Co zmizelo z našich talířů: Šunkové rolky byly hitem studené kuchyně. Křenová náplň jim dodá ten správný říz

Retro pohoštění

Šunkové rolky jsou typickým pohoštěním dob minulých a dalo by se říct, že vlastně i takovou retro chuťovkou. Na jídelních lístcích restaurací se objevovaly v sekci předkrmů, doma se připravovaly především na silvestrovské a další oslavy a na svatbě byly předvojem před svíčkovou a vývarem s játrovými knedlíčky.

V obchodech se prodávaly ve vaničce navíc zalité aspikem. Takové se po boku vlašáku a podobných salátů řadily k oblíbeným svačinkám. 

Nejslavnější pražská šunka

Šunka má v českých zemích dlouhou tradici, historie té nejslavnější pražské sahá do 19. století, kdy ji poprvé vyudil pražský řezník a uzenář František Zvěřina. Ta si získala velkou popularitu, další uzenáři ji začali vyrábět průmyslově a během několika let se proslavila i ve světě, kam se začala vyvážet.

Šunka byla vnímána jako královna uzenin, neboť obsahuje vysoký podíl čistého masa. Vždy měla punc něčeho kvalitního a výjimečného. Vedle šunky v podobě celé vyuzené kýty na kosti se později objevila strojová lisovaná šunka, šunka v konzervě a nakonec i šunka v průhledných fóliích, které dnes používáme nejčastěji.

Šunka v předkrmech

Není divu, že se šunka začala používat i do různých slaných pochutin v rámci slavnostního pohoštění. Šunkové chlebíčky byly klasikou a již v dobách první republiky, kdy se na ně chodilo do slavného pražského lahůdkářství U Paukerta, se řadily k nejoblíbenějším. Šunka však byla oblíbenou ingrediencí i v dalších předkrmech, jako byla třeba šunková pěna či šunkové rolky.

S oblibou ji ve svých receptech používal i proslulý „mistr studené kuchyně“ a autor mnoha kuchařských knih Vilém Vrabec, jež vycházely už od 30. let minulého století.  V jeho Velké kuchařce najdete recepty nejen na šunkovou pěnu, ale třeba i paštiku, majonézu, krokety, trubičky nebo šunkovou rolku. 

Různé druhy náplní 

Jednou z hlavních předností šunkových rolek je jejich snadná příprava. Plátky šunky stačí jen potřít zvolenou náplní a srolovat. Nejčastěji se plní smetanovým křenem, u Viléma Vrabce kromě této klasiky najdete i recept s majonézou smíchanou s eidamem a ananasem, často se dává i vajíčková nebo jiná pomazánka a šunka v aspiku bývá plněná bramborovým salátem.

Za socialismu se šunkové rolky neboli závitky připravovaly podle norem a recepty (třeba na rolky plněné francouzským salátem) na ně najdete i v publikaci Receptury studených pokrmů z roku 1987. 

Šunkové rolky s křenem podle Viléma Vrabce

Křenová náplň je ale největší klasika. Chcete-li vsadit na léty prověřený recept, připravte si šunkové rolky přímo podle již zmiňovaného Viléma Vrabce. Ten sice v originále tvoří ze šunky kornoutky, ale klidně můžete udělat i rolky. 

Budete potřebovat: 12 větších tenkých plátků šunky, 40 g nastrouhaného křenu, trochu citronové šťávy, 1 lžičku cukru, sůl, 250 ml smetany ke šlehání a petrželku na ozdobení.

Jak na to? 

1. Do mísy dejte nastrouhaný křen, pokapejte ho citronovou šťávou, osolte, pocukrujte a nakonec lehce přimíchejte ušlehanou smetanu. 
2. Plátky šunky stočte do kornoutků nebo rolek a pomocí zdobicího sáčku s ozdobnou špičkou naplňte ochucenou křenovou šlehačkou. Rozložte je na mísu a ozdobte petrželkou. Podávejte jako předkrm, samostatný pokrm i jako jídlo po večeři. Jako přílohu doporučuje Vilém Vrabec bílé pečivo. 

Zdroje informací: Vrabec, V.: Velká kuchařka, Akademiekvality.cz. Strednicechy.rozhlas.cz, Wikipedia.org

Na to, co lze připravit z pražské šunky, se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Co uvařit z pražské šunky - rady a tipy

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií

Náš tip: Vyzkoušet můžete také šunkovou pěnu podle našeho videoreceptu.