Jak nahradit vejce v těstě? Fígl pro vegetariány a lidi, kteří je zapomněli koupit
20. 4. 2026
20. 4. 2026
|
Vejce má v těstě důležitý úkol – působí jako pojivo, barvivo a také zvyšuje nadýchanost, což vidíme například u piškotového těsta. Někteří lidé se vajec musí vzdát (vegetariáni a vegani). Vejce se však dají nahradit.
Pro většinu kuchařek jsou vejce v těstě nepostradatelná. Bílkoviny zajišťují pevnost a pojivost, žloutky zase příjemnou barvu, jemnost a vláčnost. Šlehaná vejce díky vzduchovým bublinkám těsta nakypří a zajistí jejich nadýchanost. Jak se bez vajec obejít? Pro vegetariány zbytečná otázka – pro kuchařky tvrdý oříšek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak nahradit vejce v těstě
Náhražky využijí nejen vegetariáni, ale i lidé, kteří zapomněli vajíčka koupit. Svých oblíbených moučníků se nemusíme vzdát, stačí trochu pozměnit recept:
- Vejce v piškotovém těstě nahradit nelze – šlehané žloutky a bílkový sníh jsou pro nadýchanost piškotu nezbytné.
- Vejce v kynutých těstech nejsou potřeba, pokud se vzdáme nažloutlé barvy knedlíků a vpracujeme do sladkých těst více tuku.
- Banán a jablečné pyré nahradí vejce ve sladkých těstech (1/2 banánu nebo 5 lžic pyré nahradí jedno vejce).
- Arašídové máslo nahradí vejce v cukroví, sušenkách, tyčinkách a ve sladkých těstech na koláče, knedlíky a nákypy.
- Mletý mák, chia semínka, ovesné vločky nebo luštěninové mouky nahradí v těstech pojivo, které jinak zajišťují vajíčka.
Barvu do těsta dodáme malou špetkou kurkumy – knedlíky i moučníky budou mít báječně nažloutlou barvu jako od domácích vajíček.
Zkuste si s námi připravit ovocný koláč bez vajec. Mléko můžete nahradit rostlinnou smetanou. Inspirujte se při přípravě naším videem a pochutnejte si:
Komentáře