Jak griluje Jan Punčochář: V našich videích ukázal techniky i recepty na letní menu

Profesionální lektor s michelinskou zkušeností

Jan Punčochář patří mezi nejznámější české šéfkuchaře nejen díky působení ve svých restauracích U Matěje a Šnycl, ale také zásluhou účinkování v populárních pořadech MasterChef Česko a Hell's Kitchen Česko. 

Svoji kariéru začal Punčochář v pražském hotelu Ambassador a zkušenosti sbíral v prestižních restauracích, včetně michelinských podniků Hangar 7 v Salcburku či Restaurant Tim Raue v Berlíně. Během své dlouholeté praxe získal ocenění Bib Gourmand pro restaurace Le Terroir a Grand Cru Restaurant, což potvrdilo jeho schopnost nabídnout kvalitní jídlo za přijatelnou cenu. Stejnou cestou se snaží jít i ve svých dvou pražských restauracích.

Co se naučíte

Celý kurz je rozdělen do 11 kapitol, v nichž se nejen seznámíte s Janem Punčochářem a obsahem videí, ale hlavně, rovnou se naučíte to nejpodstatnější, co při grilování budete potřebovat umět.

Těšte se tedy na epizody:

Rolovaná kuřecí stehna s arašídovou omáčkou

Dokonale šťavnatá rolovaná kuřecí stehna provoněná rozmarýnem skvěle doplní krémová arašídová omáčka s jemným nádechem exotiky. Ukážeme si, jak maso správně připravit, aby zůstalo křehké a nevysušilo se, a jak omáčku dochutit do dokonale vyvážené chuti.

Marinády a přílohy

Naučíme se připravit pikantní chilli marinádu s rajčaty, sladkokyselou marinádu na žebírka i jemnou variantu vhodnou na ryby. K tomu přidáme dva osvěžující přílohové saláty, které skvěle doplní grilované maso i zeleninu a vytvoří kompletní letní menu.

Grilovaná vepřová krkovice s cibulovým salátem

Aby byly steaky z vepřové krkovice opravdu šťavnaté a křehké, je potřeba dodržet několik důležitých pravidel při grilování. Jako přílohu připravíme jednoduchý salát z grilované cibule a křupavé anglické slaniny, který maso výborně doplní.

Hovězí vysoká roštěná s pestem

Chuť kvalitní vysoké hovězí roštěné nejlépe vynikne v jednoduché úpravě bez zbytečných přísad. Maso budeme grilovat jen s lehkým kořením a podávat ho s domácím pestem z čerstvých bylinek, piniových oříšků, olivového oleje a parmazánu.

Krevety na česnekovém másle

Dokřupava opečené krevety provoněné máslem, česnekem a čerstvou petrželkou jsou hotové během několika minut. Podávat je budeme se svěžím trhaným salátem doplněným rajčátky a citronovou šťávou, která zvýrazní jejich přirozenou chuť.

Pečený květák na grilu se salsou z pečených paprik

Honza Punčochář ukáže, že gril není určený jen pro maso. Květák obalený v bylinkovém pestu opečeme dozlatova a doplníme výraznou salsou z pečených paprik a černých oliv. Výsledkem bude jídlo, které překvapí chutí i milovníky masových pokrmů.

Pečená jablka na grilu

Zkaramelizovaná grilovaná jablka s máslovou drobenkou a rozinkami představují jednoduchý, ale velmi efektní dezert. Podáváme je se zakysanou smetanou a kopečkem vanilkové zmrzliny, která se s teplými jablky dokonale doplňuje.

V naší fotogalerii zjistíte, jak šel čas s Janem Punčochářem:

Fotogalerie - Jak šel čas s Janem Punčochářem

Dalších 23 fotek

Ukázat 26 fotografií