Chléb žitný kváskový bez hnětení

1. Připrav si rozkvas z 200 g žitné chlebové mouky pokojové teploty, 200 g vody pokojové teploty a 2 lžic kvásku pokojové teploty. Vše smíchej v míse, přikryj utěrkou a nechej kynout (v závislosti na okolní teplotě) 8 až 12 hodin.

   Jak založit žitný kvásek. Stačí k tomu jen dvě suroviny

2. Jakmile je rozkvas hotov, připrav si formu na biskupský chlebíček a vymaž ji máslem.
3. Odeber si do čisté skleničky s proděravěným víčkem z rozkvasu 2 polévkové lžíce a ulož do lednice na příští pečení. Do mísy s rozkvasem přidej 300 g žitné chlebové mouky, sůl, med, všechny ostatní volitelné přísady a 300 g vody a vše dokonale smíchej dohromady.
4. Takto připravené těsto dej do máslem vymazané formy a uhlaď jej, případně posypej semínky a přikryj sáčkem tak, aby se později nedotýkal vykynutého těsta. Nechej opět kynout (dle okolní teploty) 2, 3 nebo více hodin (musíš časem odhadnout, aby nebylo těsto překynuté).
5. Peč následujícím způsobem: 10 – 13 minut v troubě předehřáté na maximální teplotu, ale sníženou na 200 st. C, potom 15 minut na 175 st. C, pokud se ti zdá vrchní strana chleba tmavá, peč dalších 10 - 13 minut na 175 st. C s alobalem, jinak bez. Dalších 15 minut na 175 st. C zapni jen na spodní ohřev a posledních 5-10 minut peč na 175 st. C bez formy.
6. Upečený chléb polož na mřížku a nechej dokonale vychladnout.

TIP: Jak uchovat chléb a pečivo co nejdéle. Mikroten není vhodný k delšímu skladování. Poradíme lepší způsoby

Zveřejněno 23. 8. 2022