Perfektní vepřové frikasé se žampiony jako z luxusní restaurace: Nebojte se názvu a připravte si vynikající oběd

Co znamená frikasé

Slovo frikasé, pocházející z francouzštiny, neznamená určitý druh pokrmu, ale kuchařskou techniku. Ta spočívá v kombinaci opečení a následném dušení masa. To se však neopéká „do tmava“, ale jenom se na tuku krátce zatáhne. Následně dáte maso dusit do vývaru nebo vína. Na závěr vzniklou omáčku zjemníte a lehce zahustíte. Na to se nejčastěji používá takzvané francouzské máslo (změklé máslo s moukou) nebo smetana. Omáčka by měla zůstat světlá, krémová a hladká. 

Základ receptu

V případě receptu, který nabízíme na konci článku, použijte vepřové maso. Nejlépe se hodí buď plec, nebo o něco prorostlejší krkovice. Maso nakrájíte na menší kousky, nudličky nebo kostky, které se rychleji zatáhnou, a máte také jistotu, že se dusí rovnoměrně.

Do základu rozhodně patří cibule a česnek, které krátce orestujete na olivovém oleji. Protože chcete do jídla dostat bylinkovou chuť, která je pro frikasé typická, přidejte do základu i tymián a pár bobkových listů. Krátce opečené maso už je pak připraveno na dušení.

Důležitá součást omáčky

Podstatnou roli v chuti hraje bílé víno. To se přidává do hrnce ve chvíli, kdy se maso zatáhne. Víno se nechá krátce odpařit, čímž zjemníte jeho kyselost. Poté k němu přidáte zeleninový vývar a vznikne vám chuťově perfektní kombinace, která vytvoří základ lahodné omáčky. Na hrnec nyní dáte pokličku a zhruba půlhodinku necháte maso dusit. 

Po této době přichází čas na velmi důležité součásti omáčky, tedy pórek a žampiony. Tím, že je přidáte až v této fázi přípravy, nehrozí, že by se převařily. Při dušení jen příjemně změknou a zachovají si stále svou strukturu. Nakonec se omáčka zahustí, což se v případě frikasé dělá například pomocí tzv. francouzského másla. Obdoba naší jíšky je také složena z másla a mouky, jen se připravuje za studena. Po krátkém povaření v pokrmu máte omáčku ideálně hustou, hladkou a jemnou, bez hrudek. 

Vepřové frikasé s pórkem

Na zhruba 4 porce lahodného pokrmu budete potřebovat: 500 g vepřového masa (plece, krkovice), 200 g žampionů, 100 ml suchého bílého vína, 700 ml zeleninového vývaru, 1 pórek, 1 cibuli, 4 stroužky česneku, 4 větvičky tymiánu, 3 bobkové listy, 3 lžíce olivového oleje, 1 hrst nasekané petrželky, citronovou šťávu, sůl a pepř. Na francouzské máslo: 1 lžíci změklého másla a 2 lžíce hladké mouky.

Jak na to?

1. Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je nadrobno. Pórek nakrájejte na kolečka. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Vepřové maso očistěte a nakrájejte na malé kousky.
2. Na oleji krátce orestujte nakrájenou cibuli s česnekem. Přidejte maso, bobkový list a lístky tymiánu. Osolte, opepřete a vše společně zprudka orestujte, aby se maso zatáhlo.
3. Směs zalijte vínem a nechte ho krátce odpařit. Poté přilijte vývar a pod pokličkou duste asi 30 minut.
4. Přidejte nakrájený pórek a žampiony a duste je doměkka.
5. Smíchejte máslo s moukou do hladké pasty, přidejte ji do pokrmu a za občasného míchání provařte asi 20 minut.
6. Nakonec přidejte nasekanou petrželku a lehce promíchejte.

Náš tip: Pokud vám zbyde trochu prorostlé krkovice, můžete si ji podle našeho videoreceptu upéct.