Vepřová žebra ve sladkokyselé omáčce podle Khanha Taa

1. Z kusu vysokých žeber plochým řezem odřízneme kůži a horní tučnou část.
2. Spodní plát s kostmi nakrájíme podél žebírek na jednotlivé porce.
3. Žebírka ze všech stran osolíme, pocukrujeme, opepříme a necháme několik hodin odležet.
4. Marinovaná žebra pečeme 10 minut na 250 °C.
5. Připravíme karamelovou omáčku. Do rendlíku vsypeme 250 g cukru a necháme zkaramelizovat. Cukr rozpouštíme pozvolna a dáváme pozor, abychom karamel nespálili. Jakmile se začne rozpouštět, můžeme směs občas promíchat.
6. Rozdrtíme a drobně pokrájíme 2 stroužky česneku a nakrájíme 1 chilli papričku.
7. Zesílíme plamen a do karamelu pomalu lijeme asi 500 ml vývaru. Do rendlíku vhodíme nakrájený česnek a chilli a za občasného promíchávání necháme karamel ve vývaru zcela rozpustit.
8. Dochutíme pepřem a 2-3 lžícemi rybí omáčky a pro vybalancování chuti přilijeme asi 50 ml klasického octa.
9. Po úplném rozpuštění karamelu a částečném svaření tekutiny vložíme do rendlíku předpečená žebra. Stáhneme plamen a rendlík můžeme částečně zakrýt. Žebra necháme v omáčce asi hodinu táhnout těsně pod bodem varu (nesmí bublat).
10. Rendlík odkryjeme, žebra vyjmeme do pekáčku a omáčku necháme ještě více zredukovat.
11. Do karamelové omáčky přidáme lžíci tuhého másla, které ji zjemní, zakápneme troškou citronové šťávy a rozmícháme.
12. Žebra vložíme zpět do rendlíku a prohřejeme.
13. Žebírka na talíři podáváme přelitá sladkokyselou omáčkou a ozdobená černým sezamem a výhonky baby koriandru.

Zveřejněno 22. 1. 2026