Párance z mouky a vody, polité škvarkovým sádlem. Vzpomeňte si na skromné jídlo našich babiček
6. 11. 2026
6. 11. 2026
|
Babiččiny nudle s česnekem a špekem. Voní dětstvím, prázdninami a taky trochu slaninou. Stačí pár surovin, jedna pánev a chuť, na kterou nezapomenete. Zkuste je a uvidíte, proč se k nim ve vzpomínkách vracet celý život.
Prázdniny u mé slovenské babičky byly nádherné a plné dobrodružství, svobody a volnosti. Na jídlo nebylo moc času, ale babička si nás uměla odchytit v pravou chvíli a nakrmit nás svým skromným jídlem. Nejčastěji to byly těstoviny, kterým říkala slíže. Až po mnoha letech jsem zjistila, že mají i jiný název – párance. Díky tomu jsem se mohla na chvíli vrátit do dětství a připravit si jídlo plné vzpomínek.
Mohlo by vás zajímat
Těsto na párance – slíže
Na recept na párance podle Pavla Berkyho potřebujeme 250 g hladké mouky, 120 ml vody, 1 rovnou lžičku soli.
- Mouku, vodu a sůl smícháme do jemného a tvárného těsta. Necháme ho pod miskou odpočinout minimálně 15 minut.
- V troubě nebo na pánvičce opečeme hlavičku česneku. Ten je důležitý pro tradiční chuť těstovin. Do hrnce dáme vařit osolenou vodu.
- Těsto na pomoučeném vále rozválíme do placek silných 2 milimetry. Poprášíme je moukou a smotáme do rolády.
- Z rolády nakrájíme řezy široké 0,5–1 cm. Jídlo musíme vyzkoušet, abychom příště věděli, jak silné těstoviny budeme mít nejraději.
- Každé kolečko opět rozmotáme a do hrnce s vroucí vodou rychle trháme nudle dlouhé asi 10 cm, které necháme po vyplavání ještě tak 1 minutu vařit. Získáme nudle bez rovných okrajů, na koncích ztenčené.
Tip: Těsto můžeme rozdělit na několik bochánků. Každý z nich vyválíme do tenké placky. Do osolené vody trháme kousky těsta, jako když páráme látku – odtud název párance. Když vyplavou, vybereme je děrovanou sběračkou.
Mohlo by vás zajímat
S čím podávat párance – slíže
Babička byla obyčejná žena z chudé vesnice. Maso se vařilo jen velmi vzácně, ale sádlo bylo levné a škvarky byly v každé chalupě. Nudle tedy omastila horkým sádlem a posypala škvarky nebo kostičkami opečeného špeku. Přidala žlutý pečený česnek, vymačkaný ze stroužků, kousek brynzy navrch (když zrovna byla) všechno promíchala a hned svolávala ke stolu. Kdo se opozdil, měl smůlu. Ani kousek totiž nezbyl. Ale když jsme byli hodní, připravila nám báječné sladké slíže posypané mákem nebo ořechy.
Tvar páranců se podobá tradiční zavářce do polévky, celestýnským nudlím, jejichž přípravu vám ukážeme ve videu:
Podívejte se na naše recepty v seriálu Z babiččiny kuchyně. Můžete se těšit na další díly v novém kabátku.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře