Kančí kýta na slanině

1. Nejprve připravíme mořidlo. Do hrnce nalijeme vodu a ocet, přidáme kořenovou zeleninu, celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a jalovec. Přivedeme k varu a 5 minut povaříme. Poté necháme zcela vychladnout.
2. Kančí kýtu zbavíme přebytečného tuku, opláchneme a vložíme do vychladlého mořidla tak, aby byla ponořená. Uložíme do chladu na 2–4 dny a každý den maso obrátíme.

   Jak namořit zvěřinu

3. Naložené maso vyjmeme z mořidla a osušíme. Mořidlo nevyléváme, budeme ho potřebovat při dušení. Maso ze všech stran osolíme.
4. Slaninu nakrájíme nadrobno a vložíme do kastrolu. Na mírném ohni ji necháme vyškvařit. Přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a přibližně 5 minut ji restujeme.

   Jak vyškvařit slaninu

5. Mezitím cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme do kastrolu. Krátce ji osmahneme. Přidáme maso a ze všech stran ho opečeme, celkem přibližně 8–10 minut.
6. Maso podlijeme mořidlem a červeným vínem. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř. Přikryjeme poklicí a na mírném ohni dusíme přibližně 75–90 minut doměkka. Během dušení maso podle potřeby obracíme a kontrolujeme množství tekutiny.

   Jak dusit maso, aby bylo šťavnaté

7. Měkké maso vyjmeme z kastrolu a uchováme v teple. V menším rendlíku rozehřejeme máslo, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku.
8. Horkou jíšku necháme zchladnout a poté ji rozmícháme s částí horké šťávy z masa. Směs vlijeme zpět do kastrolu, dobře rozmícháme a omáčku přibližně 10 minut provaříme.

   Jak zavařit jíšku

9. Do omáčky vmícháme šípkovou zavařeninu. Přidáme citronovou kůru a citronovou šťávu a podle chuti omáčku vyvážíme cukrem a solí. Krátce prohřejeme.
10. Kančí kýtu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a přelijeme šípkovou omáčkou. Podáváme s vhodnou přílohou.

TIP: Jak upravit kančí kýtu: tipy a rady

Zveřejněno 27. 8. 2026