Zamezte rychlému měknutí strouhanky na řízcích. Při obalování použijte pár kapek citronové šťávy
2. 10. 2026
2. 10. 2026
|
Křupavý trojobal je na řízku stejně důležitý jako šťavnaté maso uvnitř. Zahraniční zdroj radí přidat do rozšlehaných vajec několik kapek citronové šťávy. Samotný citron ale nestačí – důležitá je také příprava masa a správná teplota tuku.
Řízek obalený v mouce, vejcích a strouhance vypadá jako jednoduché jídlo, přesto může obal během smažení natáhnout příliš mnoho tuku nebo rychle změknout. Základem křupavého trojobalu je maso před obalováním osušit, trojobal správně nanést a řízky vkládat až do dobře rozehřátého tuku.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit křupavé řízky
Na přípravu řízků v trojobalu budete potřebovat maso na řízky, hladkou mouku, strouhanku, rozšlehaná vejce a citronovou šťávu, případně světlý ocet.
-
Plátky masa nakrájejte na podobnou tloušťku, lehce je naklepejte a dobře osušte papírovou utěrkou – na povrchu masa by neměla zůstávat přebytečná voda.
-
Připravte klasický trojobal z hladké mouky, strouhanky a rozšlehaných vajec. Do vajec přidejte několik kapek citronové šťávy. Do tří rozšlehaných vajec stačí přidat dvě kapky citronové šťávy, případně světlého octa.
-
Maso obalte nejprve v mouce, potom ve vejcích a nakonec ve strouhance.
-
Tuk v pánvi dobře rozehřejte a řízky smažte po menším množství, aby tuk zbytečně nevychladl. Usmažte je z obou stran dozlatova a pánev během smažení nezakrývejte.
-
Hotové řízky podávejte co nejdříve, dokud je obal nejkřupavější.
Hranolky, nebo krokety?
Křupavý řízek potřebuje už jen křupavou bramborovou přílohu. Někdo k němu nejraději servíruje zlatavé hranolky, jiný nedá dopustit na krokety s jemným středem. Kterou variantu byste si vybrali vy? Hlasujte v následujícím souboji – jedním kliknutím odpovíte a zároveň zjistíte, jak to mají ostatní hlasující čtenáři.
Pokud potřebujete hotové řízky chvíli uchovat, neskládejte je na sebe a nezakrývejte pokličkou, protože vznikající pára by trojobal rychle zvlhčila. Přebytečný tuk nechte krátce odsát na papírové utěrce nebo mřížce. K ještě křupavějšímu výsledku můžete použít hrubší panko strouhanku, která má vzdušnější strukturu a při smažení absorbuje méně tuku než běžná jemná strouhanka.
Komentáře