Houbaři mají žně: Žlutý poklad na stromech sírovec teď roste ve velkém

Květen v lese přináší nečekané úlovky

Málokterý běžný houbař zavítá koncem jara do lesa s košíkem a velkým očekáváním. A přitom netuší, že přichází o skutečné lahůdky, které si z lesa může přinést. Kromě májovek a smržů, je to jedna skutečně zajímavá houba se zvláštním jménem.

Jmenuje se sírovec žlutooranžový, někdy nazývaný také chorošovec sírový či choroš sírový. Jedná se o dřevokaznou houbu, kterou nemusíte vůbec hledat s nosem v listí, ale stačí se poohlédnout po ztrouchnivělých pařezech a starých  kmenech listnatých stromů. Na jehličnatých stromech můžete narazit na nejedlý sírovec, který není ke konzumaci vhodný. Říká se mu horský. Kromě něj si jeho jedlého příbuzného prakticky s ničím jiným nespletete.

Kuře nebo čarodějná síra

Sírovce můžete sbírat již od dubna. Hledejte mladé plodnice, které jsou měkké a chutné. Starší široké plodnice jsou již tuhé, snadno se lámou a jsou spíše nechutné. Hlavním znakem sírovce je jeho barva. Velké masité chorošovité plodnice, které přirůstají ke dřevu stromů poschoďovitě nad sebou, jsou zbarveny jasně žlutě až žlutooranžově. Čím jsou plodnice starší, tím jsou světlejší až do bíla nebo naopak ztmavnou do hněda. Tyto houby už nesbírejte. 

Jeho specialitou je, že neroste nízko, ale spíše hodně vysoko. Překvapením pro vás může být, že se sírovec objevuje i na kmenech ovocných stromů. Roste ale také na akátu, a tady ho doporučujeme raději nesbírat, protože akát je sám o sobě jedovatá dřevina. Látky z akátu mohou do sírovce přejít a mohou způsobit zdravotní komplikace.

Lidové označení čarodějná síra se váže k zářivé barvě této houby, přídomek kuře si zasloužil sírovec díky chuti i konzistenci, kterou někteří lidé přirovnávají ke kuřecímu masu. 

Sírovec v kuchyni

Mladé plodnice jsou chutné a bezpečné. Nepodávejte je pouze dětem, na které by mohly být tyto houby těžké. Někteří lidé mohou mít na plodnice sírovce dokonce alergickou reakci. 

Sírovce můžete připravovat v houbové omáčce nebo jako houbový guláš. Mezi další zajímavé pokrmy patří sírovec na kari. Můžete z něj připravit matjesy, upéct ho na česneku nebo s cibulkou a lučinou použít jako pomazánku na topinkách.

Znalci se ale shodnou, že nejskvělejším pokrmem z této houby jsou obalované řízky. Ty podávejte teplé s bramborami, bramborovou kaší, hranolky, s tatarkou a zeleninovým salátem. Důležité je, abyste sírovec před obalováním povařili. Pokud budete tuto houbu sbírat z neovocných stromů, namočte ji před tepelnou úpravou ještě na několik hodin do mléka.

Řízky ze sírovce

Na houbové řízky budete potřebovat: několik mladých plodnic sírovce žlutooranžového, 1 kostku masoxu, hladkou mouku, vejce a strouhanku na trojobal, olej na smažení.

Jak na to?

1. Plodnice sírovce nakrájejte na zhruba centimetrové plátky.
2. Plátky hub povařte 10–15 minut ve vývaru z masoxu a nechte okapat.
3. Vychladlé houby obalujte v klasickém trojobalu. 
4. Osmažte v rozpáleném oleji a podávejte horké. Vychladlé výrazně ztrácejí na chuti.

Náš tip: Pokud je na vás sírovec příliš extravagantní, podle našeho videoreceptu si můžete připravit tradiční vepřové na houbách.