Vepřový závitek plněný žampiony

1. Na pánvi rozpustíme polovinu nakrájené slaniny a přidáme 1 nakrájenou cibuli a olej. Orestujeme dozlatova a přidáme očištěné nakrájené houby. Podusíme. Hotovou směs odstavíme.
2. Plátky masa naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe žampionovou směsí. Stočíme do závitků a upevníme kovovými jehlami.

   Možnosti upevnění masových závitků

3. V pekáčku opečeme druhou polovinu slaniny, přidáme druhou nakrájenou cibuli a orestujeme. Dále přidáme mletou papriku a promícháme. Vložíme závitky a krátce opečeme ze všech stran.
4. Pak podlijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby. Pečeme na 190 °C doměkka.
5. Během pečení závitky obrátíme a podle potřeby ještě podlijeme.
   Měkké závitky vyjmeme z pekáčku a přikryjeme.
6. V pekáčku seškrábneme vše připečené a trošku horkého výpeku vmícháme do smetany, teprve pak vlijeme do pekáčku k ostatní šťávě. (Pokud bychom volili kysanou smetanu rovnou do pekáče, smetana by se srazila.)

   Jak přidat zakysanou smetanu do omáčky

7. Nakonec vložíme kousek másla, vrátíme zpět závitky a prohřejeme.

Zveřejněno 4. 4. 2023