Domácí grilované kuře jako ze stánku: Tajemství typické chuti tkví ve směsi koření a správném postupu při pečení

Grilované kuře jako ze stánku

Tytam jsou doby, kdy jste si mohli koupit grilované kuře tak maximálně ve stáncích na poutích nebo v létě v plážových resortech. Dnes jsou pojízdné stánky s touto pochoutkou v každém městě a také v mnoha obchodních řetězcích či masnách.

Oproti dobám minulým, kdy jste se mohli poměrně často setkat s kuřetem nevalné chuti, uvnitř mnohdy ještě napůl syrovým, se i kvalita výrazně zlepšila. Prodejci se třeba snaží nalákat kupující na netradiční chutě a zajímavé kombinace koření.

Grilovat můžete i v troubě

Grilované kuře patří mezi pokrmy rychlého občerstvení, které se nikdy nepřejí. Trik stánkařů spočívá v jednoduchosti, slané grilovací směsi a pomalém otáčení grilu. Podobného výsledku ale můžete dosáhnout i doma, a to klidně v troubě s funkcí grilu. Ještě lepší volbou je venkovní gril, ideálně vybavený rotačním mechanismem.

Správně připravené kuře má mít křupavou kůži, výraznou chuť koření a dobře propečené šťavnaté maso. Toho stánkaři dosahují pravidelným potíráním kuřat během pečení. Tajemství přitom nespočívá v žádné speciální technice, ale v kombinaci správného naložení a pomalého grilování.

Nejlepší je použít celé kuře o hmotnosti kolem 1,2 až 1,5 kilogramu. Není nutné sahat po drahých prémiových kuřatech, vyhněte se ale i těm nejlevnějším, která mohou mít vodnatější maso. Ideální volbou jsou kuřata z menších chovů nebo od prověřeného farmáře.

Grilovací směs není z lexikonu kouzel

Pro typickou „stánkovou“ chuť si připrate grilovací směs z oleje, sladké papriky, soli, česneku, kmínu, trochy pepře a špetky kari koření. Někteří prodejci přidávají také malé množství sušené cibule nebo grilovacího koření. 

Klíčovou roli v chuti hraje paprika. Použijte kvalitní sladkou papriku a uzenou papriku, která dodá onu správnou stánkovou a BBQ vůni. Pokud ale dáváte přednost pikantní chuti, můžete vyzkoušet kořenící směs, do níž přidáte navíc chilli  nebo jiné pálivé papričky. 

Jak připravit grilované kuře

Na přípravu grilovaného kuřete budete potřebovat: 1 celé kuře bez drobů, 2 lžíce sladké mleté papriky, 1 lžíci uzené papriky, 1 lžíci sušeného česneku, 1 lžičku mletého kmínu, 1 lžičku soli, ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře a 1 lžičku třtinového cukru.

Jak na to?

1. Před okořeněním kuře důkladně osušte papírovou utěrkou. Díky tomu docílíte dokonale křupavé kůžičky.
2. Směs koření smíchejte a kuře potřete zvenku i zevnitř a nechte alespoň několik hodin odležet v lednici. Ideální je marinování přes noc. Sůl a koření tak proniknou hlouběji do masa a výsledná chuť bude výraznější.
3. Při grilování je důležité vyhnout se příliš vysoké teplotě. Kuře pečte spíše pozvolna při teplotě kolem 170 až 190 °C. Pokud používáte gril s víkem, umístěte kuře mimo přímý žár a nechte ho pomalu dopékat horkým vzduchem. Ideální je použít rotační gril, který se používá ve stáncích a který zajišťuje rovnoměrné propečení a průběžné zvlhčování masa vlastní šťávou.
4. Během pečení kuře pravidelně potírejte směsí oleje, výpeku a trochy vody nebo piva. Právě tento krok dodává kůži lesk, zlatavou barvu a výraznou chuť. Potírání opakujte zhruba každých dvacet minut.
5. Křupavou kůži zajistíte tak, že posledních deset až patnáct minut zvýšíte lehce teplotu. Dávejte ale pozor, aby se koření nespálilo.
6. Hotové kuře by mělo mít uvnitř teplotu alespoň 75 °C. Po sejmutí z grilu ho nechte asi deset minut odpočinout. Šťáva se rovnoměrně rozprostře v mase a kuře zůstane krásně šťavnaté. 

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit grilované kuřecí maso à la šavarma – pokrm z blízkého Východu, který je připravován na vertikálním grilu.