Čínská kuchyně: KUNG PAO

Postup přípravy

1. Maso nakrájíme na kostičky, smísíme se solí, vejcem, škrobem a necháme chvíli uležet.
2. Z vína, sójovky a Wei-su připravíme zálivku.
3. Na TĚŽKÉ pánvi rozpálíme tuk, přihodíme maso a na prudkém ohni asi minutu za stálého míchání restujeme.
4. Přidáme papričky, buráky, zamícháme a zalijeme zálivkou.
5. Krátce zamícháme (prohodíme) a ihned podáváme.
6. Úprava musí probíhat velmi rychle a hotový pokrm nemá mít téměř žádnou šťávu.
7. Poznámka:
   
   Kung Pao je z hlediska přípravy poměrně jednoduché jídlo, ale rychlost tepelné úpravy je i u tohoto pokrmu klíčová!
   
   Začínající kuchtíci nechť zkusí napřed kuřecí maso (z prs je příprava nejjednodušší, ale z celého kura je jídlo chutnější). Pokud tepelnou úpravu přeženete a maso pustí šťávu, tak kuracina, na rozdíl od vepřoviny, neztvrdne (tedy, ne příliš).
   
   Tuk na masivní pánvi rozpálit tak, až se z něj začíná kouřit a teprve pak vložit maso.
   
   Záleží také na velikosti nakrájeného masa (lze krájet i na nudličky či plátky) ale pak i ta v rcp uvedená minuta může být moc dlouho; je lépe se orientovat barvou masa na pánvi: v okamžiku kdy už je celá masa zpracovávaného masa skoro celá na povrchu bílá pokračujeme dalšími kroky podle postupu.
   
   Hotový pokrm nenecháváme na rozpálené pánvi!!!
   
   Máčený škrob se připravuje v předstihu: škrob (Číňané by použili rýžový) se rozmíchá v přebytku STUDENÉ vody a používá se, až sedne ke dnu a voda se slije. Máčený škrob má konzistenci husté pasty. Lze ale také přímo ve vejci rozmíchat práškový škrob.
   
   Žluté víno bývá málokdy žluté :) jedná se o sladké rýžové víno. Lze nahradit i révovým dezertním vínem či stolním + špetka cukru, ale i portským, sherry či marsalou.
   
   Wei-su = MSG = glutasol
   
   
   
   Zdroj:
   
   D. Klíma: Čínská kuchyně, 1967
   
   upraveno