Ostružinové knedlíky podle Josefa Maršálka

1. 120 ml vlažného mléka smícháme se 100 g hrubé mouky a 20 g rozdrobeného droždí. Necháme hodinu vykynout.

   Jak na kvásek z droždí

2. Poté přidáme 400 g hrubé mouky, 150 g ostružinového pyré, 30 g cukru krupice a 3–4 minuty hněteme. Přidáme sůl a změklé máslo a pokračujeme v hnětení další 3–4 minuty, dokud těsto nezpevní. Přikryjeme ho vlhkou utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme vykynout do dvojnásobného objemu (asi 60 minut).

   Co s těstem když nevykyne

3. Vykynuté těsto opatrně přesuneme na pracovní plochu posypanou hrubou moukou a konečky prstů ho roztáhneme na placku a rozměru zhruba 30×20 cm. Cukrářskou kartou ji nařežeme na 20 stejných kousků, doprostřed každého z nich dáme 3–4 větší ostružiny a zabalíme je do těsta. Vytvarujeme do knedlíku a spojem dolů odkládáme na plochu posypanou hrubou moukou. Necháme asi 20 minut dokynout.
4. Do hrnce vlijeme vodu, aby sahala do výšky 2 cm. Vložíme do něj pařák na knedlíky a na něj položíme pečicí papír potřený olejem. Vodu přivedeme k varu a pak na pařák umístíme dále od sebe 4–5 knedlíků a přiklopené je vaříme 6–7 minut.

   Jak na knedlíky v páře

5. Opatrně je odkládáme na máslem potřený plech a propíchneme vidličkou. Ještě horké knedlíky potřeme rozpuštěným máslem, aby neosychaly. Takto postupně uvaříme všechny knedlíky a průběžně doléváme do hrnce vodu.
6. Do hrnce nasypeme ostružiny, přidáme cukr, škrob rozmíchaný ve vodě a citronovou šťávu, promícháme a přivedeme k varu. Vaříme asi 2 minuty, pak stáhneme z ohně a necháme mírně zchladnout.
7. Na talíř nalijeme naběračku omáčky, na ni usadíme několik knedlíků, posypeme je cukrem a polijeme rozpuštěným máslem.

TIP: Nejlepší recepty na knedlíky s ovocem

Zveřejněno 4. 8. 2026