Banánový cheesecake s karamelem a šlehačkou

1. Troubu předehřejeme na 175 °C. Dno dortové formy o průměru 23 cm vyložíme pečicím papírem a vnější stranu formy důkladně obalíme několika vrstvami alobalu, aby do ní při pečení ve vodní lázni nepronikla voda.
2. Připravíme korpus. BeBe sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s vanilkovým cukrem a rozpuštěným máslem.
   Jak nadrtit sušenky na cheesecake
3. Směs rovnoměrně natlačíme na dno formy a pečeme 10 minut při 175 °C. Poté korpus vyndáme a teplotu trouby snížíme na 160 °C.

   Jak vtlačit sušenkový základ do formy

4. Připravíme náplň. Mascarpone, tučný tvaroh a cukr krátce promícháme do hladka. Přidáme mléko a vanilkový extrakt. Banány nahrubo rozmačkáme tak, aby v nich zůstaly menší kousky, a vmícháme je do směsi.
5. Nakonec postupně přidáme 4 vejce, jedno po druhém. Po každém vejci směs pouze krátce promícháme, aby se spojila. Náplň zbytečně nešleháme a nezapracováváme do ní příliš mnoho vzduchu.
6. Náplň nalijeme na předpečený korpus. Formu postavíme do většího hlubšího pekáče a nalijeme do něj horkou vodu přibližně do poloviny výšky dortové formy.
7. Cheesecake pečeme ve vodní lázni 60 minut při 160 °C. Po upečení troubu vypneme, dvířka mírně pootevřeme a cheesecake v ní necháme ještě 1 hodinu pozvolna chladnout.
8. Poté cheesecake vyndáme z trouby i vodní lázně a necháme přibližně 1 hodinu při pokojové teplotě. Úplně vychladlý cheesecake uložíme alespoň na 6 hodin do lednice, nejlépe přes noc.
9. Na karamelovou vrstvu rozmícháme 200 g karamelového Salka nejprve s 30 g smetany. Podle potřeby přidáme další smetanu, maximálně 50 g. Karamel má být hladký a dobře roztíratelný, ale stále dostatečně hustý, aby z cheesecaku nestékal.
10. Vychlazený cheesecake vyjmeme z formy. Povrch potřeme vrstvou karamelového krému a rozložíme kolečka čerstvého banánu. Na ně rozprostřeme vyšlehanou smetanu.
11. Před servírováním cheesecake ozdobíme dalšími kolečky banánu a máslovými sušenkami, celými, nalámanými nebo nadrcenými.

TIP: Japonský cheesecake ze 3 surovin

Zveřejněno 18. 9. 2026