Hovězí guláš jako z hospody zvládnete i doma. O hustou šťávu bez mouky se postará cibulový základ
14. 11. 2026
14. 11. 2026
|
Na poctivý hovězí guláš nemusíte chodit do hospody. Tento vídeňský guláš sází na kvalitní hovězí kližku, pořádnou porci cibule v poměru 1:1 a krásně hustou šťávu, která se obejde zcela bez mouky. Připravte si doma tradiční hospodskou klasiku, ke které stačí přidat jen houskový knedlík.
Dobrý guláš začíná u cibule a právě té se vyplatí věnovat pozornost. Na sádle ji nechte za občasného míchání zhnědnout, aby základu dodala výraznou chuť i správnou barvu. Opatrnost je na místě hlavně při přidávání mleté papriky, která na rozpáleném tuku snadno zhořkne. Pak už přijde na řadu pomalé dušení a podlévání. S přípravou nespěchejte, odměnou vám bude maso, které snadno rozdělíte vidličkou.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit klasický hospodský guláš z hovězího masa
Na přípravu si vyhraďte alespoň dvě hodiny, protože hovězí potřebuje čas, aby změklo. Majoránku si nechte až na závěr a před přidáním ji promněte v dlaních, aby se pěkně rozvoněla.
- Na 4 porce budete potřebovat 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližky), 500 g cibule, 3 lžíce sádla, 2 lžíce sladké mleté papriky, 4 stroužky česneku, 1 lžičku mletého nebo drceného kmínu, 1 malý rajčatový protlak, mletý černý pepř, sůl, 1 lžíci majoránky, vodu na podlévání a cibuli na ozdobu.
- Cibulový základ: Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Maso očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kostky. V kastrole rozehřejte sádlo a cibuli na něm za občasného míchání smažte dohněda.
- Zatažení masa: Snižte teplotu, přisypte sladkou papriku a krátce promíchejte. Ihned přidejte maso, aby paprika nezhořkla, a kostky za častého míchání opečte ze všech stran. Základ se může lehce přichytávat ke dnu, nesmí se však připálit. Maso osolte a opepřete.
- Dušení guláše: Vmíchejte rajčatový protlak a přilijte přibližně 200 ml vody. Přisypte kmín, přidejte oloupaný a prolisovaný česnek a nechte na mírném ohni pomalu dusit pod pokličkou.
- Podlévání guláše: Během dušení guláš kontrolujte, občas promíchejte a podle potřeby podlévejte menším množstvím teplé vody. Nenechte základ připálit, ale ani maso zbytečně nezalévejte velkým množstvím tekutiny.
- Dochucení guláše: Přibližně po hodině a půl zkontrolujte měkkost masa. Pokud je ještě tuhé, pokračujte v dušení. K měkkému masu přidejte majoránku promnutou v dlaních a povařte ještě asi 10 minut. Podle chuti dosolte a opepřete.
- Jak zahustit guláš: Správný hospodský guláš by měl být hustý díky rozvařené cibuli bez použití mouky. Pokud přesto potřebuje zahustit, přisypte trochu chlebové strouhanky a krátce provařte.
- Servírování guláše: Podávejte ho posypaný čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem. Skvěle se k němu hodí také chleba, bramboráčky nebo těstoviny.
Jakou přílohu preferujete k hovězímu guláši?
-
Bramboráčky? %
-
Brambory? %
-
Houskový knedlík? %
-
Chléb a pečivo? %
-
Těstoviny? %
Hlasovalo 23 návštěvníků
Máte rádi guláš a rádi zkoušíte jeho různé podoby? Vedle hovězí klasiky stojí za ochutnání také vepřový či kuřecí guláš nebo oblíbený buřtguláš s bramborami. Bez masa si ho můžete připravit z hub. Pro další nápady nahlédněte do našeho výběru gulášových receptů a vyzkoušejte příště zase trochu jinou variantu.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře