Karlovarské knedlíky se zajícem na smetaně

1 1 odleželý zajíc

100 g 100 g slaniny

černý mletý pepř (podle chuti)

sůl (podle potřeby)

olej

300 g 300 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)

5 kuliček 5 kuliček celého pepře

2 2 bobkové listy

2 kuličky 2 kuličky jalovce

2 větvičky 2 větvičky tymiánu

4 kuličky 4 kuličky nového koření

2 2 cibule

20 g 20 g hladké mouky

1 lžíce 1 lžíce octa

1 1 citron

250 ml 250 ml zakysané smetany

2 lžíce 2 lžíce cukru

Jíška (pokud je třeba):

mouka

máslo

Karlovarský knedlík:

6 6 housek

3 3 vejce

100 ml 100 ml mléka

sůl (podle potřeby)

muškátový oříšek (podle chuti)

2 lžíce 2 lžíce nasekané ploché petrželky

bramborový škrob (podle potřeby)