Zvěřinové recepty - srnčí, jelení, kančí, daněk, bažant
Zvěřina celý život buď běhá nebo létá, jak říkal Jan Werich, proto je tužší a méně tučná. Patří sem maso tvorů žijících v lesích nebo na polích, na naše talíře se dostává s podzimem a časem honů. Obvyklou kuchyňskou úpravou je nakládání do mořidel, špikování slaninou a přidávání divokého koření, výborně se hodí zeleninový základ. Důležité je odstranění silnějších blan a svalových úponů. Dále se při přípravě používají suroviny jako šípková marmeláda, brusinky, švestková povidla, rajský protlak, smetana, strouhaný perník na zahuštění, cibule, mandle. Z koření doplníme tymián, bobule jalovce či zázvor.
Za jedno z nejlepších a křehkých mas je považováno srnčí. Daněk je pokládán za nejchutnější, chová se běžně v oborách, maso má světlejší, křehčí a šťavnatější. Z masa divokých prasat jsou nejlepší selata ulovená koncem roku, po pojídání bukvic a žaludů. Kvalitní zadní maso vysoké a černé zvěře se využívá na minutky a pečení, méně kvalitní přední se používá k dušení (guláš, ragú). Mladé kusy bažanta se využívají k pečení a dušení, ze starších kusů se připravují vývary, paštiky, pěny.
Náhodný recept Zobrazit více
Nejnovější recepty Více
Domácí ovocné přírodní bubble tea
Přidáno před 6 hodinami
Makovec bez mouky s kysanou smetanou
Přidáno před 14 hodinami
Strouhaný koláč s jablky
Přidáno před 15 hodinami
Vepřové kotlety na zelenině a houbách
Přidáno před 15 hodinami
Sýrový chléb
Přidáno před 16 hodinami
Kuřecí závitky s mozzarellou a chřestem
Přidáno před 17 hodinami
Přečtěte si Zobrazit více
MasterChef Česko 2023 zná své poslední účastníky: Dva a půl milionu může vyhrát zdravotní sestra či instruktor otužování
Jídelníček z filmu Pelíšky: K snídani čaj a loupáček, na večeři rajská nebo knedlíky s vajíčkem a okurka
Kde se levně najíst v Karlových Varech? Obědové menu za 169 Kč pořídíte dál od centra, plněná bageta vyjde na 45 Kč