Kvásek z naklíčených zrn

1. Zrna namočíme do vody, za 24 hodin, vodu vyměníme a necháme stát dalších 24 hodin při pokojové teplotě.

   Jak založit kvásek

2. Opakujeme, dokud neuvidíme, že zrna klíčí. Kolik dnů to zabere záleží na tom, jak jsou staré. Tento krok můžeme úplně přeskočit a použít naklíčenou mouku (sprouted flour), která je však těžko k sehnání a je finančně dosti náročná.
3. Zrna slijeme, rozložíme na utěrku a necháme 2 hodiny oschnout.
4. Do mixéru vložíme 1/3 zrn a cca hrnek vody. Rozmixujeme na kaši. Zbytek dáme do ledničky.
5. Přelijeme do skleněné sklenice, přikryjeme ubrouskem, zagumičkujeme a necháme stát při pokojové teplotě, dokud neuvidíme, že tekutina nakynula (cca 2 až 5 dnů dle pokojové teploty).
6. Zamícháme a půlku odlijeme (můžete přidat do chleba nebo vyhodit).

   Jak často krmit kvásek

7. Rozmixujeme si další 1/3 zrn, v nové sklenici smícháme dohromady a necháme stát 12 hodin v pokojové teplotě. Kaše opět nakyne. Můžete vložit do ledničky a používat 3 dny jako aktivní kvásek.
8. Po 3 dnech je kvásek neaktivní a musí se opět nakrmit novou dávkou kaše, pokud z něj chceme péct. Opakujte stejný postup a nakrmte kvásek nebo ho uchovávejte v ledničce, dokud ho nebudete potřebovat.
9. Nakrmte ho cca 12 hodin před pečením a nechte stát při pokojové teplotě, dokud nenakyne.

Zveřejněno 12. 5. 2016