Co zmizelo z našich talířů: Studentský řízek býval levnou klasikou. Místo masa se do trojobalu dával gothaj

Místo masa salám

Řízek nemusí být vždycky z masa. Zvlášť v minulosti vznikala spousta jeho levnějších variant, které měly jedno společné – hlavní surovina se obalila v trojobalu a pak osmažila na pánvi dozlatova. Vedle smaženého sýra nebo zeleniny se tak do strouhanky dostávaly i suroviny, které bychom si s řízkem dnes možná vůbec nespojili. Jednou z nich byl obyčejný měkký salám.

Právě z něj se připravoval studentský řízek, jedno z jídel, na které se dnes již trochu pozapomnělo. Byl levný, hotový za pár minut a s bramborami nebo chlebem dokázal skvěle zasytit. 

Když na opravdový řízek nebylo

Česká kuchyně má smažená jídla v oblibě dlouhá léta. Do trojobalu se u nás nedává jen vepřové nebo kuřecí maso, ale také sýr, květák, houby a další suroviny. A právě obalení a osmažení bylo snadným způsobem, jak proměnit i obyčejnou potravinu v teplý hlavní chod.

U studentského řízku tuto úlohu zastal měkký salám nakrájený na silnější kolečka. Ta se obalila stejně jako klasický řízek v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a osmažila dozlatova. Existovala ale i jednodušší varianta, kdy se salám namočil do těstíčka, třeba pivního, a následně usmažil.

Výhodou takového jídla nebyla jen nízká cena. Nepotřebovali jste žádné velké kuchařské zkušenosti a večeře mohla být na stole během chvilky. Právě proto se studentský řízek hodil i do jednoduchých kolejních podmínek.

Nejlepší byl gothaj

Ačkoli se dal studentský řízek připravit z různých druhů měkkého salámu nebo třeba z lančmítu, nejvíc je spojovaný právě s gothajem. Ten býval v minulosti levnou a snadno dostupnou uzeninou a jedl se studený s chlebem, cibulí a hořčicí, nakládal se do octa s cibulí nebo se právě smažil.

Gothaj poznáte podle typické růžové barvy a bílých kousků tuku na řezu. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa a k jeho charakteristickému ochucení přispívá mimo jiné pepř, česnek, paprika a muškátový oříšek.

Přestože u nás gothaj vnímáme jako typickou českou retro uzeninu, jeho kořeny nejsou české. Gothajský salám pochází z Německa, kde se začal vyrábět již v 19. století. Jméno dostal podle města Gotha v dnešním Durynsku a v Německu je známý jako Gothaer Wurst.

Mortadela po česku

Vzhledem připomíná gothaj slavnou italskou mortadelu, která je rovněž typická růžovou barvou a výraznými bílými kousky tuku. Ostatně právě s mortadelou bývá gothaj často srovnáván a někdy se mu říká i „mortadela chudých“.

U nás se z něj postupně stala jedna z typických levnějších uzenin. Kromě svačin a rychlých večeří se objevoval také v hospodách. Oblíbenou úpravou byl již zmiňovaný gothaj s cibulí a octem, tedy obdoba známějších utopenců nebo tlačenky s cibulí. Později si tento jednoduchý pokrm vysloužil žertovné označení studentské carpaccio.

A studenti si gothaj oblíbili i v teplé podobě. Stačilo jej obalit a hodit na pánev a z obyčejného salámu vzniklo jídlo, které alespoň vzhledem připomínalo dražší klasický řízek.

Studentský i dělnický

Označení studentský řízek ovšem nebylo jediné. Stejnému pokrmu se říkalo také dělnický řízek, což opět odkazovalo hlavně na jeho nízkou cenu a dostupnost. Gothaj s pečivem patřil k typickým svačinám do práce a jeho smažená verze byla jednoduchým způsobem, jak z něj připravit teplé jídlo.

Dnes už podobné pokrmy z jídelníčků téměř vymizely. I gothaj navíc v průběhu let prošel proměnou a na trhu najdete různé varianty včetně těch s vyšším podílem masa. Pokud tedy chcete zjistit, proč býval studentský řízek tak populární, můžete mu dát ještě jednu šanci.

Studentský řízek z gothaje

Hotový smažený salám se servíroval podobně jako klasický řízek. Nejčastější přílohou byly vařené brambory nebo bramborová kaše, případně stačil chléb. Chybět nemusela ani cibule a kyselá okurka, která se k tučnějšímu smaženému jídlu výborně hodila.

A pokud vás tahle zapomenutá specialita láká, můžete si ji připravit podle následujícího receptu. Chcete-li si recept trochu vylepšit, můžete místo běžné strouhanky sáhnout po nadrcených slaných tyčinkách. 

Budete potřebovat: 500 g gothaje (případně jiného měkkého salámu, např. junior), 2 vejce, hladkou mouku podle potřeby, uzenou papriku, drcené slané tyčinky, olej na smažení.

Jak na to?

1. Měkký salám nakrájejte na silnější plátky nebo proužky široké asi 3,5–4 cm. Hladkou mouku smíchejte s trochou uzené papriky. Salám postupně obalte v ochucené mouce, rozšlehaných vejcích a nakonec v rozdrcených slaných tyčinkách.
2. Obalený salám usmažte dozlatova v hlubší pánvi na rozpáleném oleji. Můžete jej také připravit na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě. Po usmažení nechte přebytečný tuk odsát na papírové utěrce.
3. Studentský řízek podávejte nejlépe s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo hranolky.

Náš tip: Milovníci salámů mohou vyzkoušet i salámovou pomazánku podle našeho videoreceptu.