Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Losos gravlax

Name: Losos gravlax
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Norská
Ingredients: 1 losos (asi 1 ½ kg po očištění a bez hlavy); 3 lžíce soli; 2 lžíce cukru; 1 lžička čerstvě mletého černého pepře; 1 svazek kopru vcelku; 1 lžíce brandy (nebo gin, aquavit, vodka)

Tuto skandinávskou pochoutku připravíme tak, že syrové filety lososa marinujeme nejméně po dobu dvou dnů v marinádě s koprem a alkoholem. Lososa poté nařežeme na velmi tenké plátky a podáváme je například na opečeném pečivu.

Drobek

16 názorů

Doba přípravy 15 min Doba přípravy: 15 min 2 dny na odležení

15 min (15 min příprava, 2 dny na odležení)

8. 1. 2011 16:25

Přidat fotku

1 1 losos (asi 1 ½ kg po očištění a bez hlavy)

3 lžíce 3 lžíce soli

2 lžíce 2 lžíce cukru

1 lžička 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

1 svazek 1 svazek kopru vcelku

1 lžíce 1 lžíce brandy (nebo gin, aquavit, vodka)

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 174 kJ / 281 kcal
Bílkoviny	2,30 g
Tuky	0,50 g
Vláknina	2,50 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	18,04 g
Sůl	45,00 g
Sacharidy	55,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Lososa rozkrojte a vyčistěte tak, aby byl bez páteře a žeber. Vytahejte z něj kleštěmi případné kůstky.
Jak vyfiletovat rybu
Ostatní ingredience smíchejte v misce a lososa směsí potřete, pokud možno kompletně. Navrch položte snítky kopru.
Lososa zabalte do igelitových pytlíků, dejte do misky, ať případně vyteklá tekutina nezašpiní lednici. Můžete ho i zatěžkat a poté dejte do lednice, aspoň na dva dny.
Potom lososa vyndejte, omyjte, utěrkou osušte. Lososa krájejte bez kůže na co nejtenčí plátky tím nejostřejším nožem co seženete, asi v úhlu 45 ° směrem dolů.
Výborný je na lehce opraženém kousku veky, nebo ho můžete servírovat stejně jako uzeného lososa. Při servírování ho pokapejte citronem.

Poznámka autora receptu

Gravlax se mu říká v Americe, gravet laks v Norsku, gravet lax (laks) ve Švédsku a v Dánsku, graflax na Islandu, a graavilohi nebo tuoresuolainen lohi pohřbený losos, podle středověkého způsobu přípravy, kdy ho zahrabali do písku nad hladinou přílivu. Tento způsob je podle literatury stále používán na Islandu na přípravu hákarl (zkamenělý žralok), rakfisk (shnilá ryba) v Norsku a surströmming (kyselý herinek) ve Švédsku.

Za studena připravený losos, s cukrem, solí, koprem a alkoholem je lahůdka, které mnozí dávají přednost před lososem uzeným.

Obvykle je připravován i s kůží, ale zrovna tak ho lze připravit i bez kůže.

Protože losos čerstvě vytažený z vody může mít v sobě parazity, doporučuje se ho před netepelnou přípravou na 7 dní zmrazit. Protože se nedomnívám, že by doma bylo lze koupit lososa čerstvého, tedy nemraženého, je pravděpodobné, že si můžete tento krok odpustit.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (11×)