Tajemství dokonale nadýchané bramborové kaše: Šéfkuchaři místo mléka používají jinou surovinu

Mléko není vždy nejlepší volbou

Do bramborové kaše přidáváme mléko skoro automaticky. Kromě másla je totiž právě tato ingredience považována jako nezbytná součást oblíbené přílohy. Podle mnoha kuchařů však může být právě mléko důvodem, proč bývá kaše příliš řídká nebo není tak nadýchaná, jak bychom si představovali. Mléko totiž obsahuje velké množství vody, která může způsobit, že kaše působí zvláštně.

Proto v profesionálních kuchyních často dávají přednost smetaně. Vyšší obsah tuku v ní totiž pomáhá vytvořit hladkou a krémovou kaši. Smetana navíc obalí škrob uvolněný z brambor a výsledná kaše působí hutnějším dojmem, ale zároveň jemněji.

Teplá smetana je základ

Nemyslete si však, že stačí pouze vyměnit mléko za smetanu. Důležitá je také teplota použité tekutiny. Studená smetana či mléko mohou způsobit prudké ochlazení brambor, čímž můžeme narušit jejich strukturu. Kaše pak bývá těžká, hrudkovitá nebo nepříjemně lepivá. Proto se doporučuje smetanu před přidáním lehce zahřát a do brambor ji poté vmíchat postupně.

Podobně je to i s máslem, které nesmí v chutné bramborové kaši nikdy chybět. Mělo by mít alespoň pokojovou teplotu, aby se v horkých bramborách snadno rozpustilo a spojilo s nimi.

Záleží i na správných bramborách

Chuť kaše ovšem nestojí pouze na smetaně či másle, ale především na bramborách a hlavně na jejich správném výběru. Ideální jsou ty moučné varného typu C, které obsahují více škrobu a po uvaření se snadno rozpadají. Lépe je rozmačkáme a nevznikají hrudky. Po slití vody zkušení kuchaři doporučují vrátit brambory ještě na chvíli do horkého hrnce. Odpaří se tak zbytková vlhkost a do kaše se dostane ještě méně vody.

Mixér nechte ve skříni

Jednou z nejčastějších chyb při přípravě bramborové kaše je použití ponorného mixéru nebo kuchyňského robotu. Tyto přístroje uvolní z brambor díky svým rychlým otáčkám více škrobu než chceme. Výsledek je lepkavý a nepříjemně mazlavý. Použijte proto obyčejné šťouchadlo nebo lis na brambory. 

Bramborová kaše

Na zhruba 5 porcí kaše budete potřebovat: 1 kg brambor varného typu „C“ (nebo typu „B“), 250 g másla, sůl (dle potřeby) a smetanu. 

Jak na to?

1. Brambory uvařte ve slupce a v přesolené vodě (údajně tak přijmou méně vody).
2. Ještě horké brambory oloupejte, rozšťouchejte a vymíchejte do hladkého pyré. Poté do něj postupně vmíchávejte na kostičky nakrájené máslo. K vymíchání se nejlépe hodí dřevěná vařečka.
3. Pokud bude potřeba, kaši nařeďte horkou smetanou, dosolte ji a dochuťte podle vlastní chuti.