Dalamánky z domácího kvásku

1. Do menší misky dáme 80 g žitné chlebové mouky, 160 ml vlažné vody a jednu lžíci aktivního kvásku. Vše důkladně promícháme, aby nevznikly hrudky, a necháme při pokojové teplotě stát přes noc (ideálně 8–12 hodin), dokud se na povrchu neobjeví bublinky a rozkvas nenakyne.

   Jak založit žitný kvásek

2. Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme lžíci kmínu a lžičku soli. K suchým ingrediencím přimícháme připravený rozkvas a směs nejprve promícháme lžící a pak rukama, dokud nebude těsto mírně lepivé ale tvárné.
3. Po nakynutí vyklopíme těsto na vál, lehce posypaný žitnou moukou, a rozdělíme ho na čtyři stejné díly. Každý díl jemně vytvarujeme do oválného bochánku, snažíme se těsto příliš nepřekládat, aby neztratilo vzduch.

   Jak vytvarovat kaiserky

4. Plech vyložíme pečícím papírem a položíme na něj připravené bochánky. Necháme je odpočívat 60 minut, aby lehce dokynuly – těsto by mělo být na dotek měkké a pružné.
5. Troubu předehřejeme na 250 °C. Před vložením do trouby dalamánky lehce potřeme vodou a posypeme semínky podle vaší chuti, například lněnými, sezamovými nebo slunečnicovými.

   Proč předehřívat troubu - tipy a rady

6. Plech vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 10 minut při 250 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Následně snížíme teplotu na 180 °C a dopékáme dalších 15-20 minut, dokud dalamánky nezískají krásnou zlatavou barvu a při poklepu na spodní stranu nebudou znít dutě.
7. Hotové dalamánky vyjmeme z trouby a necháme krátce vychladnout na mřížce, aby se odpařila přebytečná pára a kůrka zůstala křupavá.

TIP: Jak připravit domácí lučinu - oblíbené recepty

Zveřejněno 2. 12. 2016