Jiggly castella cake (roztřesený dortík)

1. Bílky vyšleháme s moučkovým a vanilkovým cukrem do jemného, lesklého sněhu s měkkými až středními špičkami. Odložíme stranou.

   Jak vyšlehat pevný sníh z bílků

2. Mléko s olejem zahřejeme na cca 60–65 °C. Směs má být teplá, ne horká. Tuto směs smícháme s prosátou moukou a solí, metličkou vytvoříme hladký, hedvábný základ.
3. Do mírně zchladlé směsi postupně vmícháme žloutky, jeden po druhém. Vznikne hladké, lesklé těsto.
4. Do těsta nejdříve vmícháme třetinu sněhu, klidně metličkou, aby se těsto odlehčilo. Zbytek sněhu už zapracujeme opatrně stěrkou jemnými tahy odspodu nahoru.
5. Hotovou směs nalijeme do připravené formy. Formu vložíme do hlubšího plechu a zalijeme horkou vodou přibližně do poloviny výšky formy.
6. Pečeme ve vodní lázni na 160 °C přibližně 40 minut. Dort je hotový, když je povrch světle zlatý, na dotek pružný a střed se jemně chvěje. Během prvních 30 minut troubu nikdy neotvíráme!
7. Troubu vypneme, lehce pootevřeme dvířka a dort necháme ještě cca 15 minut uvnitř. Poté vyndáme, opatrně vyklopíme a stáhneme pečicí papír.

TIP: Jak na nadýchaný piškotový korpus

Zveřejněno 27. 1. 2026