Nepečený tvarohový dort: Maminčin recept díky rodinné tradici neupadne v zapomnění

Sešity s recepty jsou pokladem, který se v rodinách dědí z generace na generaci. Takových sešitů mám několik a opatruji je jako oko v hlavě. Naše maminky a babičky totiž uměly vařit daleko skromněji, levněji a jednodušeji, než se vaří v současnosti. Jedním z oblíbených receptů byl nepečený tvarohový dort se sezónním ovocem.

Základem dortu je korpus

Některé jeho varianty jsou velice jednoduché, jiné jsou složitější, ale slavnostnější:

• Přiznám se, že dávám přednost vyložení dna obyčejnými dětskými piškoty nebo vrstvou rozdrcených sušenek s máslem před piškotovým korpusem. Korpus peču, jen když připravuji na rodinnou oslavu velký dort, protože je vyšší. 
• Piškotový korpus do dortové formy o velikosti 22–28 cm ušlehám ze dvou žloutků a 1 lžíce cukru. Do žloutkové pěny postupně přidám 1 lžíci hladké mouky, 1 lžíci polohrubé mouky, špetku kypřicího prášku a nakonec sníh ze 2 bílků.

Těsto naliji do formy vyložené pečicím papírem a peču ve vyhřáté troubě na 180 °C po dobu několika minut. Pak ho nechám vychladnout, vyklopím, sloupnu papír a korpus vrátím do formy, protože právě v ní vznikne celý dort. Boky formy obkládám dortovou páskou (protože ji mám). Kdo ji nevlastní, může použít pruh pečicího papíru, potravinářskou fólii, plastový ráfek na nepečené dorty – nebo také nic.

To nejlepší je smetanový krém

Když se maminka zmínila o želatině, vstávaly mi vlasy hrůzou. Bála jsem se, že neztuhne a vsákne se do korpusu. Moje obavy byly zbytečné: 

• Používám práškovou želatinu ve 20g sáčku nebo balení plátkové želatiny o váze 10 g, kde je 6 plátků. V kastrůlku se 6 lžícemi vody rozmíchám želatinu a nechám ji 10–15 minut nabobtnat.
• Připravím si krém, na který potřebuji 2 vaničky tvarohu a 2 lžíce moučkového cukru. Přidám 250 g 10% jogurtu a 250 g ušlehané 33% smetany, vše důkladně promíchám a dochutím cukrem a citronovou šťávou.
• Posbírám ovoce, které je doma, nebo koupím takové, aby spolu barevně ladilo. Jahody, maliny, borůvky, broskve a kompotované mandarinky pokrájím na malé kousky, ale ty nejhezčí nechám na ozdobu.
• Želatinu zahřívám, dokud se nerozpustí, ale nikdy ji nevařím – když totiž přejde varem, už neztuhne. Oddělím trochu krému a vmíchám ho metličkou do vlažné želatiny. Po spojení obsah kastrůlku smíchám s celým zbytkem směsi.
• Do krému opatrně vložím kousky ovoce a pak všechno navrstvím na korpus do formy. Pokud chci dvoubarevný dort, přidám do části krému kakao, naliju ho jako druhou vrstvu na bílý krém nebo vytvořím pomocí špejle mramorování.

Dort musí potěšit i oči

Povrch dortu zdobím jako barevný obrázek. Moučník musí nejen dobře chutnat, ale i krásně vypadat. Pokud zalévám povrch želatinovým přelivem, ráfek nechám na místě. Když nechci přeliv, mohu ráfek sejmout a dort přemístit na podnos.

• Pro ozdobení používám dortové želé, které je po ztuhnutí křehké a dobře se krájí. Kupuji ho v obchodě v několika barvách a připravuji ho v ovocné šťávě.
• K ozdobení se hodí šlehačka, ale ne jen tak ledabyle navrstvená na dort – potřebuji k tomu trezírovací sáček s řezanou špičkou a s ozdobením si pohraji.
• V případě, že jsou v krému kousky ovoce, použiji ho i k ozdobení. Je důležité plátky, kostičky i drobné ovoce na povrch dortu vkusně naskládat.
• Kakaem obarvená vrstva krému si přímo říká o ozdobení čokoládovými hoblinkami a ozdobami. Vyrábím si je sama – nejsou dokonalé, ale jsou moje.
• Mezi další oblíbené dekorace patří lyofilizované ovoce, nasekané zelené pistácie a živé jedlé květy, které mi připomenou, že je nádherné léto.

Můj moučník se jmenuje tvarohový dort se želatinou, i když je zajímavější říkat nepečený cheesecake. Když recept vznikl, maminka tyto honosné názvy neznala. Proto budu radši používat české jméno, protože mi ji připomíná. To neznamená, že cheesecaky zavrhuji – ve videu se můžete podívat na přípravu jednoho z nich:

Sladké drobečky

Ačkoliv je želatina určená na 0,5 litru tekutiny, nemusíte se bát, že neztuhne. Tvaroh a šlehačka hustotu podrží. Želatina zde slouží na vyztužení krému a pokud jí dáte více, bude dort připomínat spíše velký gumový puk. Já dodržuji vlastní pravidla – na 1000 g krému 1 balení želatiny. Dort připravuji den předem, aby v lednici dokonale ztuhnul. Dobrou chuť.

Další báječné recepty jsem pro vás připravila v seriálu Domácí cukrárna.