Famózní lososový filet metodou sous vide s hráškovým pyré

Name: Famózní lososový filet metodou sous vide s hráškovým pyré
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 porce
Cuisine: Evropská
Ingredients: 2 filety z lososa (2,5 cm); mořská sůl (podle chuti); 1 lžíce extra panenského olivového oleje; 2 šalotky; 1 lžička chemicky neošetřené citrónové kůry; 2 snítky tymiánu; 2 snítky kopru; 2 snítky petrželky; Hráškové pyré:; 600 g čerstvého hrášku (nebo mraženého); 50 g másla; 100 ml smetany; pepř

Hodnocení receptu je 5,0 (3×)

Lauben

Náročný

Doba přípravy 50 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 30 min

50 min (20 min příprava + 30 min tepelná úprava)

Famózní lososový filet metodou sous vide s hráškovým pyré

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	5 272 kJ / 1 260 kcal
Bílkoviny	39,25 g
Tuky	73,41 g
Vláknina	42,30 g
Cholesterol	164 mg
Sodík	77 mg
Sůl	0,10 g
Sacharidy	89,44 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejdříve nastavte Lauben Sous Vide Stick, aby se vám předehřála voda. Teplotu nastavte podle toho, jakou úpravu lososa preferujete. My doporučujeme médium, pro jehož přípravu nastavte přístroj na 43°C a čas na 30 minut. Pro rare navolte 41°C a v případě well done 50°C. Krok 2: Než se nahřeje lázeň, připravte si veškeré suroviny. Lososa osolte a vložte do sáčku –můžete použít buď zip lock sáček, nebo vakuovačku v případě, že chcete hotové jídlo
uchovat delší dobu. Na tenké plátky nakrájejte šalotky a přidejte je k lososovi do sáčku spolu
s tymiánem, koprem, petrželí a lžící olivového oleje. Krok 3: Sáček vložte napůl otevřený (v případě zip lock sáčku) do vodní lázně tak, aby voda vytlačila vzduch. Jakmile bude celý losos ponořený a vzduch ze sáčku pryč, uzavřete zcela. Krok 4: Mezitím dejte hrášek do osolené vody a vařte na středním plamenu cca 15 minut do úplného změknutí. Následně slijte vodu, kterou dejte stranou, přidejte máslo a smetanu a
vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Podle potřeby osolte a opepřete a v případě potřeby můžete pyré zředit vývarem z hrášku. Krok 5: Zpět k rybě. Po uplynutí nastavené doby vás vařič upozorní a následně se sám vypne.
Opatrně, například obracečkou, vyjměte lososa ze sáčku a odstraňte všechny bylinky. Hotová ryba je velmi křehká, proto je potřeba postupovat opatrně. Následně podávejte s hráškovým
pyré.

Nejdříve nastavte Lauben Sous Vide Stick, aby se vám předehřála voda. Teplotu nastavte podle toho, jakou úpravu lososa preferujete. My doporučujeme médium, pro jehož přípravu nastavte přístroj na 43°C a čas na 30 minut. Pro rare navolte 41°C a v případě well done 50°C.
Lauben Sous Vide Stick je ideálním pomocníkem do kuchyně pro každého, kdo chce ušetřit hodiny strávené u sporáku, a přesto dostat z ingrediencí maximum.
Než se nahřeje lázeň, připravte si veškeré suroviny. Lososa osolte a vložte do sáčku –můžete použít buď zip lock sáček, nebo vakuovačku v případě, že chcete hotové jídlo
uchovat delší dobu. Na tenké plátky nakrájejte šalotky a přidejte je k lososovi do sáčku spolu
s tymiánem, koprem, petrželí a lžící olivového oleje.
Sáček vložte napůl otevřený (v případě zip lock sáčku) do vodní lázně tak, aby voda vytlačila vzduch. Jakmile bude celý losos ponořený a vzduch ze sáčku pryč, uzavřete zcela.
Mezitím dejte hrášek do osolené vody a vařte na středním plamenu cca 15 minut do úplného změknutí. Následně slijte vodu, kterou dejte stranou, přidejte máslo a smetanu a
vše důkladně rozmixujte tyčovým mixérem. Podle potřeby osolte a opepřete a v případě potřeby můžete pyré zředit vývarem z hrášku.
S tyčovým mixérem prémiové značky Lauben nepotřebujete v kuchyni další ruku, ani když chystáte slavnostní čtyřchodové menu.
Zpět k rybě. Po uplynutí nastavené doby vás vařič upozorní a následně se sám vypne.
Opatrně, například obracečkou, vyjměte lososa ze sáčku a odstraňte všechny bylinky. Hotová ryba je velmi křehká, proto je potřeba postupovat opatrně. Následně podávejte s hráškovým
pyré.

Pokud milujete smaženého lososa, ale hledíte na linii, zkuste jej připravit v horkovzdušné fritéze Hot Air Fryer, pracuje na principu 360° cirkulace horkého vzduchu, který jídlo ohřívá ze všech směrů stejnoměrně, a proto pro jeho přípravu nepotřebuje prakticky žádný olej. Příprava pokrmů je rychlá, jednoduchá a veškeré potraviny si zachovávají svou chuť a vůni, jsou křupavé a uvnitř krásně šťavnaté.

Mám hotovo!

Zveřejněno 12. 9. 2022