Šusterka - šterc

„Opět obcházeli, tentokráte směrem jižním k Luznému a Marberku, na jehožto stráních pracovali dřevorubci. Přišli právě, když tito si vařili oběd. Visel černý kotel nad ohněm, v kotlu voda vřela, nasypali černé, žitné mouky a trochu soli, zavařili mouku do jisté houšťky, ustavičně dřevěnou měchačkou míchajíce, pak vodu slili a zbývající v kotlu hustou kaši silně omastili. „Šterc“ byl hotov, jedli jej z kotlu, přijídajíce z velkého krajáče ssedlého mléka. Příručí okusil, i chutnalo mu dobře, ale zdál se mu šterc přespříliš mastným. Řekl jim to, oni pak odvětili, že jinak býti nemůže, bez omastku že by se nenasytili a těžké, namáhavé práce své konati nemohli.“
cit: Karel Klostermann / Ze světa lesních samot

mardub4: ano, Slovensko Banská Bystrica + okolí = fučka se tomu říká tam

Do šusterky patří BRAMBORY ze všeho nejdříve. Teprve potom mouka!!!
Na Vysočině se to jmenovalo šusterka. Bylo to bez vajec, ale s uvařenými a rozšťouhanými brambory, aby mouku hóódně spařily a opravdu se nechávalo v bramborách trošku vody. Babička mi to sypala mákem a cukrem a mastila máslem. Jako malá holka jsem neměla ráda sladká jídla, takže jsem se na šusterku nikdy netěšila. Teď bych si jí dala a manželovi ji slibuji už pěkně dlouho.

tzv. "fučka"

Tady se stala někde chyba v poměru mouka - voda. Je moc vody a málo mouky, takže nic nešlo propařit, ale vznikly z toho v podstatě halušky. Hledala jsem šusterku na netu, moc o ní tam není, ale často se uvádí s bramborami. Jestli to právě není ten " zakopaný pes", že v receptu chybí...

Moje babička tomu říkala Z nouze ctnost pocházela z od České Skalice

Autora receptu ale zajímá něco jiného - googlit nejspíš umí taky. Takže za autora (snad promine) ještě jednou: Kdo zná tento recept a jak se mu u vás říká?

U nás sa to volá tiež šterc, ale nerobí sa z múky, ale krupice, nie detskej, ale z hrubej krupice, teda krupicový šterc. Väčšinou sa robí s čerstvým slivkovým kompótom. Ale robí sa aj na slano, ako príloha, s opraženou cibuľou a kúskom klobásy .

Já mám ten Ponikelský šterc takto:
Uvařené brambory nastrouhat,přidat krupici, vejce, sůl a udělat tuhé těsto. Vyválet váleček, nakrájet na kousky, opéci na plotně, pak hodit do vařící vody a nechat projít varem. Hodíme do rozpáleného sádla, prosypat kozím sýrem nebo smaženou cibulkou. Pokud na sladko - vytáhnou se do másla a sypou mákem s cukrem.
Tož mudrujte

maris: máš správný dojem, protože po vyguglení šterce se mi objevily recepty a odkazy na Šumavu, takže tvůj dojem je určitě správně. U šusterky to tak jednoznačné není, tam jsou fakt ty brambory navíc - takže spíš jde o 2 různé recepty. (ten můj šmorn je samozřejmě navíc a úplně jiný)

A autor receptu nereaguje. Treba zapojiť nejakú detektívnu kanceláriu...

spagetka:spagi, já si tím moc jistá nejsem, mám ale dojem, že o tom se zmiňuje Václav Malovický - Kuchyně staré Šumavy, kterou ale mám v Praze, tak se tam nemůžu podívat. Trhanec - jak ho uvádíš - dělala často moje babička. Myslím, že se asi pravdy nedobereme, protože co kraj - to jiný název a často stejný název pro jiný pokrm. Rozhodně je to ale zajímavé pátrání

magdalenka: Majdi, ano, já reagovala na komentíky, kde děvčata tvrdila, že to je šmorn, a píšu, že šusterku mám taky v receptech, skoro stejnou, ale s brambory
Vygugli si název šusterka, nebo šterc, vyjedou ti recepty, ale skoro ve všech jsou brambory, jen ten co jsem uvedla je se sádlem a škvarky - čistě pro zajímavost

spagetka:tvoj recept je klasický cisársky trhanec...Kaiserschmorn.
Milošov recept je záhadou.

Zadala jsem si název šusterka a vyjelo mi hodně receptů a v různých obměnách - např. se škvarky http://www.receptyonline.cz/recept--susterka--7810...
Pak tu ve své kuchařce mám Ponikelské šusterky, které jsou tomuto receptu hodně podobné, ale v ingrediencích brambory jsou.

Název Šmorn mám ve své zděděné rodinné kuchařce pod názvem Kaiseršmorn ( prý ho v Krkonoších jedl rakouský císař) a pak to bylo zkráceno na šmorn.
A mám ho takto:
0,75 l litru mléka, 5 vajec, 60 g cukru, 300 g hl. mouky, 150 g másdla, vanilkový cukr, sůl
V části mléka rozmíchat žloutky, cukr, špetku soli, umíchat v hladké těsto jako na lívance (trochu pevnější). Vmíchat sníh z bílků. Upéci v rozpálené troubě dočervena na 1 straně, pak roztrhat 2 vidličkami na kusy a opéci na 2.straně.
Ve zbytku mléka rozpustit vanilku a polít a ještě chvilku zapéci.
Podáváme s vanilkou, politý malinovou nebo jinou ovocnou šťávou.
Jinak je to známé i pod názvy svítek, trhanec, smaženec, schmarrn
Moje babička ho polévala sirobem z řepy.
Takže podle mne je šmorn u nás něco jiného, než co tu uvádíte - ale NECHCI SE HÁDAT, jen uvádím svou verzi!!!!!!!!
Co kraj, oblast, rodina to jiná verze.

"např. název škubánky, podle Úlehlové lidově též šusterka, vystřídal rozmanitá lokální pojmenování plískanky, trhánky, trpalky, šterce.[2]" - nase-rec.ujc.cas.cz/archiv.php?art=4824

Já co znám šmorn, tak ten se dělá s vajíčem a trochu omastku. Škubánky, tam jsou základ brambory skoro dovařený a málo slitý a pak se zasejpá moukou a nechá propařit pod pokličkou a nakonec hezky vymíchá do hladka. Můžou se dělat na sladko i na slano jako osmažený placičky. Tohle vůbec neznám a po pravdě s to neumím ani představit bez vejec. Šmorn, je podle mě trhanec. Aspoň tam co jsem vyrůstala, to tak nazývali. Třeba se mýlím.

maris:Já jsem zprvu myslela, že se do receptu vloudila chyba a že ty brambory byly opomenuty. Učíme se a poznáváme celý život, šmorn jsem opravdu neznala.

šákul: první moje reakce byla - škubánky, ale základ škubánků jsou brambory a tady nejsou. Já souhlasím s čokoádkou, že je to šmorn

Kucmouch, šuska, šusterka, škubánky, tak se říká jídlu, jehož součástí jsou i další ingredience.
Dřív jsem škubánky nemohla ani cítit, ale teď je mám moc ráda s mákem a ještě radši opečené.

chocolate:Šmorn moje babička teda dělá jinak,dává tam vejce,mouku,máslo,ale nechci se přít

Šmorn