Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Naposledy navštívené
Mohlo by se vám líbit

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře

Chutným předkrmem slavnostního rodinného oběda se může stát netradiční tatarský biftek, připravený z červené řepy. Připravte si ho podle známého českého kuchaře Honzy Punčocháře. Na závěr ozdobte plátky jablka, překrájenými čerstvými malinami a strouhanými, praženými mandlemi.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Extrakurzy.cz

Středně náročný

Doba přípravy 70 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 40 min

70 min (30 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 2

Suroviny pro 1 porce

1porce

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Troubu předehřejeme na 220 °C. Krok 2: Červenou řepu umyjeme, ale neloupeme. Na větší kus alobalu nasypeme vrstvu soli a řepu na ni položíme. Přidáme lístky čerstvých bylinek, svrchu řepu také posypeme trochou soli a zakápneme olivovým olejem. Řepu dobře zabalíme do alobalu, aby se šťáva při pečení nedostala ven. Krok 3: Takto zabalenou řepu pečeme na plechu asi 40 minut. Krok 4: Než se řepa upeče, připravíme majonézu. Všechny suroviny na ni by měly mít stejnou teplotu, aby se nesrazila. Do misky dáme 2 žloutky, přidáme k nim 2 lžičky dijonské hořčice, 2 špetky soli, asi lžičku octa a trochu citronové kůry. Všechny suroviny v míse začneme prošlehávat metličkou a pak pomalu, tenkým pramínkem přilijeme asi 100–150 ml oleje a šleháme dohladka, aby se všechny suroviny dobře spojily. Z větviček estragonu strhneme drobné lístky, drobně je nakrájíme a vmícháme do majonézy. Ochutnáme ji a podle potřeby maličko dochutíme octem nebo dosladíme. Hotovou majonézu necháme alespoň hodinu vychladit v lednici. Krok 5: Upečenou červenou řepu necháme lehce zchladnout, oloupeme ji a necháme vychladit v lednici alespoň 30 minut. Studenou ji nakrájíme na kousky a pomeleme v mlýnku na maso. Šťáva z červené řepy hodně barví, proto je vhodné pracovat v rukavicích. Krok 6: Pomletou červenou řepu zbavíme v cedníku přebytečné šťávy. Vymačkanou řepu dáme do mísy, přidáme sůl, lžičku dijonské hořčice a trochu nasekaného marinovaného zázvoru. Krok 7: Šalotku najemno nakrájíme, posolíme a se solí promačkáme, aby se uvolnila štiplavá šťáva a šalotka zkřehla. Přidáme ji do mísy k ostatním surovinám, přilijeme asi 2 lžičky balzamikového octa a zamícháme. Krok 8: Zakápneme olivovým olejem a opepříme. Provoníme citronovou kůrou a trochou šťávy z citronu. Důkladně promícháme a necháme asi 20 minut přikryté marinovat v pokojové teplotě. Krok 9: Nyní můžeme servírovat na talíř. Do nerezového tvořítka dáme vrstvu řepné směsi, lžící lehce utlačíme a zarovnáme. Pak tvořítko sundáme. Maliny překrájíme na poloviny a z neoloupaného jablka Granny Smith nakrájíme několik tenoučkých plátků. Tatarák ozdobíme půlkami malin, plátky jablek a estragonovou majonézou. Můžeme přidat i několik kousků mrazem sušených malin, nakrájený marinovaný zázvor a celý pokrm zastrouháme praženými mandlemi. Na závěr ozdobíme lístky meduňky a estragonu, zakápneme olivovým olejem a můžeme podávat.

TIP: Červená řepa v kuchyni

Mám hotovo!

Zveřejněno 9. 12. 2025

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (3× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (2 komentáře)

Ohodnotit recept (1 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/yP2Lg

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/yP2Lg

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (2)

Meruzalka 14. 2. 2026 13:29

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Přesto, že jsem nedodržela všechny ingredience(záyvor čerstvý, estragon sušený, majonézu koupenou vegan) i tak je to výborné, děkuji

Extrakurzy.cz přidal nové fotografie! 9. 12. 2025 06:54

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře

Tatarák z červené řepy s estragonovou majonézou podle Honzy Punčocháře Další 2 fotky

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Suroviny:
řepa červená, cibule šalotka, hořčice dijonská, olej olivový, ocet balsamiko, zázvor, kůra citronová, šťáva citronová, sůl, pepř mletý, čerstvé bylinky, žloutek, olej slunečnicový, hořčice dijonská, kůra citronová, estragon, ocet, sůl, cukr krupice, jablko, mandle, maliny, maliny, meduňka, estragon, zázvor

Naposledy jste si prohlédli

Přidat fotografie receptu

]