Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Karamelové větrníky (a žloutkové věnečky) z cukrárny

Pro možnost hodnocení
se prosím přihlašte

25. 1. 2017 17:58

Suroviny

Nutriční hodnoty

Energie10 173 kJ / 2 432 kcal
Bílkoviny43,40 g
Tuky138,21 g
Vláknina0,00 g
Cholesterol 1,30 g
Sodík 498 mg
Sůl1,05 g
Sacharidy253,50 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Poznámka autorky receptu

Recepty jsou dohromady, protože je většinou dělám najednou z jedné dávky těsta.

Vím, že tu je i spousta jiných receptů, ale jsou většinou z karamelového pudinku. Proto sem přidávám postup, jak jsme to dělali my na praxi v cukrárně :)

Pudink, karamelový základ i korpusy si můžete připravit den předem :)

Při práci s karamelem je třeba si skutečně dávat pozor. Karamel je hodně horký a navíc prská. Také se hodně rychle připaluje, takže doporučuji od něj neodcházet :)

Fondánovou polevu jde sehnat ve větších marketech, nebo v cukrářských potřebách. Pozor ale, abyste ho nezaměnili za potahový fondán (vypadá jako marcipán).

Správně naředěný a nahřátý fondán hezky drží, trošku steče ale nesleze celý. Nesmí se také přehřát, jinak praská, takže nerozehřívat zbytečně dlouho :) jinak se chová jako čoko poleva, jak chladne - houstne

Jinak myslím, že na fotkách je vše dobře vidět :D :D :D

Edit: Základní žloutkový krém - je název, který se užíval v cukrářských normách pro pudink se žloutkem (vyšlehaným s máslem, na půl litru - půl kostka másla. U máslového krému potom celá kostka másla). Původní žloutkový krém samozřejmě byl o něčem jiném, nicméně v době, kdy jsem já byla ve škole, jsme se to učili takto a pod tímto názvem a proto to tu je takto. Základní není od toho, že by šlo o původní recept, ale protože se používá jako základ do krémů a i některých těst (např. do třeného)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Načíst další

Komentáře

Ala_Mal

26. 2. 2018 20:59

:-K Musím vyzkoušet ... Děkuji za recept, o víkendu jdu do toho ..

Miquel

11. 9. 2017 15:25

Dělal jsem podobně větrníky, na vanilkový krém jsem použil jen uvařený pudink a smetanu. Rum v krému mám spojený s věnečky.
Poleva je z moučkového cukru - udělá se karamel z trošky cukru a vody a ten se pak smíchá se zbytkem cukru.

casino

27. 1. 2017 10:09

Jana Remkova:
Jj, máte recht:yes: a snad si pán hlavu neukroutil;-)

Annabel:
Jj, máte recht a omlouvám se;-(
Váš krém jsem blbě pochopil jako nedokonalý cukrářský krém (Crema pasticcera) ;-(
No a k vašemu "Pro dobrotu na žebrotu" snad pouze: Promiňte, velebnosti...:-) To by tu byl pomalu žebrák vedle žebráka :-D

zizala

26. 1. 2017 20:44

V Cukrářské technologii od paní A. Půlpánové je Základní žloutkový krém:
http://blongie007.blog.cz/1004/zakladni-zloutkovy-...
I mistr Vrabec jako Základní žloutkový krém uvádí ten ze žloutků (=bez pudinku).
Ono totiž záleží, kdo ty normy napsal, mají více autorů a nejsou jednotné :-((

Naštěstí jsem amatér a nemusím se normami řídit. Když už se s tím doma peču, udělám si ty poctivé :-8

JanaDorazinova

26. 1. 2017 18:11

Annabel: Váš recept jsem vytiskla, ale ne proto, abych ho udělala, já a pečení nejsme přátelé. :-D. Ale proto, abych zašla k sousedovi, starý pán, který je vyučený cukrář a s rodinou měli kdysi cukrárnu v Orlové a toto řemeslo se u nich přenášelo ze syna, dcery na další a další. Vytiskla jsem i některé z komentářů a nechala jsem mu to na posouzení, protože já to posoudit nejsem schopná.. Asi za 2 hodiny přišel, odevzdal mi recept i s komentáři a vyřizuje vám, že máte pravdu VY.;-). Ostatní nechtěl komentovat, jen kroutil hlavou. Snad vám to udělá aspoň trochu radost. Tomu pánovi je 85 let a dodnes mi pomáhá, když si nevím s něčím rady.:-8

Annabel

26. 1. 2017 11:34

Pro dobrotu na žebrotu.
Základní žloutkový krém byl název pro toto v cukrářských normách. Přidala jsem to raději i do poznámky, aby tu tedy nedocházelo k nějaké mystifikaci. Možná se to předtím a nebo potom učili jinak. Já už v oboru nejsem co jsem pryč ze školy, pečení už je jenom relax a koníček a změnit se mohlo leccos... Ale my jsme se to učili takto. Samozřejmě původně byl žloutkový krém ze žloutků, o to se tu s nikým nebudu přít. Nicméně za mě už se v cukrárnách vařil pudink se žloutkem, tudíž recept je napsaný tak jak je, jak ho znám já. Pointa receptu byla, že jsem si v cukrárně dobrý větrník nedala už pár let (většinou všude ošidí šlehačku, na které to stojí), měla jsem na něj chuť, udělala jsem si ho doma, tak jak jsme ho dělávali my na praxi. Řekla jsem si, proč bych sem nedala recept s karamelovou šlehačkou, když ve většině receptů je karamelový pudink nebo salko. Průběžně jsem fotila, aby to co nebude jasné z receptu, bylo třeba jasné z fotek... Věnovala jsem tomu čas, který jsem mohla věnovat třeba svým dvěma malým dětem. Skutečně by mě ani nenapadlo, kolik vášně tu způsobí jeden název, který je (byl?) takhle zavedený. Nevadí mno. Recept se dostal k těm, ke kterým se dostat měl. Jinak je vše už snad vysvětleno v poznámkách, příp. v komentářích a tím bych to asi ukončila.

casino

25. 1. 2017 22:41

"Základní žloutkový krém:"
Toto fakt není Základní žloutkový krém:-!
Přítel Google toho obvykle nakecá ještě víc než přítelkyně wiki;-( a komentovat úroveň učňovského školství mi nepřísluší;-)
No, Sherlock by řekl: Jak prosté..., stačí vymazat slůvko "základní" :-D

Potahování fondánem
Vhodné je fondán nahřívat, rozmíchat a ředit v misce na vodní lázni a i při potahování ho udržovat tekutý na horké vodní lázni. V praxi se vršek korpusu vrchní stranou zlehka omočí ve fondánu, přebytečný fondán se otře o hranu misky a vršek se na chvilku odloží na mřížku. Přebytek fondánu steče a vršek se uloží na naplněný spodek. (tu mřížku lze samozřejmě vynechat)
Ale i toto vás na učňáku asi učili, že :-K

zizala

25. 1. 2017 22:12

Annabel: Já netvrdím, že je to Vaše vina. Původní žloutkový krém znali cukráři už v době, kdy nějaký internet vůbec neexistoval. Pak se začal krém nastavovat pudinkem, až nakonec zbyl jen pudink s jedním žloutkem, někde dokonce úplně bez. Škoda, myslím, že dnes, když se volá po původních receptech a poctivé kuchyni, by školy měly jít příkladem a učit žáky správně :-8

Annabel

25. 1. 2017 21:57

zizala: Takhle jsme to měli v cukrářských normách. Prostě žloutek v pudinku a je to žloutkový :D :D :D Ještě jsem teda dohledávala na internetu, jestli jsem si to ze sešitu ze školy neopsala blbě, a i strýček google pod základním žloutkovým krémem najde pudink se žloutkem :D :D

zizala

25. 1. 2017 20:26

Mám jednu připomínku - žloutkový krém má být ze žloutků (logicky). Zde je pudinkový krém a to je rozdíl ;-)

JanaDorazinova

25. 1. 2017 17:59

Moc hezké:-8

Přidat komentář

Přidat komentář

Moje poznámka

Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům

Právě bylo uvařeno:

Další recepty

Tématické fráze: fondánová poleva na věnečky recept karamelový fondán fondán na věnečky recept vetrnik recept cukrarsky fondánová poleva na větrníky žloutková šlehačka fondán na věnečky fondán poleva na větrníky základní žloutkový krém větrníky jako z cukrárny fondan na větrníky karamel na věnečky cukrarske vetrniky karamelová poleva na věnečky základní recept na karamel karamelový fondán recept fondánová poleva na věnečky karamelové věnečky žloutkové věnečky větrníky recept podle normy

Suroviny: voda, olej rostlinný, sůl, mouka hladká, vejce, pudinkový prášek, rum, máslo, krém, smetana ke šlehání, cukr krupice, smetana ke šlehání, poleva,

TopRecepty.cz

Karamelové větrníky (a žloutkové věnečky) z cukrárny

Aktuální verzi receptu a video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/7q71