten, který popisujete v komentáři, tu mám také.
Proč s ovocnou šťávou - jsem psala hned na začátku Postupu. Až 30-40% doma založených kvásků tato nežádoucí mikroflora zlobívá tak, že zájemce o kvásek od dalších pokusů třeba i odradí. Tím, že použijete šťávu, máte prakticky jistotu, že se kvásek povede hned napoprvé. A tím, že si vše odvažujete, zas jistotu hustoty (hydratace) kvásku a víte, jak se bude chovat. Oba způsoby jsou dobré, jen někomu prostě ta jistota vyhovuje natolik, že si všecko zváží. Práci navíc to nedá, váha mi visí vedle mouky
Pro první dny založení kvásku je lepší mouka celozrnná, obsahuje více potřebných zárodků a lépe, bouřlivěji kvasí.
Kvásek v lednici...pokud nepeču denně, musím ho v lednici mít. Pracuje ale i tam, hromadí se v něm mrtvé kvasinky a odpadní enzymy, proto je dobré vědět, kdy a jak (v jakém poměru) jsem ho naposledy krmila.
Většinou peču o víkendu, takže ho v tyto dny i občerstvuji a v neděli večer jde do lednice, kde mi v pohodě a stejné kvalitě 5-6 dnů vydrží (do dalšího pečení nebo krmení)
Pečete jen z žitné mouky nebo přidáváte i chlebovou? Děkuji za odpověď. Jarka
Pěču chleba z žitného kvásku několik let a kvásek dělám zásadně z hladké žitné mouky a vody.Nic víc není třeba.
Tak tady je návod jak ho založit a není to žádná věda.
1.den-založení kvásku-2 vrchovaté pol.lž.žitné hl.mouky + 1,5 dcl vlažné vody-nechat v teple
2.den-po 24 hod. přidáme opět 2 PL ž.m. + 1.5 dcl vl.vody
3 den-opět přidáme 2 PL ž.m. + 1,5 dcl vody a necháme nakvasit a kvásek je hotov.Je hustý,nakvašení a kyselavě voní.
Množství ve sklenici omnia(skoro plná) se použije do 1 těsta,nechá se trošku na dně sklenice a přidá zase žitná mouka a voda.Kvásek se jen již rozmnožuje a lze ho použít hned druhý den znovu,pokud se hned nepoužije,nechá se v lednici a před dalším pečením se oživí-přikrmí žitnou moukou předem,nebo večer vydělat z lednice ,přikrmit lžící mouky a ráno se může péct znovu.Vždy nadělat do výše uvedeného v receptu,potřebné množství.
Tak lze dělat vše jednoduše a bez pomerančů