Martinské rohlíky podle Rettigové v moderním kabátku. Sváteční pečivo dnes upečete snadněji
4. 11. 2026
4. 11. 2026
|
Martinské rohlíky podle Magdalény Dobromily Rettigové dostávají moderní kabát. Kynuté těsto se sladkou náplní zůstávají, jen postup je jednodušší a rychlejší. Vyzkoušejte tradiční recept z 19. století po dnešním způsobu.
V roce 1826 vydala Rettigová Domácí kuchařku, která nebyla jen soupisem receptů. Byl to laskavý průvodce, který učil, jak připravit jídlo s péčí, jak vést domácnost s hrdostí a jak se stát vzdělanou ženou. Rettigová věřila, že silný národ začíná u spořádané rodiny, a že ženy mohou společnost pozvednout – ne protestem, ale vzděláním a tvořivostí.
Mohlo by vás zajímat
Martinské rohlíky (podkovy) podle M. D. Rettigové
Zde si můžete přečíst původní recept: „Vezmi na mísu 3 žejdlíky pěkné mouky, nech rozpustit 3 loty přepouštěného másla, vlej do něj žejdlík sladké smetany a dvě lžíce hustých kvasnic, pak lot tlučeného cukru a z půl citronu pokrájené kůry, kvintlík tlučeného květu, zadělej těsto a dobře vypracuj, až od vařečky půjde, pak nech zkynout, osol, dobře promíchej, a na vál posypaný moukou dej, udělej tolik kousků, kolik rohlíků, a jak veliké je míti chceš, (Kratší však práce, když se buď celé, nebo polovice těsta rozválí, pak na pruhy as na 2 prsty široké pokrájí, každý pruh potřebným pomaže a posype, zakulatí, na kousky as 4 coule dlouhým kulatým zoubkovaným řezátkem pokrájí, které kousky se v rohlíky zahnou.) Rozválej podlouhlé kousky, pomaž buď rybízem, neb makem, neb posyp rosinkami, mandlemi, cukrem a skořicí, zaviň a dělej martinské rohlíky, na papír máslem pomazaný a plech polož, pomaž rozkloktaným vejcetem, posyp trochu tlučeným, prosátým cukrem a hezky křehce je upeč. Rozumí se zde i při předešlých věcech, že kdyby mouka vlhká a tím těsto řídké bylo, mouky se přidat musí, aby na prsty těsto nelíplo.“
Pokud jste dočetli až sem, zvědavost vás přemohla. Připravili jsme pro vás přepis receptu M. D. Rettigové v moderním pojetí, který si můžete hned vyzkoušet.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Svatomartinské rohlíčky z kynutého těsta
Z uvedeného mnoužství připravíme 48 malých rohlíčků:
-
1 hrnek polohrubé mouky, 1 kostičku droždí, 2 lžíce cukru a 1 hrnek teplé smetany smícháme a necháme v misce vzejít kvásek.
-
Do robota nasypeme 2 hrnky mouky, strouhanou citronovou kůru, špetku muškátového květu, 2 vejce a kvásek. Obsah promícháme hnětacím hákem.
-
Přidáme 50 g vlažného rozpuštěného másla a špetku soli. Vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple vykynout.
-
Vykynuté těsto rozdělíme na 6 stejných dílů (doporučujeme je zvážit). Každý rozválíme a rozkrojíme rádýlkem na 8 trojúhelníků.
-
Na trohúhelníky naklademe po lžičce libovolné náplně (mák, ořechy, povidla) a od nejširší strany svineme a ohneme do tvaru podkovy.
-
Rohlíčky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme je rozšlehaným vejcem, necháme chvíli odpočinout a upečeme dorůžova.
Vyzkoušeli jsme za vás: Aby byly rohlíčky křehčí, přidali jsme do těsta další vlahé máslo (celkem 250 g) a celá vejce vyměnili za 4 žloutky. Rozdíl byl patrný.
Svatomartinské rohlíčky z kynutého těsta jsou sice klasikou, ale ne každý se s chutí pustí do časově náročného těsta. Zkuste si podle našeho videa připravit jednodušší tvarohovou verzi bez kynutí, která vám třeba sedne lépe. Pečivo je vláčné a svěží i další den:
Komentáře