Kuřecí kung pao s rýží a salátem z pekingského zelí
3 porce Drůbeží maso 8 názorů
Suroviny
- Na marinádu:
- 450 g kuřecí prsa (nakrájená na 1 – 1,5 cm kostky)
- 1 - 2 mírně našlehané bílky
- 1 lžíce škrobu (kukuřičné moučky)
- Na smažení:
- 2 lžíce olivového oleje z pokrutin
- 1 hrnek loupaných neslaných arašídů
- 1-2 zelené šalotky (nakrájené šikmo na cca 3 cm kousky)
- 2 lžíce čínského rýžového vína (nebo suchého sherry vína)
- 1-2 malé truhlíkové chilli papričky (použil jsem sušené zbavené semen a asi 2 hodiny máčené ve vodě)
- 1-2 lžíce silného kuřecího vývaru
- 1 lžíce octa z vína rýžového (vinného, nebo jablečného)
- 1 plná lžička pískového cukru (nebo 2 – 3 kostky hnědého cukru)
- několik centimetrů zelené části pórku pokrájeného na slámu
- Přílohy:
- 1 hrnek dlouhozrnné rýže
- Na salát:
- 1/2 hlávky pekingského zelí
- 1 očištěný paprikový lusk bez semínek
- 1 zelená cibulka očištěná, nakrájená na souměrné nudličky
- 2-3 lžíce červeného vinného octa
- 2-3 lžíce vody
- 2 lžíce olivového oleje
- 4-5 kostek hnědého cukru
- 1 zarovnanou lžičku soli
- špetka pepře
- 1/2 šálku sezamových semínek
Postup přípravy receptu
Smícháme kousky masa s bílkem a škrobem. Vložíme nejméně na 1/2 hodiny do lednice.
Zálivku (omáčku) připravíme smícháním sójové omáčky, vína, vývaru, cukru, octa a chilli papriček.
Rozehřejeme olej a osmažíme kuře po 3 – 4 minut, nebo do zhnědnutí a změknutí masa.
Přidáme ořechy, nakrájenou šalotku a vše přelijeme nachystanou omáčkou a necháme vařit tak dlouho, až se většina vody vyvaří a směs masa je skoro suchá.
Podáváme na misce, ozdobené rajčaty, paprikou, pórkem, zelenou šalotkou apod. podle sezóny a dostupnosti čerstvé zeleniny (ředkvičky, kedlubny, atd...) a s napařovanou rýží na misce zvlášť. Každý si rýži nabírá jídelními hůlkami podle svého gusta a libosti.
Salát z pekingského zelí:pekingské zelí, paprikový lusk a zelenou cibulku očistěte, nakrájejte na souměrné nudličky, vložte do mísy a důkladně promíchejte.
Na zálivku si zvlášť do mísy nalijte několik lžic červeného vinného octa, trochu vody, olivový olej, rozpusťte asi 4 -5 kostek hnědého cukru, 1 zarovnanou lžičku soli a podle chuti přisypejte pepř.
Nechte pár minut odležet, aby se spojily v zálivce chutě.
Těsně před podáváním salát přelijte zálivkou, důkladně promíchejte, zasypte sezamem, dozdobte petrželkou či pažitkou a podávejte.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 71 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Kuřecí kung pao s rýží a salátem z pekingského zelí
-
honzam:
Furt jsem čekal, kdo si první vzpomene na tuk z prasete, který číňané též často používají
Já dělám kung pao pouze z masa, buráků a papriček. Někteří přidávají ještě česnek, zázvor, sečuánský pepř a cibulku, jak píšete. No, budu to muset taky vyzkoušet...
Ze surovin vám vypadla sojovka! Číňané by se fší pravděpodobností použili i wei-su
Máte recht, že kung pao nemá mít šťávu I když to vaříte z kuřete, tak největší ptákovina je, maso dělat tak dlouho, až se odpaří tekutiny
Tak se to vážně nedělá! A z prasete by to bylo dlouhou tepelnou úpravou úplně "zvepřené" 
tejaja:
Ten váš odkaz není zrovínka dobrý příklad...
Něco tak tendenčně napsaného jsem už dlouho nečetl
Inu, každý liška si chválí svůj ocas, že. -
honzam > A kde já jsem něco psala o panenském olivovém oleji?
-
BlankaZ: kde jsem něco psal o panenském olivovém oleji? Asi jiný neznáte - já jsem dal do předpisu a použil olivový olej z pokrutin, t.j. ze zbytků po vylisování panenského oleje a protože jsem neměl ani arašídový ani sezamový, použil jsem tento raději než rostlinný nebo slunečnicový náš z Ústí nad Labem. Jo, kdyby ještě vyráběly MILOzávody olej, použil bych jejich klidně i řepkový, věděl jsem, jak se u nás v Olomouci vyráběl. Od té doby, co MILOzávody jeden šmelinář a tunelář z Ústí koupil a všechny nejmodernější stroje na výrobu olejů v Evropě z Olomouce ukradl a odvezl do Ústí a bůhví kam, české oleje nekupuji.
Ještě k tomu panenskému oliváku - každý Ital, který na něm smaží (třeba ryby atd...) ho nejdříve nechá rozpálit tak, až se z něj začne mírně kouřit - (to je bod, v němž začíná docházet k přepalování oleje a vložená potravina olej ochladí mírně stáhneme zdroj a smažíme) pak na něj rychle dává maso a jiné potraviny ke smažení. Výborná chuť, dělávali jsme v Kalábrii takhle hlavně pražmy a jiné ryby na čerstvém rozmarýnu, jehož keř jsme měli pod oknem místnosti, kde jsme byli ubytovaní. To se to smažilo....!
A ještě něco - Číňan umí vařit ze všeho, co je momentálně k dispozici - z pampališek brouků, kopřiv atd. Kdyby neměl jiný olej doma, než olivový (ten ovšem nemá oliv nemaje) dělal by vše na něm. Bohužel má jen arašídový a sezamový (někdy i slunečnicový) tak je jeho smažení na olejí jednotvárné. Stejně na smažení je nejlepší vepřové sádlo, které se přepaluje při 280°C, zatímco většina olejů končí u 220°C -
zizala > Přesně tak jsem to myslela,díky
Byla to jenom poznámka k tomu,že recept je bezvadný,ale ten olivový olej se tam moc nehodí,jinak v pohoděSamo že si dám jiný olej,olivový nepoužívám stejně nikdy -
Olivový olej, zvláště panenský je vhodný k použití za studena, ale to neznamená, že se na něm nemůže smažit (snese vyšší teplotu než ostatní oleje), akorát se znehodnotí složky mající pozitivní vliv na chuť a zdraví. V Číně zřejmě není jeho použití tradiční, takže diskuze dost zbytečná jak už bývá zvykem.
-
tejaja: Já myslím, že tady jde spíš o to, že na takováto jídla se většinou používá sezamový nebo arašídový olej.
-
To, že olivový olej sa nehodí na vyprážanie, je mýtus. Práve naopak.
http://www.vivaoliva.cz/index.php/myty-a-fakta-o-o... -
Zajímavý recept,ale do kung-pao olivový olej? Teda krom toho,že oliv.olej není vhodný ke smažení,tak do kung-pao bych ho nedávala.Ale jinak recept vypadá chutně(sbíhají se mi sliny
) a doufám,že ho někdy zkusím.
