Ostružinové knedlíky podle Josefa Maršálka

1. Nejprve připravíme ostružinové pyré. Přibližně 200 g ostružin rozmixujeme a propasírujeme přes jemné síto, abychom odstranili zrníčka. Odvážíme 150 g pyré.
2. Vlažné mléko smícháme se 100 g hrubé mouky a rozdrobeným droždím. Promícháme a necháme na teplém místě přibližně 1 hodinu vykynout.
   Jak na kvásek z droždí
3. Ke kvásku přidáme zbývajících 400 g hrubé mouky, ostružinové pyré a cukr. Těsto hněteme asi 3–4 minuty. Poté přidáme sůl a změklé máslo a pokračujeme v hnětení další 3–4 minuty, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjeme vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme kynout asi 60 minut, až zdvojnásobí svůj objem.
4. Vykynuté těsto přeneseme na pracovní plochu lehce posypanou hrubou moukou. Prsty je opatrně roztáhneme na plát o velikosti přibližně 30 × 20 cm. Cukrářskou kartou ho rozdělíme na 20 stejných dílů. Doprostřed každého položíme 3–4 větší ostružiny, pečlivě zabalíme a vytvarujeme knedlík. Hotové knedlíky ukládáme spojem dolů na pomoučenou plochu a necháme ještě 20 minut dokynout.
5. Do širšího hrnce nalijeme vodu do výšky asi 2 cm a přivedeme ji k varu. Na pařák položíme pečicí papír lehce potřený olejem. Rozložíme na něj 4–5 knedlíků tak, aby mezi nimi zůstaly rozestupy. Hrnec přiklopíme poklicí a knedlíky vaříme v páře 6–7 minut.

   Jak na knedlíky v páře

6. Uvařené knedlíky opatrně přeneseme na plech lehce potřený máslem a každý ihned propíchneme vidličkou, aby mohla unikat pára. Ještě horké je potřeme rozpuštěným máslem, aby neosychaly. Stejným způsobem uvaříme i zbývající knedlíky a podle potřeby průběžně doplňujeme vodu do hrnce.
7. Ostružiny, cukr a vodu přivedeme k varu a krátce povaříme. Kukuřičný škrob rozmícháme v citronové šťávě, přilijeme k ostružinám a za stálého míchání krátce provaříme, až omáčka jemně zhoustne.

   Ostružiny v naší kuchyní

8. Knedlíky podáváme přelité teplou ostružinovou omáčkou, přidáme čerstvé ostružiny, přelijeme rozpuštěným máslem a podle chuti posypeme moučkovým cukrem.

TIP: Nejlepší recepty na knedlíky s ovocem

Zveřejněno 1. 7. 2026