Dokonalé těsto na koláče a frgály od babičky Miládky: Se správným pořadím surovin je vláčné a jemné
12. 11. 2026
12. 11. 2026
|
Nadýchané, vláčné a tak jemné, že se téměř rozplývá na jazyku. Přesně takové by mělo být těsto na domácí koláče. Jak ho připravit, aby se pokaždé povedlo? Babička Miládka zná osvědčený postup. Ve druhém dílu našeho seriálu ukazuje, jak zadělává těsto na své vyhlášené valašské frgály.
V prvním dílu našeho seriálu Pečení s babičkou Miládkou jsme vám představili babičku naší redaktorky Verči, která se ve svých 80 letech stále s chutí pouští do tradičního pečení. Tentokrát nás pustila přímo k míse s těstem. A ukázala, že k dobrému výsledku není potřeba žádné zvláštní vybavení. Důležité jsou především správně zvolené suroviny, poctivé propracování a dostatek času.
Mohlo by vás zajímat
Tajemství vláčného těsta: Olej přichází až nakonec
Jedním z důležitých kroků, které babička Miládka při přípravě ukazuje, je přidávání oleje. Ten do těsta zapracovává až na závěr, když jsou ostatní suroviny spojené. Tento postup má své opodstatnění. Mouka totiž potřebuje nejprve přijmout tekutinu. Pokud bychom tuk přidali příliš brzy, mohl by její částice obalit a vytvořit žmolky neboli švalky, jak jim říká babička. Miládka navíc těsto těsto důkladně propracovává rukama. Právě pořádné hnětení pomáhá vytvořit hladké a pružné těsto, které se následně lépe zpracovává, a při kynutí získává nadýchanou strukturu.
Příprava těsta na frgály podle babičky Miládky
Z uvedeného množství surovin připravíte přibližně osm velkých valašských frgálů. Budete potřebovat: 1 kg polohrubé výběrové mouky, 200 g cukru krystal, 200 g Hery, 100 g čerstvého droždí, přibližně 600 ml mléka, 50 ml oleje, 7 žloutků a špetku soli.
-
Připravte kvásek. Z části vlažného mléka (nesmí být příliš horké, jinak by mohlo kvasinky zničit a těsto by nevykynulo) trochy cukru, mouky a droždí připravte kvásek a nechte ho vzejít.
-
Do větší mísy nasypte asi 750 g mouky, přidejte cukr, tuk na pečení, žloutky, špetku soli, mléko a připravený kvásek. Vše důkladně promíchejte. Podle savosti mouky můžete přidat trochu mléka, aby těsto nebylo příliš tuhé.
-
Jakmile se suroviny spojí, zapracujte do těsta olej a pokračujte v hnětení, dokud těsto nebude hladké a vláčné.
-
Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto na teplém místě kynout alespoň hodinu.
-
Vykynuté těsto přeneste na vál, rozdělte na porce přibližně po 270 g a vytvarujte bochánky. Ty nechte dalších 40–60 minut kynout.
Jak poznat, že je těsto správně vykynuté
Dobře vykynuté těsto by mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem a být na dotek pružné. Když do něj jemně zatlačíte prstem, vzniklý důlek se bude pomalu vyrovnávat. Pokud těsto nekyne, zkontrolujte teplotu prostředí a dejte mu více času.
Babička Miládka ostatně už v prvním dílu připomínala, že při pečení frgálů je nejdůležitější trpělivost. Těsto totiž kyne několikrát – nejprve v míse, poté ve vytvarovaných bocháncích a nakonec ještě po přidání náplně. A právě náplním, bez kterých by pravé valašské frgály nebyly frgály, se budeme věnovat v dalším dílu našeho seriálu. Těšit se můžete na babiččiny osvědčené postupy při jejich přípravě.
Komentáře