Čínská kuchyně: KUNG PAO
Suroviny
- 400 g kuřecího masa nebo vepřového
- 1 vejce
- 1 KL máčeného škrobu
- Sůl
- Sádlo (olej)
- 1 PL žlutého vína
- 1 PL sójové omáčky
- Špetka Wei-su
- Chilli papričky
- Pražené arašídy
Postup přípravy receptu
Maso nakrájíme na kostičky, smísíme se solí, vejcem, škrobem a necháme chvíli uležet.
Z vína, sójovky a Wei-su připravíme zálivku.
Na TĚŽKÉ pánvi rozpálíme tuk, přihodíme maso a na prudkém ohni asi minutu za stálého míchání restujeme.
Přidáme papričky, buráky, zamícháme a zalijeme zálivkou.
Krátce zamícháme (prohodíme) a ihned podáváme.
Úprava musí probíhat velmi rychle a hotový pokrm nemá mít téměř žádnou šťávu.
Poznámka:
Kung Pao je z hlediska přípravy poměrně jednoduché jídlo, ale rychlost tepelné úpravy je i u tohoto pokrmu klíčová!
Začínající kuchtíci nechť zkusí napřed kuřecí maso (z prs je příprava nejjednodušší, ale z celého kura je jídlo chutnější). Pokud tepelnou úpravu přeženete a maso pustí šťávu, tak kuracina, na rozdíl od vepřoviny, neztvrdne (tedy, ne příliš).
Tuk na masivní pánvi rozpálit tak, až se z něj začíná kouřit a teprve pak vložit maso.
Záleží také na velikosti nakrájeného masa (lze krájet i na nudličky či plátky) ale pak i ta v rcp uvedená minuta může být moc dlouho; je lépe se orientovat barvou masa na pánvi: v okamžiku kdy už je celá masa zpracovávaného masa skoro celá na povrchu bílá pokračujeme dalšími kroky podle postupu.
Hotový pokrm nenecháváme na rozpálené pánvi!!!
Máčený škrob se připravuje v předstihu: škrob (Číňané by použili rýžový) se rozmíchá v přebytku STUDENÉ vody a používá se, až sedne ke dnu a voda se slije. Máčený škrob má konzistenci husté pasty. Lze ale také přímo ve vejci rozmíchat práškový škrob.
Žluté víno bývá málokdy žluté :) jedná se o sladké rýžové víno. Lze nahradit i révovým dezertním vínem či stolním + špetka cukru, ale i portským, sherry či marsalou.
Wei-su = MSG = glutasol
Zdroj:
D. Klíma: Čínská kuchyně, 1967
upraveno
Poznámka od kuchařky
Pokročilejší kuchtíci mohou zkusithttp://www.toprecepty.cz/recept/40128-cinska-kuchy...
Pokročilí kuchtíci mohou zkusit http://www.toprecepty.cz/recept/40255-cinska-kuchy...
Pokud jste uvařili, jídlo vám chutnalo a napíšete to do komentářů, tak se asi neurazím…
Pokud jste uvařili, jídlo vám nechutnalo, napište to do komentářů; já se neurazím a ostatním tím jen posloužíte…
Pokud se vám recept líbí a dáte mu bod, tak je zbytečné to psát do komentářů…
Pokud se vám recept nelíbí, klidně napište proč. Vaše připomínky zvážím a recept případně doplním, opravím, či vymažu…
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Čínská kuchyně: KUNG PAO
-
činskou kuchyni mám ráda,a to je jeden z mých oblíbených receptů
-
Ono to je tradicny Secuansky recept co pouziva secuanske korenie, to je asi tak ako ked dakdo uvari tradicny madarsky gulas bez cervenej papriky
-
Tom Beyk: A co je vlastně pravé? Knedlo zelo vepřo děláme rovněž každý jinak a nedohadujeme se, které je to pravé, české .... Kromě toho přece víme, že Čína je obrovská a čínská kuchyně není právě jednotná, právě ta sečuánská je dost specifická.
-
...zase jedno "pravé" Kung Pao. Podle mé čínské kuchařky se maso obalí jen ve škrobu, bez vejce, prudce se smaží(dokud není křehké) a "solí" se potom kvalitní sojovkou. Buráky se dávají do hotového jídla - jinak zgumovatí.
Já bych z toho takovou vědu nedělal
-
Pekna ceska cina, tak isto moje prve zoznamenie s "azijskou" kuchynou kedysi za CSSR bod odomna, ale s cinskym originalom Gong Bao Ji Ding to nema vela spolocne. Secuansky recept je tam hromada secuanskeho korenia a vela chili atd
http://www.nytimes.com/2013/09/18/dining/gong-bao-... -
Dajda: Velký souhlas, i když ten první řádek který jsem napsal nebyl lichotivý. To je osobní a nemělo by to tu být. Odstranit už to nejde.
-
Pussynka: Já bych psala sama za sebe a na výraz "nikdo" bych byla dost opatrná.
Proč bych se měla bát komentovat jeho recepty? Ostatně vařit umí, tak většinou není co komentovat. Popis receptu je podrobný a jasný, nehemží se pravopisnými chybami, cizí recepty si nepřivlastňuje a nevkládá sem stále dokola duplikáty
Co zkritizoval Vám, že se na něj tak zlobíte? Ostatně nepíše se tu stále dokola, že takovéhle komentáře sem nepatří? Neměl by se hodnotit spíše recept než jeho autor? -
Hlavně je takhle "oblíbenej" v Labuznik.cz. Znám pár lidí které odtamtud vyštval.
Ale za tenhle recept mu dávám bod. Většinou do Kung Paa cpou lidi zeleninu, čím víc tím líp, a tady správně žádná není. Úplně mně ničili v Americe, kde tohle jídlo chutnalo jen a jen po řapíkovém celeru. Tam je to nejlevnější zelenina a tak snadno a levně poslouží k "nastavení" čehokoli. -
Ha: To si pište, že je. Nikdo ho tady nemá rád. Neumí se chovat a všechno Vám hned zkritizuje. On je prostě nejlepší a všechno umí nejlíp. Však ho poznáte...A jeho recepty, ty už mu ze strachu radši nikdo nekomentuje.
-
Vy musíte být asi "oblíbenej" člověk soudě podle Poznámky...
