Jak spolehlivě zahustit omáčku? Těchto 7 surovin zvládne zázraky i zcela bez mouky
24. 7. 2026
24. 7. 2026
|
Šťáva, ve které se dusí maso, zelenina, těstoviny a luštěniny, se po zahuštění stává omáčkou. Hustá omáčka se tak rychle nevsakuje a lépe ulpívá na ostatních přílohách. Hustotu pokrmu můžeme doladit několika způsoby.
Většina z nás sáhne při zahušťování omáček po hladké mouce nebo po komerčních zahušťovadlech, jako je granulovaná jíška. Když se množství mouky přežene, má omáčka moučnatou chuť a hutnou konzistenci, nehledě na to, že ztratí typickou chuť. Když se navíc podaří udělat v omáčce žmolky, je o problém postaráno.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak zahustit omáčku bez mouky
Musíme rozlišovat mezi jednotlivými pokrmy. Zde je sedm možností zahušťování:
- Omáčky s cibulovým základem zahustíme větším množstvím cibule. Šťávu méně osolíme a zredukujeme ji na potřebnou hustotu. Pro větší jemnost ji promixujeme, poté dochutíme a vrátíme do ní maso.
- Omáčky se zeleninou si přímo říkají o rozmixování podušené zeleniny (nebo její části). Musíme s tím počítat předem a koření vkládat v sáčku nebo v čajítku. Po rozmixování zeleniny ho vrátíme zpět.
- Omáčky s červenou čočkou neztratí nic na své chuti, protože čočka je chuťově neutrální. Uvaříme ji přímo v omáčce. Také můžeme část šťávy odebrat, zředit vodou a čočku v ní uvařit. Poté ji rozmixujeme.
- Omáčky se strouhaným chlebem mají nakyslou, nahořklou a výraznou chuť. Hodí se pro zahušťování gulášů a šťáv k červenému masu. Chleba se do omáčky strouhá a vytváří v ní jemné shluky – ty se dají lehce rozmíchat.
- Omáčky se smetanovým základem stačí jen zredukovat. Zahoustlá smetana se dá ještě více zahustit škrobem a strouhaným sýrem. Toho využijeme při přípravě jemných omáček k těstovinám a zelenině.
- Omáčky s bramborovým škrobem (nebo kukuřičným) známe hlavně z asijské a orientální kuchyně. I malá lžička škrobu vytvoří hustou poloprůhlednou omáčku bez ovlivnění chuti, kterou si můžeme dochutit podle svých preferencí.
- Omáčky se strouhaným perníkem mají typicky kořeněnou chuť hřebíčku, skořice a badyánu. Perník skvěle zahustí tmavé omáčky ke zvěřině a hovězímu masu (šípkovou) nebo tradiční rajčatové omáčky.
Rychlým zahušťovadlem je kromě mouky také Hraška, rozmixovaná semínka a rýže, rozšlehané žloutky, strouhaná brambora nebo smetana provařená s octem.
Některé omáčky obsahují dostatek zeleniny, takže další zahušťování není potřeba. Takovým pokrmem je například segedínský guláš, kde se o hustotu postará cibule, zelí, ale také smetana. Zkuste si ho připravit podle našeho videa – a k němu knedlíky bez mouky:
Komentáře